俺娶了一個(gè)心靈手巧的農(nóng)村媳婦，做的一手好菜，特別是她自己制做的“老干媽”醬更是一絕，在街坊鄰居中都是出了名的，說到“老干媽”相信大家一定不會(huì)陌生，它不僅受到國人的喜歡，就連在國外也很受歡迎。雖說外面賣的“老干媽”很受人喜歡，但是我還是喜歡我媳婦自制的“老干媽”醬，因?yàn)樽约鹤龅目梢愿鶕?jù)自己的口味來調(diào)配，而且料會(huì)很足，并且絕對(duì)不會(huì)有添加劑，吃的放心。
還記得以前在農(nóng)村吃飯的時(shí)候經(jīng)常沒有菜，只有自制的各種醬，用醬來拌上米飯或者面條吃，但也吃的很香，現(xiàn)在農(nóng)村也都富裕了，醬在原來的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，比如說加入了肉丁之類的，所以現(xiàn)在的醬吃起來就更香更下飯了。
一瓶做好的“老干媽”醬，可以說一年四季都能吃的上，特別是夏天，胃口不好的時(shí)候，加一勺“老干媽”醬，就可以呼呼啦啦的吃起來了。我們自己做醬的話，還是很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的，幾十塊錢，我們就能做上好幾瓶，并且學(xué)會(huì)了自己想吃的時(shí)候可以隨時(shí)做很方便，如果你做的味道好的話，還可以送給朋友們，相信朋友們收到了一定會(huì)很開心。今天我就把媳婦做“老干媽”醬的方法分享給大家。
首先我們要準(zhǔn)備好,牛肉300克，黃豆200克，花生300克，熟白芝麻50克，干辣椒500克，大蔥一段，生姜一塊，洋蔥三分之一個(gè)，麻椒4克，花椒16克，小茴香4克，孜然粒2克，豆豉50克，香葉一片，白糖10克，菜籽油1000克，鹽30克，用料比較多大家一定要看仔細(xì)了。
將買的新鮮牛肉洗凈切成丁。
準(zhǔn)備開水鍋把干辣椒倒入煮兩分鐘，然后撈出。然后開火把煮過的干辣椒放入鍋里，再加入花椒，小茴香，孜然粒，麻椒，香葉，一起翻炒出香味，等辣椒表面的水分炒干即可盛出，倒入料理機(jī)里打成粉末。
把準(zhǔn)備好的花生下鍋炒香，等放涼后去皮，如果家里有烤箱可以直接放入烤香，烤的更容易去皮一些。
把準(zhǔn)備的黃豆炒香。
然后我們把去皮的花生和黃豆裝入保鮮袋，用搟面杖敲打成碎瓣。
接下來我們開火在鍋里倒入菜籽油，燒到冒煙后再?zèng)鲆粫?huì)，然后重新再開火，放入切好的大蔥段，姜片和洋蔥絲，小火炸出香味至微微焦的時(shí)候撈出。
把切好的牛肉丁，下入慢慢炸，直到水分炸干，然后倒入豆豉和辣椒混合粉，小火慢慢熬，這個(gè)熬制的過程比較長，我們一定要有耐心，記得火一定要小，熬的時(shí)間久一些吃起來才會(huì)更香。
最后我們加入花生，芝麻，黃豆，鹽和白糖，繼續(xù)小火熬，一邊熬一邊翻炒使其均勻受熱，直到香氣全部滲透，我們的自制版“老干媽”就做好了。
這里再強(qiáng)調(diào)幾點(diǎn)，我們煮辣椒是為了讓辣椒不會(huì)太生辣，而且顏色也更好，這樣做出來的“老干媽”醬會(huì)很香而且不太辣，大多數(shù)人都能接受。我這里用的食材大家也還可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整，當(dāng)然要在學(xué)會(huì)了我這個(gè)制做方法的前提下。最重要的一點(diǎn)就是后面的熬制一定要用小火慢慢熬，并且要不停的翻炒。怎么樣俺媳婦的自制“老干媽”的方法你學(xué)會(huì)了嗎？
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