日志百道素菜的制作方法（一）
百道素菜的制作方法（一）
1西蘭花燒豆腐
原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）做法：
1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。
2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。
3、用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾簿欠即可。
2蕃茄炒凍豆腐
原料：蕃茄、凍豆腐 做法：
１、平時(shí)豆腐放冷凍室凍硬，吃時(shí)解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；蕃茄洗凈切塊。
２、起鍋熱油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒出蕃茄醬汁狀后，放入凍豆腐繼續(xù)翻炒，并加蘑菇精調(diào)味即可出鍋。提醒：
１、凍豆腐解凍后一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。
２、炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。
3東坡豆腐
料：豆腐、竹筍、香菇 做法：
１、豆腐切大塊，放入面粉、鹽調(diào)制的面糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控干油；
２、 另起鍋熱油，爆香姜絲， 倒入筍和香菇翻炒，用鹽
4.西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上圖怎么沒看到枸杞，不過加上肯定會(huì)更好看的）
味型：咸鮮清淡 做法：
（1）西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用；
（2）起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋如幾滴香油即可。
5土豆燉番瓜
原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒 做法：
1、土豆、番瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟后擠干水分，切塊；青紅椒切段。
2、起鍋熱油，爆香姜絲，先放入土豆塊翻炒幾下后，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。
3、再放番瓜和大豆蛋白，并加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水（一次不能太多，否則會(huì)讓菜失去香味），并蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和番瓜都熟透為止（喜歡爛爛的，就多煮些時(shí)間，中間如果燒干了就加水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁后，出鍋。
6香椿豆腐
原料：豆腐、香椿醬（具體說是泡在菜籽油里的香椿，好象還不算是醬，暫時(shí)先這么叫吧）、素蠔油
做法：
1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。
2、另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。
3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。
7清炒黃豆芽
原料：黃豆芽、少許香菜 做法：
１、豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控干水份。香菜切段備用。
２、起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點(diǎn)點(diǎn)水，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，待水收干后即可出鍋，裝盤時(shí)拌入香菜即可。
8香干豆腐
原料：豆腐、香菇、枸杞、姜
調(diào)味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜 做法：
1、豆腐切小塊，用油略煎一下備用。
2、起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，
3、再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。
4、等水不多時(shí)加香菜出鍋。
9霉干菜燒茄子
原料：茄子、霉干菜、紅尖椒 做法：
１、茄子切成一厘米寬、三厘米長(zhǎng)的條狀，略擠干水份，放入油中炸至軟，撈出，控干油；霉干菜用水泡開，洗凈后，擠干水份；紅尖椒切絲。
２、起鍋熱油，爆姜絲，放入霉干菜和紅尖椒翻炒，炒至霉干菜變軟后，再倒入茄子，并淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出鍋。
10香菇炒土豆條
原料：土豆（也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒 做法：
１、土豆切成略粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。
２、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時(shí)淋少許醬油和水，快熟時(shí)放入青紅椒絲，并用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
11腰果玉米粒做法：
１、玉米煮熟后剝粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。
２、腰果略用油炸一下，控干后備用。
３、起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
12 椒鹽茄盒
原料：茄子、土豆、香菇、馬蹄（也叫荸薺）、大豆蛋白 做法：
1、茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片（如下圖，如果買的茄子比較細(xì)，就斜著切成橢圓片）
2、茄盒餡料的做法：
1）土豆煮熟去皮壓成細(xì)泥；香菇、馬蹄洗凈切細(xì)碎；大豆蛋白泡軟擠干水分切碎。
2）將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調(diào)味。
3、將適量餡料夾入茄盒內(nèi)，如圖
4、調(diào)制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少許發(fā)酵粉、適量水，調(diào)成面糊。
5、油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控干油，裝碟。
6、吃時(shí)，可灑上椒鹽，或另外調(diào)自己喜歡的汁淋上即可。
13蘆筍炒百合
原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放） 做法：
１、蘆筍、番瓜均切成一寸長(zhǎng)條；百合洗凈；紅尖椒切成細(xì)條。
２、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。
３、起鍋熱油，爆香姜絲，放入番瓜條翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八成熟時(shí)，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調(diào)味，勾欠后即可出鍋。
14 重慶地三鮮
原料：土豆、茄子、紅尖椒
做法：1、土豆、茄子切滾刀塊；紅尖椒切段2、起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。3、放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。
15炒三色蔬
原料：茭白、紫椰菜、尖椒 做法：
１、茭白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段
