原料：
羊肉400克，青蘿卜400克，胡蘿卜200克，鹽、姜、月桂葉、小茴香少量。
做法：
1 新鮮羊肉切塊，胡蘿卜和青蘿卜去皮切滾刀塊，姜切厚片；
2 羊肉放砂鍋中，加冷水沒(méi)過(guò)，煮沸去浮沫，再加幾片姜片、1片月桂葉和十幾粒小茴香，微火慢燉40分鐘；
3 羊肉熟后，在砂鍋中加入青蘿卜和胡蘿卜，再煮 15分鐘，蘿卜軟后，加點(diǎn)鹽調(diào)味即可。
搭配建議：
有足夠的肉類(lèi)，也有青蘿卜，但蔬菜品種少，沒(méi)有深綠色蔬菜。建議搭配白灼菜心之類(lèi)的清爽綠葉菜，再加一個(gè)燜豆角或炒黃豆芽等其他富含纖維的少油蔬菜更為理想。
提示：
1.羊的肩肉、腿肉、羊排、肚腩肉都適合燉，但羊排和腩肉太油膩，肩肉和腿肉比較合適，嫩而不膩。羊肉脂肪飽和程度過(guò)高，對(duì)于控制血脂和血壓均不利。但怕冷者吃羊肉比較合適，冬天喝羊肉湯會(huì)感覺(jué)很舒服。
2.羊肉配合清甜的青蘿卜或白蘿卜，以及胡蘿卜，味道都很好。和白蘿卜相比，青蘿卜味道更甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。蘿卜和胡蘿卜并無(wú)相克問(wèn)題，切塊被扔進(jìn)沸騰的羊肉湯里，抗壞血酸氧化酶立刻就被破壞了，不用相信白蘿卜胡蘿卜不能一起吃的傳言。
3.如果羊肉湯表面有浮油，可以把它撇出來(lái)后再加入蘿卜，進(jìn)一步降低脂肪含量。這樣煮出來(lái)的是清湯，湯汁鮮美而清爽，羊肉軟嫩，蘿卜清香。
摘自化學(xué)工業(yè)出版社：《范志紅 吃對(duì)你的家常菜2》
