近日，來自全國各地的400多名廚師匯聚長沙，在長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校展開了一場關(guān)于美食的較量。2018中國湘菜大師、名師晉級烹飪大賽如期舉行。
本次大賽由湖南省商務(wù)廳指導(dǎo)，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會主辦，參賽選手為2018年中國湘菜（湘點(diǎn)、湖南餐飲服務(wù)）大師、名師初審?fù)ㄟ^人員。比賽設(shè)熱菜、面點(diǎn)及餐廳服務(wù)三個比賽工種，進(jìn)行理論和實(shí)操考試，實(shí)操考試即廚藝比賽并設(shè)一、二、三等獎。
湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉國初表示，大賽是湘菜業(yè)內(nèi)人士登頂湘菜行業(yè)最高榮譽(yù)“湘菜大師”的必經(jīng)之路，歷來備受餐飲行業(yè)關(guān)注，此次大賽是規(guī)模最大、報名人數(shù)最多的一次。烹飪大賽旨在為湘菜大師、名師提供晉升機(jī)會，為行業(yè)培養(yǎng)和選拔人才，提高湘菜的技術(shù)水平和影響力。
大賽組委會由省餐飲行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、專家代表、企業(yè)代表共同組成，由湘菜泰斗許菊云、王墨泉、聶厚忠擔(dān)任裁判長。
4月27日下午，在湘菜大師任偉政、王伏明宣讀完理論考試與實(shí)戰(zhàn)考試注意事項、考試要點(diǎn)后，緊跟著便開始理論考試，考場內(nèi)瞬間安靜下來，只聽到筆在紙上滑動的沙沙聲。
很快，理論考試結(jié)束了，400名廚師“考生”自信滿滿地預(yù)備著第二天的實(shí)踐考試。
烹飪是一門集藝術(shù)與體力的活兒，既要考驗(yàn)廚師們的烹飪知識，也要現(xiàn)場考核其技術(shù)。而在4月28日舉行的實(shí)操考試現(xiàn)場，情景確實(shí)蔚為壯觀。
湘菜泰斗王墨泉表示，廚師參加比賽，自帶食材與餐具并不稀奇，也難為大家，一些少用的烹飪器材甚至也是自帶，比如蒸鍋、高壓鍋。
在比賽時，廚師徐勇師傅先將準(zhǔn)備好的牛百葉焯水，隨后用劃油鍋、留余油再爆炒的方式制作出了一道湖南傳統(tǒng)湘菜“發(fā)絲牛百葉”，烹飪過程僅為2分鐘。
徐勇介紹說：“從2016年報名比賽到今天比賽，先后嘗試過100多種菜式，選出牛百葉后，也進(jìn)行了二十幾遍口味調(diào)試和盛菜器皿的更換。”最終，徐師傅憑該道菜獲得一等獎。
本次晉級賽，有近400名大師名師產(chǎn)生，本著公平、公正、公開的原則，大賽評選出一二三等獎。其中，來自全國各地的400多名廚師經(jīng)過激烈角逐，最終產(chǎn)生了136名“湘菜大師”。
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