蛋糕是主要用雞蛋和面粉烘烤出來的西點，通過不同的配方和制作步驟，可以做出不同口感的蛋糕。戚風(fēng)蛋糕柔軟細(xì)膩，海綿蛋糕口感扎實一點，棉花蛋糕入口即化。
有的新手會問，為什么蛋糕不加泡打粉呢？雖然現(xiàn)在有無鋁泡打粉，但是直接通過蛋清打發(fā)，蛋糕就能膨脹起來，那我何需加它呢？
對于新手的一點建議：(1)蛋白霜的打發(fā)和翻拌手法，最好是先通過視頻學(xué)習(xí)（上網(wǎng)搜索一下戚風(fēng)蛋糕的制作視頻），想當(dāng)初我也是看了不少視頻才動手制作蛋糕的，這樣就會減少失敗的機(jī)率。(2)烤箱溫度都是僅供參考的，要根據(jù)自家烤箱脾氣而定，因為有的烤箱溫度相差10-20度的。
下面就看一下3種不同口感蛋糕的制作，找到你喜歡的做起來吧。
一、8寸戚風(fēng)蛋糕
【材料】雞蛋4個，低筋面粉70克，玉米油40克，水40克，細(xì)砂糖60克，檸檬汁幾滴
【步驟】
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽攪拌均勻，這一步一定要做好，兩者乳化好，就是沒有出現(xiàn)油星和水油分離的狀態(tài)，一般攪拌2分鐘。
2、將已提前過篩一次的面粉再過篩進(jìn)去。
3、用蛋抽劃Z字型拌好不見干粉可以了，將2個蛋黃倒入，拌好之后再倒入另2個蛋黃。
4、拌好的蛋黃糊狀態(tài)。
5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性發(fā)泡。
6、將1/3打發(fā)好的蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
7、將拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。
8、用同樣的手法拌均勻，拌好的蛋糕糊很細(xì)膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震兩三下，震出里面的氣泡。
9、放入已經(jīng)提前預(yù)熱到上火120度，下火140度的烤箱下層，烘烤60分鐘左右。
二、海綿蛋糕杯
【材料】雞蛋2個，蛋糕粉50克，黃油20克，牛奶20克，細(xì)砂糖45克，鹽適量，奧利奧餅干碎適量
【步驟】
1、黃油和牛奶放進(jìn)小鍋里，隔熱水融化成液體。
2、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的打蛋盆里。蛋清加入一點點鹽，用電動打蛋器打出粗泡。
3、分三次加入細(xì)砂糖，蛋清打至偏干性發(fā)泡。
4、將蛋黃倒入打發(fā)好的蛋白霜里。
5、用電動打蛋器低速拌勻，蛋糊能畫出紋路十秒不消失。
6、將蛋糕粉過篩進(jìn)去。
7、用刮刀從中間切入，沿著打蛋盆刮起蛋糕糊拌勻。
8、舀一勺蛋糕糊到已經(jīng)融化為液體的黃油牛奶液里，拌勻。再倒回蛋糕糊里，這樣做是使液體與蛋糕糊的密度接近，更易拌勻，將蛋糕糊裝進(jìn)裱花袋里。
9、擠入放了紙杯模的蛋糕模具中，可以做9-10個，在桌面上震出氣泡，撒點奧利奧餅干碎在上面。放入已經(jīng)提前預(yù)熱好的上火160度，下火165度烤箱中，烘烤25分鐘左右。
三、棉花蛋糕
【材料】雞蛋4個，低筋面粉50克，牛奶50，玉米油40克，細(xì)砂糖40克，檸檬汁適量
【步驟】
1、不粘鍋里加入玉米油，小火加熱至微沸。立即離火，加入面粉并快速攪拌成順滑的燙面團(tuán)，放入另一個盆里備用。
2、3個蛋黃和1個全蛋打在盆里。用手動蛋抽攪拌均勻后，加入牛奶拌均勻。
3、拌好的蛋黃液，分兩次加入到面粉糊里。
4、每拌好一次再加入另一次。拌好的蛋黃糊呈流動狀態(tài)。
5、蛋清加入檸檬汁，用電動打蛋器打起粗泡。細(xì)砂糖分三次加入蛋清里，打發(fā)至有小彎鉤的狀態(tài)。
6、取三分之一打發(fā)好的蛋白霜到蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻。
7、然后倒回剩余的蛋白霜里，用同樣的手法翻拌均勻。
8、拌好的蛋糕糊倒入到鋪了油紙的，18CM方型模具里。震動一下烤盤，使蛋糕糊里的大氣泡震出來。
9、烤盤里裝熱水，放烤箱最下面一層，模具放烤架上，放倒數(shù)第二層。烘烤50分鐘?？竞玫牡案猓挥玫箍?，放涼切片即可。
這3種不同口感的蛋糕，你更喜歡哪一種呢？
