牛肉醬

食材準(zhǔn)備

鮮辣椒150克，牛肉60克，熟黃豆、花生、白芝麻各15克，蔥油、麻油各30克，醬油15克，八角粉1克，鹽10克。

方法步驟

1.鮮辣椒洗凈，切碎；牛肉洗凈，切粒。

2.鍋中倒入蔥油和麻油燒熱，放入辣椒碎、牛肉粒和其他原料炒勻，再加入醬油、八角粉和鹽調(diào)味均勻即可。

豆瓣牛肉醬

食材準(zhǔn)備

牛肉60克，豆瓣醬90克，番茄醬50克，白芝麻15克，鹽、雞精各8克，糖15克，八角粉1克，大豆油50克。

方法步驟

1.牛肉洗凈，切末。

2.鍋中倒入大豆油燒熱，放入牛肉末和豆瓣醬炒香，加入番茄醬和其他調(diào)味料小火燒至入味。撒上白芝麻即可。

東北牛肉醬

食材準(zhǔn)備

牛肉1250克，紅尖椒1250克，色拉油230克，精鹽250克，大蒜250克，陳醋100克，白糖100克，味精100克，白芝麻50克，孜然50克，豆瓣醬120克（3袋）。

方法步驟

1.牛肉切成小丁，尖椒、蒜切碎。

2.鍋內(nèi)放油，把肉丁放入鍋內(nèi)炒熟，將其余的原料放入鍋內(nèi)，炒拌均勻，改小火炒約2小時(shí)，待醬汁濃時(shí)，用鏟快翻炒幾次，離火晾涼即可。

香辣牛肉醬

食材準(zhǔn)備

五香鹵牛肉200克，郫縣豆瓣醬、黃燈籠辣椒醬各100克，泡辣椒50克，優(yōu)質(zhì)榨菜50克，蒜末、蔥末各25克，熟芝麻、精鹽、味精、香油、色拉油各適量，白糖少許。

方法步驟

1.鹵牛肉先用手撕成細(xì)絲，再切成末；豆瓣醬剁細(xì)；泡辣椒去蒂、籽，剁成蓉；榨菜切成米粒狀。

2.炒鍋上火，放色拉油燒熱，炸香蒜末、蔥末，投入豆瓣醬和泡椒蓉熵出紅油和香味，下黃燈籠辣椒醬、牛肉末和榨菜粒略炒。

3.摻適量鮮湯，待熬至黏稠無(wú)水氣時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、白糖，炒勻，淋香油，撤芝麻，起鍋晾冷，盛存于容器內(nèi)，隨用隨取。

泰式牛肉醬

食材準(zhǔn)備

洋蔥半顆、番茄1顆、牛絞肉300克、泰國(guó)辣椒末1大匙、高湯2杯。醬油1大匙、糖1大匙、蒜蓉辣椒醬1大匙、番茄醬1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/4大匙、辣椒粉1/4大匙、油2大匙。

方法步驟

1.洋蔥切丁，番茄去籽后切丁。

2.炒鍋燒熱。加入油，先將洋蔥丁炒至透明，再下牛絞肉炒熟至沒(méi)有水分，加入番茄丁拌勻。

3.泰國(guó)辣椒末入鍋一起拌炒至出香味，加入調(diào)料拌勻，炒香后倒入高湯煮沸，改小火續(xù)煮約10分鐘即成。

小貼士

1.番茄丁一定要將籽囊去掉，這樣炒出來(lái)的水分比較少，味道不會(huì)酸。

2.此醬所用的番茄宜選中大個(gè)的，以外形豐潤(rùn)且果色偏紅綠較佳，若是色澤全紅則缺少脆度。