２、起鍋熱油，爆香姜絲，放入茭白翻炒，淋入少許水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟時(shí)，加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，炒勻后出鍋。提示：
這道菜要炒得脆才爽口。
16紅燒板栗
原料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒 做法：
1、用刀把每個(gè)板栗切一小口（切破栗子皮即可），鍋內(nèi)加水，放入栗子，把皮煮軟，過涼水，把栗子皮剝下。
2、茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠干水份；紅菜椒切塊。
3、栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。
4、起鍋熱少許油，爆香姜絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水，水滾后，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。
17清蒸白玉佛手
原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個(gè)、香菇3朵、胡蘿卜半條、芹菜2棵 做法：
１、大白菜葉洗凈、燙熟；香菇用水泡軟后切末；荸薺與胡蘿卜分別去皮后洗凈，切末；芹菜切末備用。
２、豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，并用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻后做成餡料，分成4等份。
３、取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來，放在盤子（盤子事先抹少許油，以免粘上）
４、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里蒸約30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。
18青椒豆腐泡
原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒 做法：
１、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。
２、起鍋熱油，放入幾個(gè)干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。
提示：
這道菜最后還可以勾欠，色澤會(huì)更好看，這次做的沒有。
19糖醋苦瓜
原料：苦瓜、紅尖椒
做法：１、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗凈后切成簿片，加少許鹽腌一下，除去水分；紅尖椒切成小段。２、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。３、另起鍋熱少許油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。關(guān)于苦瓜：1、苦瓜雖苦，卻不會(huì)把苦味傳給其它的菜。2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。3、經(jīng)常食用可提高人體免疫能力。
20蠶豆玉米筍
原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿卜 做法：
１、胡蘿卜洗凈去皮，切成長(zhǎng)條；其它兩樣洗凈備用。
２、起鍋熱油，爆香姜末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味。待湯汁略收干后即可出鍋。溫馨提示：
１、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。
２、不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
３、蠶豆含有致過敏過質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)槠潴w內(nèi)缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
21咖喱菜花
原料：白菜花、咖喱粉 做法：
1、白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡后洗凈，用滾水焯，浸入涼水中片刻，撈出，控干水分。
2、起鍋熱油，爆香姜末，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，勾欠后，倒入焯過的菜花，翻炒幾下即可出鍋。
22金玉滿堂
原料：小黃瓜兩條、小西紅柿（超市也叫圣女果）十個(gè)、生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片 做法：
１、將以上材料全部冼凈。黃瓜切成斜片；小西紅柿一分為二；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；姜切絲。
２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油備用。
３、取一碟子，將黃瓜、小西紅柿依次擺個(gè)漂亮的造型（上圖為參考，也可自由創(chuàng)造發(fā)揮啦?。?，多余的黃瓜和小西紅柿我們也利用起來，切粒備用。
４、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小西紅柿粒繼續(xù)翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味，最后勾簿欠，倒在剛才擺好黃
23菜椒筍尖
原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒 做法：
１、我們用的是袋裝竹筍，開袋后用水浸泡一、二個(gè)小時(shí)后洗凈，如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。
２、起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時(shí)，倒入醬油、白糖、蘑菇精調(diào)味，并放入菜椒，略炒后即可出鍋。
24野山椒蒸冬瓜
原料：冬瓜、野山椒、素蠔油 做法：
１、冬瓜切厚片，整齊地?cái)[入盤中。野山椒洗凈后用刀在表面劃幾道口子。
２、起鍋熱少許油，爆香姜末、野山椒，并加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調(diào)味，煮滾后將調(diào)味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸5-10分鐘，取出后倒出盤中多余的水分。
３、另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒后，用生粉勾簿欠，最后將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。
心得：
１、冬瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛。
２、冬瓜蒸完后，一定要控干盤中的水分。
25炸蔬菜球
原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄（荸薺）10個(gè)、香菇五、六朵、小菠菜 做法：
1、豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控干水，搗碎，用干凈紗布擠干水。紫菜剪碎。
2、馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。
3、將上述四種材料與少量面粉混合攪拌均勻，并用鹽、胡椒粉調(diào)味，用手捏成一個(gè)個(gè)圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。
4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗凈后放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
