1. 西蘭花燒豆腐
(正菜/中式菜肴)
原料：西蘭花、豆腐(用鹵水豆腐，不用嫩豆腐)
做法：
西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。
起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。
用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾簿欠即可。
3. 西芹腰果百合
(正菜/中式菜肴)
原料：西芹、百合、腰果、枸杞
味型：咸鮮清淡
做法：
西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開(kāi)洗凈；腰果用油炸熟備用；
起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋如幾滴香油即可。
4. 土豆燉番瓜
(正菜/中式菜肴)
原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒
做法：
土豆、番瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟后擠干水分，切塊；青紅椒切段。
起鍋熱油，爆香姜絲，先放入土豆塊翻炒幾下后，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。
再放番瓜和大豆蛋白，并加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水(一次不能太多，否則會(huì)讓菜失去香味)，并蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和番瓜都熟透為止(喜歡爛爛的，就多煮些時(shí)間，中間如果燒干了就加水)，快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁后，出鍋。
5. 香椿豆腐
(正菜/中式菜肴)
原料：豆腐、香椿醬(泡在菜籽油里的香椿)、素蠔油
做法：
豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤(pán)。
另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。
將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。
6. 清炒黃豆芽
(正菜/中式菜肴)
原料：黃豆芽、少許香菜
做法：
豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過(guò)涼水，控干水份。香菜切段備用。
起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點(diǎn)點(diǎn)水，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，待水收干后即可出鍋，裝盤(pán)時(shí)拌入香菜即可。
7. 香干豆腐
(正菜/中式菜肴)
原料：豆腐、香菇、枸杞、姜
調(diào)味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜
做法：
豆腐切小塊，用油略煎一下備用。
起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，
再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。
等水不多時(shí)加香菜出鍋。
8. 霉干菜燒茄子
(正菜/中式菜肴)
原料：茄子、霉干菜、紅尖椒
做法：
茄子切成一厘米寬、三厘米長(zhǎng)的條狀，略擠干水份，放入油中炸至軟，撈出，控干油；霉干菜用水泡開(kāi)，洗凈后，擠干水份；紅尖椒切絲。
起鍋熱油，爆姜絲，放入霉干菜和紅尖椒翻炒，炒至霉干菜變軟后，再倒入茄子，并淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出鍋。
9. 香菇炒土豆條
(正菜/中式菜肴
原料：土豆(也叫馬鈴薯)、香菇、青紅椒
做法：
土豆切成略粗的條(比較易熟，而且香)；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。
起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時(shí)淋少許醬油和水，快熟時(shí)放入青紅椒絲，并用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
10. 腰果玉米粒
(正菜/中式菜肴)
原料：玉米、黃瓜、胡蘿卜、姜、腰果、植物油、鹽、蘑菇精各適量
做法：
玉米煮熟后剝粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。
腰果略用油炸一下，控干后備用。
起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
11. 椒鹽茄盒
(正菜/中式菜肴)
原料：茄子、土豆、香菇、馬蹄(也叫荸薺)、大豆蛋白
做法：
茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片(如下圖，如果買的茄子比較細(xì)，就斜著切成橢圓片)
茄盒餡料的做法： 1)土豆煮熟去皮壓成細(xì)泥；香菇、馬蹄洗凈切細(xì)碎；大豆蛋白泡軟擠干水分切碎。 2)將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調(diào)味。
將適量餡料夾入茄盒內(nèi)，如圖
調(diào)制面糊：面粉和生粉按4:1比例，加少許發(fā)酵粉、適量水，調(diào)成面糊。
油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控干油，裝碟。
吃時(shí)，可灑上椒鹽，或另外調(diào)自己喜歡的汁淋上即可。
12. 蘆筍炒百合
(正菜/中式菜肴)
原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒(不喜吃辣的可不放)
做法：
蘆筍、番瓜均切成一寸長(zhǎng)條；百合洗凈；紅尖椒切成細(xì)條。
蘆筍、百合焯水，一放入開(kāi)水即可撈出，放入涼水(主要是斷生即可)。
起鍋熱油，爆香姜絲，放入番瓜條翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八成熟時(shí)，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調(diào)味，勾欠后即可出鍋。
13. 重慶地三鮮
(正菜/中式菜肴)
原料：土豆、茄子、紅尖椒
做法：
土豆、茄子切滾刀塊；紅尖椒切段
起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。
放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。
14. 炒三色蔬
(正菜/中式菜肴)
原料：茭白、紫椰菜、尖椒
做法：
