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茄子，紫色蔬菜之一，營養(yǎng)豐富。但要做的風味佳，難免要用到大量的食用油，好吃卻不健康的烹飪方法是我一直不喜歡的。所以，無論是做地三鮮，還是紅燒，我都排斥過油炸。今天來和打擊愛分享一個不用很多油也能炒出美味的茄子。

材料：茄子、姜、蔥、大蒜、水淀粉、食用油、鹽、生抽、蠔油、醋、糖、清水、胡椒粉

做法：1.將茄子洗凈后切成手指粗細的條狀。

2.將茄子放進大一點的容器中，調入一小勺鹽拌勻腌制二十分鐘，煞出茄子中的水分。

3.小蔥、大蒜和姜切成碎末，不介意蒜味的話可以多放些蒜。

4.取兩個小碗，一個調入生抽、蠔油、糖、醋、白胡椒粉和清水攪拌均勻成調味汁，另外一個小碗調適量的水淀粉備用。

5.鍋中放入適量食用油燒熱，將腌制好的茄子用手擠去多余的水分，放入鍋中小火煸炒至軟盛出。

6.就著鍋中底油放入蔥、姜和一半的蒜末，小火炒出香味。

7.接著放入之前炒好的茄子，改大火快速翻炒兩分鐘。

8.倒入調味汁小火煮3-5分鐘，煮至茄子完全軟爛。

9.再淋入水淀粉，大火翻炒至湯汁粘稠。