5、可根據(jù)個(gè)人口味搭配椒鹽或西紅柿醬。心得：
1、蔬菜球沾生粉后不能馬上入鍋油炸，否則生粉會(huì)掉光。
2、菠菜和豆腐盡量不一起吃，我們臨時(shí)搭配的，你可以換成其它蔬菜，如豆苗等。
３、要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。
26茄汁茭白
原料：新鮮茭白（如圖）、玉米、碗豆、西紅柿醬
做法：
１、茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；
２、起鍋熱油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（隨時(shí)淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。
３、茭白七、八成熟時(shí)，倒入適量西紅柿醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西紅柿汁均勻裹上茭白后即可出鍋。
27西紅柿豆腐干
原料：白豆腐干、西紅柿（西紅柿）、綠菜椒 做法：
１、白豆腐干洗凈，切成簿片，西紅柿、綠菜椒切成塊。
2、起鍋熱油，爆香姜絲，放入白豆腐干，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最后放入西紅柿，加鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋
28紫衣薯餅
原料：紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻 做法：
１、將土豆煮熟后，去皮，搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。
２、將整張海苔剪成同等大小的數(shù)張。
３、將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在上面再鋪一張海苔。
4、平底鍋熱油，放入薯餅，兩面煎至金黃色。
5、另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然后勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。
心得：
還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪土豆泥，并用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋后，再切成均勻大小的薯餅，并淋上素蠔油汁和熟芝麻。因?yàn)樽喜擞鰺釙?huì)縮小，所以用這種方法做出來會(huì)更漂亮均勻。
29春季雜錦菜
原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合
做法：
１、白、黑木耳用水浸透，滾水煮１分鐘，洗凈切塊。
２、香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。
３、起鍋熱油，爆香姜末，放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
４、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調(diào)味，即可。
不宜同時(shí)進(jìn)食的食物有哪些（一）
豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結(jié)石。豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。
還有一說：豆腐不易與菠菜同吃，但如果將菠菜用滾水焯１分鐘，由于菠菜所含草酸極易溶于水，如此可以避免與豆腐中的鈣結(jié)合成不溶性的沉淀。
30紅燒豆泡
原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個(gè)、干香菇2朵、生姜少許。做法：
1）芹菜洗凈、切小段；紅椒洗凈、切小段；油豆泡對(duì)切成兩半；香菇泡軟、切絲；生姜切絲；
2）用少許熱油爆香芹菜、紅椒，并盛出；
3）用熱油先炒香菇絲、姜絲，起香味后加入1小匙糖，同時(shí)放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），燒入味；
4）加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時(shí)加入鹽，勾芡即可。
31腰豆神仙豆
原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜
做法：
１、打開袋裝的神仙豆腐后，用水浸泡并沖洗2-3次，控干水分。
２、起鍋熱油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻后即可出鍋，最后撒上香菜。
32凍豆腐炒蜜豆
原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒 做法：
１、凍豆腐解凍后擠干水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗凈；紅辣椒切粗絲。
２、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然后加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
33魚香蠶豆
原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一只（或泡辣椒）做法：
１、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。２、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。
３、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時(shí)，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚香味汁，待蠶豆入味后即可出鍋。心得：
１、之所以稱這種味道叫魚香味，是因?yàn)樗崂毕烫鹞抖加?。２、蠶豆剝出來最好馬上就用，放時(shí)間久了，豆皮會(huì)變老。
３、剝蠶豆時(shí)，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水后也會(huì)影響味道
34素三絲
原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒 做法：
１、千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。
２、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味后即可裝盤了。
提醒：１、春季是食用黃豆芽最佳的時(shí)機(jī)喲！選購黃豆芽時(shí)，挑豆芽不宜挑過長(zhǎng)的。黃豆經(jīng)3~4天發(fā)芽，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時(shí)豆芽長(zhǎng)度為3~4厘米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發(fā)得越長(zhǎng)，其有益成分損失就越多。
２、黃豆芽含豐富的維生素Ｃ，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營(yíng)養(yǎng)，不宜炒時(shí)間過久。
３、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是藥水泡出來的，或是含有激素。
４、黃豆芽買回來后不要放置太久，放置久了會(huì)產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽，食用后會(huì)有中毒癥狀。
35咖喱小土豆
原料：小土豆、香菇、紅尖椒 做法：
１、和做辣味的方法一樣，把小土豆洗凈，放入涼水中煮熟（用筷子試著能扎透就行，注意別煮得太爛，以免后面不能切塊成形）后，過涼水，此時(shí)再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用。