茭白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段
起鍋熱油，爆香姜絲，放入茭白翻炒，淋入少許水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟時(shí)，加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，炒勻后出鍋。
提示：這道菜要炒得脆才爽口。
15. 紅燒板栗
(正菜/中式菜肴)
原料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒
做法：
用刀把每個(gè)板栗切一小口(切破栗子皮即可)，鍋內(nèi)加水，放入栗子，把皮煮軟，過(guò)涼水，把栗子皮剝下。
茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠干水份；紅菜椒切塊。
栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過(guò)備用。
起鍋熱少許油，爆香姜絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水，水滾后，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。
16. 清蒸白玉佛手
(正菜/中式菜肴)
原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個(gè)、香菇3朵、胡蘿卜半條、芹菜2棵
做法：
大白菜葉洗凈、燙熟；香菇用水泡軟后切末；荸薺與胡蘿卜分別去皮后洗凈，切末；芹菜切末備用。
豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，并用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻后做成餡料，分成4等份。
取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來(lái)，放在盤(pán)子(盤(pán)子事先抹少許油，以免粘上)
將做好的白菜卷連盤(pán)子一起放入蒸鍋里蒸約30分鐘取出，把盤(pán)中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。
17. 青椒豆腐泡
(正菜/中式菜肴)
原料：豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒
做法：
買回來(lái)的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。
起鍋熱油，放入幾個(gè)干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。
提示：這道菜最后還可以勾欠，色澤會(huì)更好看，這次做的沒(méi)有。
18. 糖醋苦瓜
(正菜/中式菜肴)
原料：苦瓜、紅尖椒
做法：
苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗凈后切成簿片，加少許鹽腌一下，除去水分；紅尖椒切成小段。
起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。
另起鍋熱少許油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒過(guò)的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。
提醒：
苦瓜片一定要用旺火爆炒。關(guān)于苦瓜：1、苦瓜雖苦，卻不會(huì)把苦味傳給其它的菜。
有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。
經(jīng)常食用可提高人體免疫能力。
19. 蠶豆玉米筍
(正菜/中式菜肴)
原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿卜
做法：
胡蘿卜洗凈去皮，切成長(zhǎng)條；其它兩樣洗凈備用。
起鍋熱油，爆香姜末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味。待湯汁略收干后即可出鍋。
溫馨提示：
蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。
不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
蠶豆含有致過(guò)敏過(guò)質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)槠潴w內(nèi)缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。
20. 咖喱菜花
(正菜/中式菜肴)
原料：白菜花、咖喱粉
做法：
白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡后洗凈，用滾水焯，浸入涼水中片刻，撈出，控干水分。
起鍋熱油，爆香姜末，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，勾欠后，倒入焯過(guò)的菜花，翻炒幾下即可出鍋。
21. 金玉滿堂
(正菜/中式菜肴)
原料：小黃瓜兩條、小西紅柿(超市也叫圣女果)十個(gè)、生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片
做法：
將以上材料全部冼凈。黃瓜切成斜片；小西紅柿一分為二；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；姜切絲。
把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油備用。
取一碟子，將黃瓜、小西紅柿依次擺個(gè)漂亮的造型(上圖為參考，也可自由創(chuàng)造發(fā)揮啦！)，多余的黃瓜和小西紅柿我們也利用起來(lái)，切粒備用。
起鍋熱油，爆香姜絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小西紅柿粒繼續(xù)翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味，最后勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和小西紅柿的中間即可。
22. 菜椒筍尖
(正菜/中式菜肴)
原料：竹筍(選嫩的部分)、菜椒
做法：
我們用的是袋裝竹筍，開(kāi)袋后用水浸泡一、二個(gè)小時(shí)后洗凈，如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。
起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時(shí)，倒入醬油、白糖、蘑菇精調(diào)味，并放入菜椒，略炒后即可出鍋。
23. 野山椒蒸冬瓜
(正菜/中式菜肴)
原料：冬瓜、野山椒、素蠔油
做法：
冬瓜切厚片，整齊地?cái)[入盤(pán)中。野山椒洗凈后用刀在表面劃幾道口子。
