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食用材料：準(zhǔn)備草魚一條、酸菜魚料包一袋、蛋清（一個雞蛋）、姜一塊、蔥適量、料酒適量、玉米淀粉適量、鹽適量、泡椒幾個、干辣椒幾個、花椒十幾粒

首先把魚去鱗去腮及內(nèi)臟，然后把它清洗干凈，在用廚房紙將魚表面的水分吸干，最后用斬骨刀把魚頭剁下來

一只手用干抹布把魚身壓住，另一只手用刀貼著魚脊骨把一側(cè)的魚肉片下來；弄好一面之后，把魚翻過來切另一面的魚肉

把魚骨剁成小段；將魚肉皮朝下放在砧板上，然后用一只手按住魚肉，另一只手將魚腹部的魚骨片下來，片下來的魚骨切段待用；

用一只手輕按著魚肉，另一只手拿刀，把刀身傾斜30度至45度之間，從魚尾開始，把魚肉片切成2毫米左右的魚片；

把魚頭和魚骨放在一個大的碗里，倒入兩勺的料酒、姜片、蔥段腌制進行10分鐘；把片好的魚片放入一個大碗內(nèi)，放入蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓勻，然后讓它進行腌制20分鐘；

在鍋里加入適量的食用油，等油熱了之后加入姜片、蔥段、泡椒進行煸炒出香味；把酸菜放入鍋里進行煸炒一分鐘；再將魚頭魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右；

然后倒入適量的熱水，把水燒開后轉(zhuǎn)為小火燉20分鐘，然后放入兩小勺鹽調(diào)味；

將煮好的酸菜和魚頭魚骨撈出放在大碗的底部；這時把魚肉一片一片地放入鍋里，輕輕晃動鍋；等煮熟后，把成熟的魚片倒入大碗中；

在鍋里加入少許的食用油，等油熱時放入干辣椒和花椒進行爆香；將辣椒和花椒連油一起澆在魚片上就可以了。