2、今天用的是新鮮香菇，洗凈后摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。
3、起鍋熱油，倒入香菇炒香后，加入紅尖椒絲、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱后即可出鍋。
36番瓜雜菌盅
原料：小番瓜（也叫小金瓜）一個(gè)，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個(gè) 做法：
１、番瓜有把的一頭切開（切下的番瓜別浪費(fèi)，可以搭配其它菜使用），另一頭略略切平即可，便于放置于盤中，將中間的籽挖掉，看下圖。
２、把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。
３、將各類菇洗凈，一切二。起鍋熱油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，最好加一點(diǎn)點(diǎn)水炒出汁，吃起來會(huì)比較有味道，不用勾欠。
４、把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁邊。吃的時(shí)候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟后甜甜的、面面的。
37 素炒黃豆芽
原料：黃豆芽、青紅尖椒
做法：１、青紅尖椒洗凈切絲，黃豆芽摘去根尖部洗凈，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。２、起鍋熱油，爆香姜末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味后即可出鍋
38西紅柿腐皮
原料：新鮮腐皮、2個(gè)西紅柿 做法：
1、新鮮腐皮是從廣州佛世界買來后放在冰箱冷凍放存的。使用的時(shí)候，解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。
2、起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。
3、另起鍋熱少許油，把切好的西紅柿倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調(diào)味，并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收干即可。
39 白菜燉豆腐
原料：大白菜、凍豆腐、粉絲 做法：
１、凍豆腐從冰箱取出后解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍后擠干其水分，切塊備用。
２、粉絲事先用溫水泡２０分鐘，大白菜洗凈切塊。
３、起鍋熱少許油，先爆香姜末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉１０分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調(diào)味，最后放入泡好的粉絲，滾上２分鐘后就可出鍋了。
心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調(diào)調(diào)味即可。
40 糖醋藕排
原料：蓮藕、西紅柿、綠菜椒 做法：
１、蓮藕洗凈，去皮，切成條，撒上干生粉拌勻，這樣后面就更容易掛上面糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的，里面才干凈
２、調(diào)糊：面粉和生粉的比例是２：１，放少許的鹽、油、泡打粉（如果沒有也可以用酵母），調(diào)成糊狀。將蓮藕條裹上面糊放油鍋里炸至表層變脆。注意炸時(shí)油溫不要太高。這是炸好的蓮藕條
３、另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約３~４湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西紅柿，轉(zhuǎn)成小火，并用少許水淀粉勾欠成糊狀，最后將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，快速炒勻出鍋。心得：
１、一般用蕃茄醬調(diào)汁時(shí)，都要加少量的白醋、白糖調(diào)味，出來的味道會(huì)更好。
２、這道菜最好要趁熱吃喲。
41五寶鮮蔬
原料：菜膽（也叫上海青）、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇） 做法：
１、菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿卜切片，備用。
２、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味出鍋，如圖擺在盤底。
３、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調(diào)味，并勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。
42吉祥猴菇
原料：干猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、干辣椒 做法：
１、干猴頭菇用涼水泡至少三個(gè)小時(shí)，撕成適當(dāng)小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出后用涼水過一下，擠干水分。（下圖為泡好并撕成小塊的猴頭菇）
２、將擠干的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌勻后，倒入油鍋中炸至金黃色。
３、另起鍋熱油，依次放入干辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒后加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。
43翡翠玉卷
原料：椰菜（也叫包菜、高麗菜）、金針菇、胡蘿卜、竹筍（拍照時(shí)少放了竹筍，呵呵）
做法：１、最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整個(gè)放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝?nèi)ネ鈱拥娜~子。燙軟后撈出，沖過涼水，再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除，備用。（切下的邊角料可以做湯或炒菜）注：生的包菜不好取整張的葉子，所以這是個(gè)技巧，下次會(huì)再補(bǔ)張照片，就更清楚明白了。２、再準(zhǔn)備里面的餡料：將胡蘿卜和竹筍切細(xì)絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煸炒至水分干，再加入金針菇和胡蘿卜絲一起炒，用生抽、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味炒勻。３、現(xiàn)在就可以包菜卷啦！如圖所示，一個(gè)個(gè)包好，就不用多說了。４、吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最后再淋上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水淀粉調(diào)制
44如意節(jié)節(jié)高
原料：青、紅尖椒、竹筍尖（專門取竹筍嫩的部分，其它部分由于吃起來比較老，另外放到青菜卷里面了）做法：１、筍尖切片，青紅尖椒也切片。
２、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時(shí)加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。
45馬蹄蘭豆
荷蘭豆和馬蹄（荸薺）都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮魷（魔芋制品），更是養(yǎng)眼的。
原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷
做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。心得：1、非常簡(jiǎn)單，不過炒的過程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。2、另外由于荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。3、如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。
46三絲豆干
原料：白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜
做法：1、超市買來的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵過的，也可以用買來的直接切絲。2、其余材料切成細(xì)絲3、起鍋熱油，放入少許姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黃色時(shí)再放入其它材料一起翻炒，最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些。
47三彩素菜
原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒
做法：起鍋熱油，爆香姜絲，放入荷蘭豆翻炒幾下后，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。注意：１、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠后即可出鍋。２、翻炒荷蘭豆時(shí)最好淋點(diǎn)水，這樣不易炒焦。
48蘿卜腐竹煲
原料：香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿卜、白蘿卜、姜末
做法：1、起鍋熱油，爆香姜末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來的香，如果沒有，直接在鍋里煮也可以。2、將其它材料也倒入煲中，并加適量的水，以剛好蓋過材料為準(zhǔn)。待水燒滾后，調(diào)小火慢慢燉20分鐘左右。最后加鹽、蘑菇精、少許醬油調(diào)味即可。心得：這里的材料可以靈活多變，比如多放幾種菇類，還可以加入油豆腐、面筋等。
49醋溜白菜
原料：大白菜、紅尖椒、姜末
做法：1、大白菜洗凈切片，紅尖椒切片。
2、起鍋油熱后，先放入姜末和紅尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調(diào)味，最后勾芡出鍋。
心得：
1、白菜不要炒得太軟、太久。
2、醋溜白菜不是單純的酸，要加其它的調(diào)料中和陪襯，更能顯出醋的香味來。
50香炒豆筋
原料：豆筋(如圖)、土豆、青紅尖椒、姜
做法：1、豆筋用開水泡三個(gè)小時(shí)以上，泡軟后切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其它材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。心得：1、炒的過程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁，也不需要勾芡。
51白菜炒木耳
原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜
做法：1、白菜洗凈切成片、木耳泡開后洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前勾少許芡。
52荷蘭豆炒木耳
這個(gè)菜營(yíng)養(yǎng)很全面，里面有黑色的木耳、白色的山藥、綠色的荷蘭豆、紅色的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。
原料：荷蘭豆、木耳、山藥（也可用馬蹄）、紅椒
做法：1、木耳用水泡開，洗凈，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。2、鍋里油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調(diào)味即可。
53梅菜蒸冬瓜
原料：冬瓜、梅干菜
做法：1、把冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。2、梅干菜用水泡開，擠干水分后用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調(diào)味。3、最后把煎好的冬瓜擺在一個(gè)較深的盤子里，將梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分鐘。4、蒸好后，將盤子倒扣過來，多余的汁倒入鍋里勾少許芡淋到冬瓜表面即可
54燒茄子
原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條
調(diào)味料：豆瓣醬(四川郫縣)、姜末、西紅柿醬、白糖、香醋、蘑菇精
做法：1、茄子切成長(zhǎng)條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用。2、起鍋，少許油燒熱，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許西紅柿醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最后倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋。心得：1、先調(diào)味再放茄子，是因?yàn)榍炎又蟮臅r(shí)間不能長(zhǎng)，否則會(huì)變暗色，不漂亮。2、放少量西紅柿醬，一是調(diào)味，二是增加茄子的色澤。3、魚香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調(diào)出好的口味。
55翡翠豆腐
原料：豆腐、萵苣、姜末
做法：1、豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。2、起鍋爆香姜末，加入萵苣塊翻炒后，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調(diào)味，最后加入萵苣葉翻炒幾下后即可出鍋。
56麻辣豆腐
原料：嫩豆腐、豆瓣醬、姜末、花椒油
做法：1、嫩豆腐切方丁2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香姜末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。3、放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。心得：1、如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。2、此道菜的關(guān)鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯(cuò)。
57孜然香干
原料：豆腐干
做法：1、豆腐干放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻后腌一會(huì)兒入味。2、將腌好的豆腐干并排放在微波專用盤里，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。心得：1、腌豆腐干時(shí)，可以在面上劃幾刀，會(huì)更入味，我沒劃，里面的味道稍微淡了。2、可根據(jù)自己喜好掌握微波的時(shí)間，時(shí)間越久，越有嚼頭，呵呵。3、這道菜當(dāng)小吃，或配白粥都極好。
58木耳炒千張
原料：千張、黑木耳、芥蘭葉、姜絲
做法：1、千張洗凈切細(xì)絲，并用開水焯一下即撈出，不要時(shí)間過長(zhǎng)，再過涼水備用。2、木耳事先用涼水浸泡，摘凈根部，洗凈后撕成小朵。芥蘭葉切小段。3、油熱后，爆香姜絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下后最后放入千張絲（因?yàn)榍堃褷C過），加入鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
59咖喱豆腐
原料：老豆腐、豌豆、紅椒、姜