起鍋熱少許油，爆香姜末、野山椒，并加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調(diào)味，煮滾后將調(diào)味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸5-10分鐘，取出后倒出盤(pán)中多余的水分。
另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒后，用生粉勾簿欠，最后將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。
心得：
冬瓜不用去皮，否則蒸出來(lái)的容易爛。
冬瓜蒸完后，一定要控干盤(pán)中的水分。
24. 炸蔬菜球
(正菜/中式菜肴)
原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄(荸薺)10個(gè)、香菇五、六朵、小菠菜
做法：
豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控干水，搗碎，用干凈紗布擠干水。紫菜剪碎。
馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。
將上述四種材料與少量面粉混合攪拌均勻，并用鹽、胡椒粉調(diào)味，用手捏成一個(gè)個(gè)圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。
放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗凈后放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
可根據(jù)個(gè)人口味搭配椒鹽或西紅柿醬。
心得：
蔬菜球沾生粉后不能馬上入鍋油炸，否則生粉會(huì)掉光。
菠菜和豆腐盡量不一起吃，我們臨時(shí)搭配的，你可以換成其它蔬菜，如豆苗等。
要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。
25. 茄汁茭白
(正菜/中式菜肴)
原料：新鮮茭白、玉米、碗豆、西紅柿醬
做法：
茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；
起鍋熱油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時(shí)淋少許水，以免茭白炒焦變黑)。
茭白七、八成熟時(shí)，倒入適量西紅柿醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西紅柿汁均勻裹上茭白后即可出鍋。
26. 西紅柿豆腐干
(正菜/中式菜肴)
原料：白豆腐干、西紅柿(西紅柿)、綠菜椒
做法：
白豆腐干洗凈，切成簿片，西紅柿、綠菜椒切成塊。
起鍋熱油，爆香姜絲，放入白豆腐干，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最后放入西紅柿，加鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋
27. 紫衣薯餅
(正菜/中式菜肴)
原料：紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻
做法：
將土豆煮熟后，去皮，搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。
將整張海苔剪成同等大小的數(shù)張。
將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在上面再鋪一張海苔。
平底鍋熱油，放入薯餅，兩面煎至金黃色。
另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然后勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。
心得：還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪土豆泥，并用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋后，再切成均勻大小的薯餅，并淋上素蠔油汁和熟芝麻。因?yàn)樽喜擞鰺釙?huì)縮小，所以用這種方法做出來(lái)會(huì)更漂亮均勻。
28. 春季雜錦菜
(正菜/中式菜肴)
原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合
做法：
白、黑木耳用水浸透，滾水煮1分鐘，洗凈切塊。
香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。
起鍋熱油，爆香姜末，放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調(diào)味，即可。
29. 紅燒豆泡
(正菜/中式菜肴
原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個(gè)、干香菇2朵、生姜少許。
做法：
芹菜洗凈、切小段；紅椒洗凈、切小段；油豆泡對(duì)切成兩半；香菇泡軟、切絲；生姜切絲；
用少許熱油爆香芹菜、紅椒，并盛出；
用熱油先炒香菇絲、姜絲，起香味后加入1小匙糖，同時(shí)放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水)，燒入味；
加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時(shí)加入鹽，勾芡即可。
30. 腰豆神仙豆腐
(正菜/中式菜肴)
原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜
做法：
打開(kāi)袋裝的神仙豆腐后，用水浸泡并沖洗2-3次，控干水分。
起鍋熱油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻后即可出鍋，最后撒上香菜。
31. 凍豆腐炒蜜豆
(正菜/中式菜肴
原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒
做法：
凍豆腐解凍后擠干水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗凈；紅辣椒切粗絲。
起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然后加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
32. 魚(yú)香蠶豆
(正菜/中式菜肴)
原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一只(或泡辣椒)
做法：
新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。
將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚(yú)香味汁待用。
旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時(shí)，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚(yú)香味汁，待蠶豆入味后即可出鍋。
心得：
之所以稱這種味道叫魚(yú)香味，是因?yàn)樗崂毕烫鹞抖加小?br>
蠶豆剝出來(lái)最好馬上就用，放時(shí)間久了，豆皮會(huì)變老。
剝蠶豆時(shí)，最好是擠出豆來(lái)，這樣豆就可以不再用水洗，有人說(shuō)，豆皮淋水后也會(huì)影響味道。
33. 素三絲
(正菜/中式菜肴)
原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒
做法：
千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過(guò)。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。
起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味后即可裝盤(pán)了。
34. 咖喱小土豆
(正菜/中式菜肴)
原料：小土豆、香菇、紅尖椒
做法：
和做辣味的方法一樣，把小土豆洗凈，放入涼水中煮熟(用筷子試著能扎透就行，注意別煮得太爛，以免后面不能切塊成形)后，過(guò)涼水，此時(shí)再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用。
今天用的是新鮮香菇，洗凈后摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。
起鍋熱油，倒入香菇炒香后，加入紅尖椒絲、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒，加少許開(kāi)水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱后即可出鍋。
35. 番瓜雜菌盅
(正菜/中式菜肴)
原料：小番瓜(也叫小金瓜)一個(gè)，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個(gè)
做法：
番瓜有把的一頭切開(kāi)(切下的番瓜別浪費(fèi)，可以搭配其它菜使用)，另一頭略略切平即可，便于放置于盤(pán)中，將中間的籽挖掉。
把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤(pán)中備用。
將各類菇洗凈，一切二。起鍋熱油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，最好加一點(diǎn)點(diǎn)水炒出汁，吃起來(lái)會(huì)比較有味道，不用勾欠。
把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁邊。吃的時(shí)候，可用小刀將小番瓜切開(kāi)。好的小番瓜蒸熟后甜甜的、面面的。
36. 素炒黃豆芽
(正菜/中式菜肴)
原料：黃豆芽、青紅尖椒
做法：
青紅尖椒洗凈切絲，黃豆芽摘去根尖部洗凈，用滾水焯15秒馬上撈起過(guò)涼水備用。
起鍋熱油，爆香姜末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味后即可出鍋
37. 西紅柿腐皮
(正菜/中式菜肴)
原料：新鮮腐皮、2個(gè)西紅柿
做法：
新鮮腐皮是從廣州佛世界買來(lái)后放在冰箱冷凍放存的。使用的時(shí)候，解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。
起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。
另起鍋熱少許油，把切好的西紅柿倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調(diào)味，并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收干即可。
38. 白菜燉豆腐
(正菜/中式菜肴)
原料：大白菜、凍豆腐、粉絲
做法：
凍豆腐從冰箱取出后解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍后擠干其水分，切塊備用。
粉絲事先用溫水泡20分鐘，大白菜洗凈切塊。
起鍋熱少許油，先爆香姜末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調(diào)味，最后放入泡好的粉絲，滾上2分鐘后就可出鍋了。
心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調(diào)調(diào)味即可。
39. 糖醋藕排
(正菜/中式菜肴)
原料：蓮藕、西紅柿、綠菜椒
做法：
蓮藕洗凈，去皮，切成條，撒上干生粉拌勻，這樣后面就更容易掛上面糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒(méi)有破損的，里面才干凈
調(diào)糊：面粉和生粉的比例是2:1，放少許的鹽、油、泡打粉(如果沒(méi)有也可以用酵母)，調(diào)成糊狀。將蓮藕條裹上面糊放油鍋里炸至表層變脆。注意炸時(shí)油溫不要太高。這是炸好的蓮藕條
另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約3~4湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西紅柿，轉(zhuǎn)成小火，并用少許水淀粉勾欠成糊狀，最后將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，快速炒勻出鍋。
心得：
一般用蕃茄醬調(diào)汁時(shí)，都要加少量的白醋、白糖調(diào)味，出來(lái)的味道會(huì)更好。
這道菜最好要趁熱吃喲。
40. 五寶鮮蔬
(正菜/中式菜肴)
原料：菜膽(也叫上海青)、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)
做法：
菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開(kāi)去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿卜切片，備用。
起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味出鍋，如圖擺在盤(pán)底。
另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調(diào)味，并勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。
41. 吉祥猴菇
(正菜/中式菜肴)
原料：干猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、干辣椒
做法：
