怎么做木糖醇戚風(fēng)蛋糕好吃?學(xué)做木糖醇戚風(fēng)蛋糕需要哪些食材?家常美食網(wǎng)為您提供木糖醇戚風(fēng)蛋糕的家常做法大全,只要按照?qǐng)D文步驟,菜鳥都能做出美味木糖醇戚風(fēng)蛋糕!

很想嘗試用木糖醇烤個(gè)蛋糕，終于攢足了勇氣準(zhǔn)備動(dòng)手，在網(wǎng)上搜方法找配方，比對(duì)一些木糖醇蛋糕的配方及操作方法，最后參考飛雪無(wú)霜的方法做了這個(gè)蛋糕。這是第一次用木糖醇替代白糖制作蛋糕，之前對(duì)于在不加糖情況下蛋白的打發(fā)完全沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，也做好了失敗的準(zhǔn)備。這次實(shí)踐證明：木糖醇替代白糖在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，對(duì)于蛋白的打發(fā)、打發(fā)好蛋白的穩(wěn)定性均無(wú)影響，與白糖沒(méi)有太大的區(qū)別。烘烤過(guò)程與白糖制作戚風(fēng)相比，木糖醇的不容易產(chǎn)生開(kāi)裂，回縮、收腰，感覺(jué)比用白糖制作戚風(fēng)還容易掌握?，F(xiàn)將制作過(guò)程記錄下來(lái)與大家分享。

這是做6吋模蛋糕的方子，因家里只有8吋的也就將就用它烤了。

材料：雞蛋3枚（分蛋后蛋白109G、蛋黃53G）低粉75G、玉米油28G、牛奶46G、木糖醇54G（蛋黃中24G、蛋白中30G)、鮮檸檬汁少許

⑴蛋白中加少許檸檬汁用打蛋器低速打至粗泡，加入30G木糖醇

⑵打蛋器將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡，提起打蛋機(jī)頭蛋白霜為短小尖角狀

⑶蛋黃中加入24G木糖醇低速打散攪勻，牛奶與玉米油混合充分?jǐn)噭?，倒入打散的蛋黃液中，打蛋器低速攪打均勻

⑷72G低粉篩入蛋黃液中，刮刀以切拌、翻拌的手法將面粉翻拌至無(wú)干粉狀

⑸取三分之一打發(fā)好的蛋白霜到蛋黃糊盆中，與蛋黃糊大致翻拌均勻

⑹倒入蛋白霜中，繼續(xù)翻拌，與蛋白霜混合拌均勻

⑺拌好的蛋糕糊輕盈順滑

⑻從約10CM高處將蛋糕糊倒入8吋活底蛋糕模中，操作臺(tái)面平整的墊上抹布，將蛋糕模從約10CM處輕輕摔震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡

⑼烤箱提前預(yù)熱好，35L五層烤箱放在倒數(shù)第二層，先設(shè)置上火150度、下火140度。入烤箱內(nèi)烤30分鐘。再調(diào)整烘烤溫度設(shè)置上火160度、下火150繼續(xù)烤20分鐘。

⑽結(jié)束后取出，倒扣30分鐘后脫模，用8吋蛋糕模制作的3個(gè)蛋木糖醇戚風(fēng)蛋糕就完成了，無(wú)開(kāi)裂、回縮、收腰，完勝