做法：1、老豆腐切塊，用油煎黃待用。2、豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。3、油熱，爆香姜，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。
60家常蒸菜葉
原料：新鮮芹菜葉、面粉
做法：1、芹菜葉洗凈，撒入適量干面粉拌勻。
2、上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。
3、加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香醋、熟油拌勻即可。
心得：1、芹菜葉洗好后要趁葉面還有水分就立即裹面粉，否則面粉不易裹上。
2、干面粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的面粉過少，蒸出的葉子容易縮水。
3、此做法還可用其它菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其它蔬菜葉。
61欖菜四季豆
原料：四季豆、瓶裝橄欖菜、干辣椒、花椒粒做法：
1、四季豆洗凈切段，用油炸（或用小火煎）至熟透?jìng)溆谩?div style="height:15px;">
2、另起鍋加少許油燒熱，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆，加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。
另附干煸四季豆的做法：
1、鍋放入普通炒菜的油量，油熱后，放入四季豆、鹽翻炒。
2、炒的過程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時(shí)四季豆會(huì)出水（因?yàn)槭孪扔蟹披}），要將水份全燜干，隔5-6分鐘后打開鍋蓋再翻炒幾下后，繼續(xù)燜。
3、等四季豆熟透后，調(diào)大火，再炒幾下就可以出鍋了。
62油燜筍
原料：竹筍 600克
做法：1、開袋去水，用清水洗凈后浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長(zhǎng)條。
2、倒入4調(diào)羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反復(fù)煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾后，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收干時(shí)，淋入麻油翻幾下即可出鍋。
心得：1、味道稍微偏甜較好，不宜太咸。
2、不需加鹽，不需勾欠。
3、用新鮮竹筍更好。
63炸/蒸春卷
主料：春卷皮（展開是一大圓張。春卷皮買回來后，最好先包一層保鮮膜，再用擠干的濕布包嚴(yán)，放冷藏室保存）
餡的配料：千張、金針菇、綠豆芽、韭黃（不吃可不放） 。
做法：1、先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出后切細(xì)絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。
以上所有的料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調(diào)味，這樣餡就做好了，備用。
3、將整張春卷皮分割成數(shù)個(gè)梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免干。
4、 將適量的餡放在皮上。5、注意兩邊的餡要包好，不要露。6、包好后將口朝下放入蒸盤。
64家常麻婆豆腐
麻婆豆腐簡(jiǎn)單易做，又特別下飯。這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲，擺得還很規(guī)矩，哈哈！笨笨啊
原料：嫩豆腐一塊、青菜葉、姜、麻婆豆腐調(diào)料
做法：1、姜切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片。
2、油熱，爆香姜絲，放入青菜碎翻炒，再根據(jù)自己口味加入適量麻婆豆腐調(diào)料及水，并放入豆腐塊，煮開后，加鹽、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，裝碟。
注意：1、豆腐塊放入時(shí)，勿翻炒過度。
2、這次用的是芥菜葉，可隨意加入其它青菜葉。3、這次用的麻婆豆腐調(diào)料味道不錯(cuò)。
65炒素三絲
原料：千張（豆腐皮）、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、姜
做法：1、千張用開水燙過，切成一寸長(zhǎng)細(xì)絲，并準(zhǔn)備好青紅椒絲和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠干水分，切細(xì)絲備用，金針菇切成兩段。2、待油熱后，放入姜末和大豆蛋白絲，翻炒出香味3、放入青紅椒絲再翻炒4、最后加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟后，加鹽和蘑菇精，裝碟。提示：1、大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其它菜一起炒。2、喜歡韭黃的，可用來代
66栗子燒白菜
原料：栗子、大白菜、少許青豆和紅椒
做法：１、白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出，控干水，擺在盤中間。
２、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。
３、鍋中熱少許油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調(diào)味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。
提示：白菜的嫩芯應(yīng)該也可以用娃娃菜代替；白菜焯時(shí)已有味道，所以最后的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。
67酸甜咕嚕果
原料：猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒 味型：酸甜味
做法：（1）干猴頭菇用清水泡1個(gè)小時(shí)左右，然后把它撕成塊，入滾水煮約10分鐘，撈出沖涼水，擠干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。
（2）另起鍋熱油少許，加入西紅柿沙司、適量白醋、白糖、水，加入菠蘿、紅綠圓椒煮開后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。
68一品百靈菇
原料：百靈菇、西蘭花、生菜、味型：蠔油味
做法（1）新鮮百靈菇洗凈煮熟（煮時(shí)可以加適量鹽）備用，西蘭花燙熟備用；
（2）生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上；西蘭花也擺到盤上。
（3）另起鍋熱油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調(diào)味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。
69紅油云絲
原料：云絲、香菜、紅椒絲、味型：香辣味
做法：（1）將云絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠干水分；香菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲備用。
（2）將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。
備注：1、云絲是一種云南的豆制品，若沒有可以用腐竹切絲代替；
（我怎么看百科里說云絲就是豆腐絲，感覺也可以用千張代替云絲吧）
2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。
（我們現(xiàn)在把干辣椒用研磨機(jī)磨成粉狀，再用油潑出辣椒油，香極了）
百道素菜的制作方法（一）
1西蘭花燒豆腐
原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）做法：
