1. 鮮魚(yú)去頭去尾沖洗干凈,去掉腥筋,把魚(yú)用廚房剪剪開(kāi)?! ?/p>
2. 片成魚(yú)片,我不喜歡吃魚(yú)皮,就把魚(yú)肉片下來(lái),魚(yú)皮丟掉了。魚(yú)肉放碗里,加一勺鹽,加點(diǎn)水反復(fù)沖洗直到洗魚(yú)肉的水變得干凈,魚(yú)肉變得透明即可?;救谋榫涂梢粤?。放上一小勺白胡椒粉、兩勺淀粉、一小勺鹽抓勻腌制?! ?/p>
3. 魚(yú)骨用同上的方法處理。
4. 魚(yú)肉和魚(yú)骨分別加入半個(gè)蛋清,抓勻?! ?/p>
5. 酸菜用水沖洗一下,切碎。鍋里燒開(kāi)水,加酸菜進(jìn)去焯一下?lián)瞥鰝溆??! ?/p>
6. 蔥、姜、干紅辣椒和蒜切好備用?!?/p>
7. 鍋里放油,燒熱,倒入1勺花椒炸香,再倒入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜和干紅辣椒?! ?/p>
8. 倒入魚(yú)骨和酸菜大火炒香,加入1.5L水,大火蓋上蓋子煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮十分鐘。
9. 把鍋里的酸菜和魚(yú)骨撈出,下魚(yú)片,用筷子滑散,然后魚(yú)片變白煮一分鐘即可關(guān)火。10. 把魚(yú)片盛到之前放酸菜和魚(yú)骨的盤(pán)子里?! ?/p>
11. 食用油一勺加入青花椒炸香,再加入干紅辣椒和蔥花爆香,趁熱澆到酸菜魚(yú)上,就大功告成了?! ?/p>
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