餛飩是一道傳統(tǒng)的北方面食，起源于北方民間，它跟餃子的區(qū)別，主要在湯底和面皮上，一般為豬肉調(diào)餡，包入面皮中煮熟，再烹制湯底，澆入高湯，一碗鮮美的餛飩制作完畢，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受男女老少的喜愛，可唯獨(dú)有一點(diǎn)不好控制，那就是餛飩破皮，餡料漏了滿滿一鍋，確實(shí)影響食欲，今天教你一款純手工的餛飩皮做法，又薄又光滑，嚼起來也勁道，想吃餛飩隨時(shí)都可以包。
在面粉的選擇上，推薦使用中筋面粉，蛋白質(zhì)含量為8.5%~11.5%，延展性適中，嚼勁十足，不乏松軟，常用于包子、餃子、面條等，在和面的時(shí)候，還要添加一些玉米淀粉，它的主要目的是防粘連，還能讓餛飩皮更透亮勁道。
(面粉+玉米淀粉):(雞蛋液+水)=2:1
餛飩皮的做法
食材：中筋面粉、玉米淀粉、清水、雞蛋
1、盆中加入中筋面粉200g，玉米淀粉15g，雞蛋液30g，（水約70克）清水邊倒邊攪拌，由于每個(gè)品牌的面粉，吸水性不同，前期要少量多次，一直攪出無干粉的面絮為止。
2、能達(dá)到盆光、面光、手光的狀態(tài)即可，蓋上一層保鮮膜，讓面團(tuán)休息20分鐘，這時(shí)的面團(tuán)會(huì)慢慢變軟。
3、等到20分鐘之后，將面團(tuán)取出來，再揉5-8分鐘左右，一直到面團(tuán)偏軟，摸著很光滑，這時(shí)蓋上一層保鮮膜，再次休息20分鐘。
4、等到第三次將面團(tuán)取出時(shí)，可以明顯發(fā)現(xiàn)，這時(shí)的面團(tuán)已經(jīng)非常柔軟光滑，用刀一分為二，中間沒有一絲的氣孔，已經(jīng)間接的揉面3次，說明揉到位了。
5、找到中間點(diǎn)，用搟面杖往四周方向搟開，呈“米”字形用力，盡量搟成長方形，用力要均勻，隨著搟面杖的次數(shù)，面皮會(huì)越來越薄，上下兩面，可以撒少量的玉米淀粉，防止粘連。
6、然后將兩頭對折，像這樣“Z”字形，來回折疊起來，大約7厘米的寬度，用刀切開。
7、舒展開來，就是這樣一張長面皮了，根據(jù)自己的需求，想包大餛飩，還是小餛飩？自行分割開來。
8、這是得到的餛飩皮，一頓操作下來，夠一家四口吃的了，完全沒問題，如果感覺不夠薄，還可以進(jìn)行二次加工，正反面撒點(diǎn)淀粉防粘。
技巧總結(jié)
1、餛飩皮盡量吃多少做多少，剩下的也不建議冷凍，可以密封保存放冷藏1~2天內(nèi)食用。
2、方形薄片折的時(shí)候，要給每個(gè)接觸面都撒上（玉米）淀粉防粘，哪里缺往哪邊搟，盡量薄一些。
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