1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。
2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。
3、用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾簿欠即可。
2蕃茄炒凍豆腐
原料：蕃茄、凍豆腐 做法：
１、平時(shí)豆腐放冷凍室凍硬，吃時(shí)解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；蕃茄洗凈切塊。
２、起鍋熱油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒出蕃茄醬汁狀后，放入凍豆腐繼續(xù)翻炒，并加蘑菇精調(diào)味即可出鍋。提醒：
１、凍豆腐解凍后一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。
２、炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。
3東坡豆腐
料：豆腐、竹筍、香菇 做法：
１、豆腐切大塊，放入面粉、鹽調(diào)制的面糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控干油；
２、 另起鍋熱油，爆香姜絲， 倒入筍和香菇翻炒，用鹽
4.西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上圖怎么沒看到枸杞，不過加上肯定會(huì)更好看的）
味型：咸鮮清淡 做法：
（1）西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用；
（2）起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋如幾滴香油即可。
5土豆燉番瓜
原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒 做法：
1、土豆、番瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟后擠干水分，切塊；青紅椒切段。
2、起鍋熱油，爆香姜絲，先放入土豆塊翻炒幾下后，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。
3、再放番瓜和大豆蛋白，并加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水（一次不能太多，否則會(huì)讓菜失去香味），并蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和番瓜都熟透為止（喜歡爛爛的，就多煮些時(shí)間，中間如果燒干了就加水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁后，出鍋。
6香椿豆腐
原料：豆腐、香椿醬（具體說是泡在菜籽油里的香椿，好象還不算是醬，暫時(shí)先這么叫吧）、素蠔油
做法：
1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。
2、另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。
3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。
7清炒黃豆芽
原料：黃豆芽、少許香菜 做法：
１、豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控干水份。香菜切段備用。
２、起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點(diǎn)點(diǎn)水，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，待水收干后即可出鍋，裝盤時(shí)拌入香菜即可。
8香干豆腐
原料：豆腐、香菇、枸杞、姜
調(diào)味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜 做法：
1、豆腐切小塊，用油略煎一下備用。
2、起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，
3、再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。
4、等水不多時(shí)加香菜出鍋。
9霉干菜燒茄子
原料：茄子、霉干菜、紅尖椒 做法：
１、茄子切成一厘米寬、三厘米長(zhǎng)的條狀，略擠干水份，放入油中炸至軟，撈出，控干油；霉干菜用水泡開，洗凈后，擠干水份；紅尖椒切絲。
２、起鍋熱油，爆姜絲，放入霉干菜和紅尖椒翻炒，炒至霉干菜變軟后，再倒入茄子，并淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出鍋。
10香菇炒土豆條
原料：土豆（也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒 做法：
１、土豆切成略粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。
２、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時(shí)淋少許醬油和水，快熟時(shí)放入青紅椒絲，并用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
11腰果玉米粒做法：
１、玉米煮熟后剝粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。
２、腰果略用油炸一下，控干后備用。
３、起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
12 椒鹽茄盒
原料：茄子、土豆、香菇、馬蹄（也叫荸薺）、大豆蛋白 做法：
1、茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片（如下圖，如果買的茄子比較細(xì)，就斜著切成橢圓片）
2、茄盒餡料的做法：
1）土豆煮熟去皮壓成細(xì)泥；香菇、馬蹄洗凈切細(xì)碎；大豆蛋白泡軟擠干水分切碎。
2）將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調(diào)味。
3、將適量餡料夾入茄盒內(nèi)，如圖
4、調(diào)制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少許發(fā)酵粉、適量水，調(diào)成面糊。
5、油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控干油，裝碟。
6、吃時(shí)，可灑上椒鹽，或另外調(diào)自己喜歡的汁淋上即可。
13蘆筍炒百合
原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放） 做法：
１、蘆筍、番瓜均切成一寸長(zhǎng)條；百合洗凈；紅尖椒切成細(xì)條。
２、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。
３、起鍋熱油，爆香姜絲，放入番瓜條翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八成熟時(shí)，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調(diào)味，勾欠后即可出鍋。
14 重慶地三鮮
原料：土豆、茄子、紅尖椒
做法：1、土豆、茄子切滾刀塊；紅尖椒切段2、起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。3、放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。
15炒三色蔬
原料：茭白、紫椰菜、尖椒 做法：
１、茭白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段
２、起鍋熱油，爆香姜絲，放入茭白翻炒，淋入少許水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟時(shí)，加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，炒勻后出鍋。提示：
