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溫度

要想烤出綿潤松軟、香脆可口的甜點，適宜的溫度是關(guān)鍵，不同的甜點對于烘烤溫度有不同的要求，時常為這些溫度而頭疼的你不妨趕緊收藏下表吧。

甜點烘烤溫度萬能表

烘烤前的準備

振動加入面糊的模具

烘烤打發(fā)的面糊時，將面糊倒入模具中，然后輕輕在毛巾或者桌上振動模具，可以讓表面平整，敲出多余的氣泡，如果忽略這個步驟，會產(chǎn)生較大的空洞，致使面糊厚薄不均造成受熱不勻，外觀也會受到影響。

面團間隔擺放

為了把面團都烤熟，要有間隔地擺放，這樣才能使面團均勻受熱，擺放過于緊湊時，空氣流暢不通容易膨脹不夠。擺放大量餅干時，要留下1~2根手指左右的空間，這樣才能受熱均勻。

放入烤箱的容器

在烤箱內(nèi)要使用耐熱材質(zhì)或者耐熱性強的容器，比如：布丁和舒芙蕾就要放入金屬或者陶器材質(zhì)的容器內(nèi)烘焙。

可用

玻璃器皿（耐熱材質(zhì)）

陶器 / 瓷器

鋁制品 / 金屬制品

硅膠容器（耐熱材質(zhì)）

不可用

不耐熱玻璃容器

陶器或瓷器（有彩繪）

漆器

塑料容器

面糊入模具不倒?jié)M

為防止麥芬或者戚風蛋糕等面糊溢出，倒入模具7~8分滿即可。

烘焙食材的保存

奶油醬的保存

特別需要注意卡仕達奶油醬，大量使用雞蛋和牛奶，所以容易變質(zhì)，不易冷凍。放入冰箱冷藏保存，并于2天內(nèi)吃完，其他奶油醬也要今早使用完畢。

打發(fā)的淡奶油的保存

放入保鮮袋，擠出空氣冷凍，或者擠入方盤中冷凍，凝固后放入密封容器，可保存2~3周。

派皮 / 塔皮的保存

派皮3~4折后，塔皮做成成形前的狀態(tài)即可冷凍，可冷凍保存約1個月。

泡芙面糊或餅干面糊的保存

將面糊擠在裁好的烘焙紙上，或者烤好后放入容器中，可冷凍保存約一個月。

Get到這些關(guān)鍵點，做份甜點試試：

食譜 | 栗子塔

塔皮制作

1）除蛋外把所有材料，用手指搓成沙狀，加入蛋混合拌勻使他成為面團。把面團壓扁保鮮膜包好放入冰箱冷藏，松弛10分鐘。

2）取出面團搟成直徑16公分大小，移入模具，整形。入烤箱170度20分鐘。

栗子奶油制作

1）栗子泥和糖粉先充分拌勻，再放入黃油拌勻。

2）打發(fā)淡奶油至出現(xiàn)紋路，拌入栗子泥混合物成栗子奶油。

蛋糕胚

1）料理盆倒入雞蛋和糖，用電動手持攪拌器由慢至快高速打10分鐘，打發(fā)至可以用料理棒畫出8字。加入面粉用打蛋器低速拌勻加入融化的奶油拌勻即可。

2）將面糊入模?？鞠漕A(yù)熱180度，烤25分鐘。

3）烤好的蛋糕胚上蓋上油紙，把兩張油紙一起拎出來放在桌子上，撕掉底部油紙取出蛋糕胚。

4）切一片厚大約2厘米的蛋糕片。

馬斯卡彭奶油

1）把奶油，馬斯卡彭芝士，糖一起打發(fā)至發(fā)白。

組合

1）烤好的塔皮，放入栗子奶油用抹刀抹平，放上切出的蛋糕片，蛋糕上刷上糖水。

2）蛋糕上的馬斯卡彭奶油用抹刀抹成半球形。

3）在裱花袋里放入栗子奶油，在栗子塔的表面做裝飾。

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