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淮南牛肉湯

要嚴(yán)格按照視頻和文字資料操作

1.配方及制作工藝

2.湯鮮味醇、肉爛酥香。

3.牛骨（牛腿骨、牛大梁、牛肋骨）4斤、牛肉隨意水30斤

香料配比：

小茴香4克、良姜4克、陳皮4克、丁香3克、香果6克、肉扣6、草扣4、木香5、白芷5、山奈8克、肉桂10克、八角7克、草果7克、香葉2克、白扣2克、香砂2克、甘草4克、花椒6克、姜（碎姜）50克  把香料打包\牛骨\牛肉（牛肉要提前撈出,煮1個半小時）放入鍋中燒3小時左右即可食用。

4. 牛油辣子：將牛油1斤放鍋燒熱，再放姜60蔥30段，撈出再放香料小茴香3克、良姜6克、陳皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮6克、八角6克、草果5克、香葉2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）

5.泡粉絲：將買來的紅薯粉條放在盆里,加入熱水，泡大概10分鐘左右 用手能掐斷即可換冷水撈出備用。豆腐皮切絲

6.調(diào)料：紅薯粉條、豆腐皮絲、牛肉、牛雜（牛頭肉、牛肚）、香菜、鹽、味精、雞精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、湯

7.牛肉湯制作：先放入把鹽、味精、雞精、糊椒粉放入碗中，再用漏勺把粉條、豆腐絲放牛肉湯中浸泡一會倒入碗中再放牛肉片放入碗中澆上牛肉湯撒上小蔥、香菜、辣油即可。

8.牛頭肉、牛肚、牛肉也可以在市場上批發(fā)成品，省力又便宜。