口水雞名字的由來(lái)？
“口水雞”這名字初聽，感覺有點(diǎn)不雅，腦子里可能會(huì)出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞，是因?yàn)橛泻芏嗷ń?，吃了，?huì)麻到嘴巴，不由自主流口水。
烹飪技巧
1. 制紅油時(shí)，如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。
2. 根據(jù)自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。
3.煮雞是全部過(guò)程中的重點(diǎn)。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮(zhèn)的時(shí)間越長(zhǎng)越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過(guò)度，否則就前功盡棄了。
口水雞
口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩于一身。
雞腿 4個(gè)
蔥結(jié) 4小段（一半煮雞腿，一半煉辣子油）
姜片 4片（一半煮雞腿，一半煉辣子油）
二荊條和朝天椒辣椒面 各20克
菜籽油 200克
香料：
八角 兩個(gè) 桂皮 一小段 香葉 3片 花椒 30粒左右（花椒粒，一半煮雞腿，一半煉辣子油）
醋：2克 糖：1克 （放入辣椒面的） 芝麻 8克
料酒 醬油 白糖（紅油味汁） 鹽 適量
花生米 適量
配菜 根據(jù)個(gè)人喜好添加
做口水雞，有三部分，第一是煮雞，第二是做辣椒油，第三是調(diào)制紅油味汁。
煮雞
將雞腿洗凈放進(jìn)鍋中，注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽、姜片、蔥結(jié)、花椒粒、一勺料酒去腥，加蓋用大火煮開水燒開，煮開后撈出，用自來(lái)水沖洗干凈。另起鍋，加入適量水，大火燒開后，放入雞腿，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，然后蓋著蓋子悶１０分鐘，中間別掀蓋，悶好后，放入冰水中冰鎮(zhèn)，讓雞肉緊一下。
辣椒油（最好用粗點(diǎn)的辣面子）
1 起一鍋熱油，必須要菜籽油，等油溫降下來(lái)，小火，放入蔥段，姜片，炸黃變焦了，撈出。
2 小火，放入香料炸約五分鐘，注意觀察，用鏟子晃動(dòng)，不要焦糊了，五分鐘左右，撈出。
3 辣椒面：二荊條：朝天椒 是1：1
辣椒面和菜籽油的比例是1：5
把之前的油燒熱，冒白煙后關(guān)火，拿手試溫度，覺得手心挺熱的，（不是燙也不是溫），也可以先 丟進(jìn)去一點(diǎn)芝 麻，如果芝麻沒(méi)有焦，是白色，代表油溫合適，把所有的芝麻倒進(jìn)去，接著倒進(jìn)去三分之一辣椒面，邊倒邊攪拌，以防 糊鍋，過(guò)上20秒左右，再倒進(jìn)去剩下的一半，再攪拌，在等待20秒，把剩下的辣椒面全部倒進(jìn)去，并且，倒進(jìn)去2克的 醋和1克的糖，激香。
調(diào)制紅油味汁
做口水雞只有辣椒油還不行，還要賦予一些其他的味道，這就需要用辣椒油調(diào)制出紅油味汁。取一個(gè)小碗，加入鹽，咸味是基本味；加入醬油，增鮮増香增色，另外，還要加入少量白糖，最后加入辣椒油，一些辣椒碎鋪在底部，紅油澆在上面，辣椒提辣，紅油増香和潤(rùn)滑。根據(jù)自己的口味，加入醋就是酸辣味型，加入花椒粉就是麻辣味型，加入蒜泥就是蒜泥味型。然后擺上熟花生米，切一點(diǎn)配菜，比如黃瓜、青蘆筍、蔥白丁、香菜等，或者什么都不加，都可以。把調(diào)好的味汁澆在切好的雞肉和配菜上面就行。
小貼士
1 浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。
2 辣面子最好選粗點(diǎn)的，這樣潑出來(lái)的辣子油很香，而且要分三次倒入油中，這樣潑出來(lái)的辣子油“一香、二紅、三辣”。
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