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煎蛋糕

材料


蛋清 2個

細(xì)砂糖 10g

檸檬汁 幾滴


蛋黃3個

細(xì)砂糖 10g



過程


1、先將蛋清和蛋黃分離。注意蛋清不要混入蛋黃,否則無法打發(fā)。


2、在蛋黃里加入10g細(xì)砂糖。


3、用手持打蛋器輕輕拌勻,不要攪拌的太劇烈了,否則蛋黃液會產(chǎn)生氣孔。


4、蛋清里加幾滴檸檬汁。


5、將蛋清打發(fā)至粗糙泡沫時,加入10g細(xì)砂糖。


6、電動打蛋器保持低速打發(fā)。


7、直到蛋白霜硬性發(fā)泡,即可以拉出短而尖的角。


8、6寸不沾平底鍋上刷一層薄薄油。


9、倒入蛋黃液后開小火加熱。


10、直到蛋黃底部凝固而表面未凝固的狀態(tài),就可以將蛋白霜鋪上去了。


11、用刮刀將蛋白霜抹平。


12、蓋蓋保持小火,悶3分鐘。


13、待蛋白霜表面干燥不粘手,即可出鍋對半切。


14、最后對折再切件即可。


15、新奇的煎蛋糕就做好了。(攝影:吳同學(xué))


Tips

1、冷藏雞蛋的蛋黃比較結(jié)實(shí),不容易破。

2、檸檬汁可以改蛋白的酸堿性,因?yàn)榈鞍自谄嵝誀顟B(tài)下更加穩(wěn)定。沒有檸檬汁,可以用白醋代替。

3、打蛋器低速打發(fā)出來的蛋白霜會更加穩(wěn)定細(xì)膩,不容易打發(fā)過度。

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