干猴頭菇用涼水泡至少三個(gè)小時(shí)，撕成適當(dāng)小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出后用涼水過(guò)一下，擠干水分。(下圖為泡好并撕成小塊的猴頭菇)
將擠干的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌勻后，倒入油鍋中炸至金黃色。
另起鍋熱油，依次放入干辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒后加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。
42. 翡翠玉卷
(正菜/中式菜肴)
原料：椰菜(也叫包菜、高麗菜)、金針菇、胡蘿卜、竹筍(拍照時(shí)少放了竹筍，呵呵)
做法：
最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整個(gè)放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝?nèi)ネ鈱拥娜~子。燙軟后撈出，沖過(guò)涼水，再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除，備用。(切下的邊角料可以做湯或炒菜)注：生的包菜不好取整張的葉子，所以這是個(gè)技巧，下次會(huì)再補(bǔ)張照片，就更清楚明白了。
再準(zhǔn)備里面的餡料：將胡蘿卜和竹筍切細(xì)絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煸炒至水分干，再加入金針菇和胡蘿卜絲一起炒，用生抽、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味炒勻。
現(xiàn)在就可以包菜卷啦！如圖所示，一個(gè)個(gè)包好，就不用多說(shuō)了。
吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最后再淋上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水淀粉調(diào)制
43. 如意節(jié)節(jié)高
(正菜/中式菜肴)
原料：青、紅尖椒、竹筍尖(專門(mén)取竹筍嫩的部分，其它部分由于吃起來(lái)比較老，另外放到青菜卷里面了)
做法：
筍尖切片，青紅尖椒也切片。
起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時(shí)加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。
44. 馬蹄蘭豆
(正菜/中式菜肴)
荷蘭豆和馬蹄(荸薺)都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮魷(魔芋制品)，更是養(yǎng)眼的。
原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷
做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
心得：
非常簡(jiǎn)單，不過(guò)炒的過(guò)程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。
另外由于荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。
如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。
45. 三絲豆干
(正菜/中式菜肴
原料：白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜
做法：
超市買來(lái)的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵過(guò)的，也可以用買來(lái)的直接切絲。
其余材料切成細(xì)絲
起鍋熱油，放入少許姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黃色時(shí)再放入其它材料一起翻炒，最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些。
46. 三彩素菜
(正菜/中式菜肴)
原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒
做法：起鍋熱油，爆香姜絲，放入荷蘭豆翻炒幾下后，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
注意：
荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠后即可出鍋。
翻炒荷蘭豆時(shí)最好淋點(diǎn)水，這樣不易炒焦。
47. 蘿卜腐竹煲
(正菜/中式菜肴)
原料：香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿卜、白蘿卜、姜末
做法：
起鍋熱油，爆香姜末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來(lái)的香，如果沒(méi)有，直接在鍋里煮也可以。
將其它材料也倒入煲中，并加適量的水，以剛好蓋過(guò)材料為準(zhǔn)。待水燒滾后，調(diào)小火慢慢燉20分鐘左右。最后加鹽、蘑菇精、少許醬油調(diào)味即可。
心得：這里的材料可以靈活多變，比如多放幾種菇類，還可以加入油豆腐、面筋等。
48. 醋溜白菜
(正菜/中式菜肴
原料：大白菜、紅尖椒、姜末
做法：
大白菜洗凈切片，紅尖椒切片。
起鍋油熱后，先放入姜末和紅尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調(diào)味，最后勾芡出鍋。
心得：
白菜不要炒得太軟、太久。
醋溜白菜不是單純的酸，要加其它的調(diào)料中和陪襯，更能顯出醋的香味來(lái)。
49. 香炒豆筋
(正菜/中式菜肴)
原料：豆筋(如圖)、土豆、青紅尖椒、姜
做法：
豆筋用開(kāi)水泡三個(gè)小時(shí)以上，泡軟后切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。
鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其它材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。
心得：炒的過(guò)程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒(méi)有湯汁，也不需要勾芡。
50. 白菜炒木耳
(正菜/中式菜肴)
原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜
做法：
白菜洗凈切成片、木耳泡開(kāi)后洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。
鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前勾少許芡。