這道菜要炒得脆才爽口。
16紅燒板栗
原料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒 做法：
1、用刀把每個(gè)板栗切一小口（切破栗子皮即可），鍋內(nèi)加水，放入栗子，把皮煮軟，過涼水，把栗子皮剝下。
2、茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠干水份；紅菜椒切塊。
3、栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。
4、起鍋熱少許油，爆香姜絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水，水滾后，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。
17清蒸白玉佛手
原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個(gè)、香菇3朵、胡蘿卜半條、芹菜2棵 做法：
１、大白菜葉洗凈、燙熟；香菇用水泡軟后切末；荸薺與胡蘿卜分別去皮后洗凈，切末；芹菜切末備用。
２、豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，并用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻后做成餡料，分成4等份。
３、取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來，放在盤子（盤子事先抹少許油，以免粘上）
４、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里蒸約30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。
18青椒豆腐泡
原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒 做法：
１、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。
２、起鍋熱油，放入幾個(gè)干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。
提示：
這道菜最后還可以勾欠，色澤會(huì)更好看，這次做的沒有。
19糖醋苦瓜
原料：苦瓜、紅尖椒
做法：１、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗凈后切成簿片，加少許鹽腌一下，除去水分；紅尖椒切成小段。２、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。３、另起鍋熱少許油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。關(guān)于苦瓜：1、苦瓜雖苦，卻不會(huì)把苦味傳給其它的菜。2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。3、經(jīng)常食用可提高人體免疫能力。
20蠶豆玉米筍
原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿卜 做法：
１、胡蘿卜洗凈去皮，切成長(zhǎng)條；其它兩樣洗凈備用。
２、起鍋熱油，爆香姜末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味。待湯汁略收干后即可出鍋。溫馨提示：
１、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。
２、不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
３、蠶豆含有致過敏過質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)槠潴w內(nèi)缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
21咖喱菜花
原料：白菜花、咖喱粉 做法：
1、白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡后洗凈，用滾水焯，浸入涼水中片刻，撈出，控干水分。
2、起鍋熱油，爆香姜末，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，勾欠后，倒入焯過的菜花，翻炒幾下即可出鍋。
22金玉滿堂
原料：小黃瓜兩條、小西紅柿（超市也叫圣女果）十個(gè)、生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片 做法：
１、將以上材料全部冼凈。黃瓜切成斜片；小西紅柿一分為二；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；姜切絲。
２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油備用。
３、取一碟子，將黃瓜、小西紅柿依次擺個(gè)漂亮的造型（上圖為參考，也可自由創(chuàng)造發(fā)揮啦?。?，多余的黃瓜和小西紅柿我們也利用起來，切粒備用。
４、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小西紅柿粒繼續(xù)翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味，最后勾簿欠，倒在剛才擺好黃
23菜椒筍尖
原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒 做法：
１、我們用的是袋裝竹筍，開袋后用水浸泡一、二個(gè)小時(shí)后洗凈，如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。
２、起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時(shí)，倒入醬油、白糖、蘑菇精調(diào)味，并放入菜椒，略炒后即可出鍋。
24野山椒蒸冬瓜
原料：冬瓜、野山椒、素蠔油 做法：
１、冬瓜切厚片，整齊地?cái)[入盤中。野山椒洗凈后用刀在表面劃幾道口子。
２、起鍋熱少許油，爆香姜末、野山椒，并加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調(diào)味，煮滾后將調(diào)味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸5-10分鐘，取出后倒出盤中多余的水分。
３、另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒后，用生粉勾簿欠，最后將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。
心得：
１、冬瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛。
２、冬瓜蒸完后，一定要控干盤中的水分。
25炸蔬菜球
原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄（荸薺）10個(gè)、香菇五、六朵、小菠菜 做法：
1、豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控干水，搗碎，用干凈紗布擠干水。紫菜剪碎。
2、馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。
3、將上述四種材料與少量面粉混合攪拌均勻，并用鹽、胡椒粉調(diào)味，用手捏成一個(gè)個(gè)圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。
4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗凈后放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
5、可根據(jù)個(gè)人口味搭配椒鹽或西紅柿醬。心得：
1、蔬菜球沾生粉后不能馬上入鍋油炸，否則生粉會(huì)掉光。
2、菠菜和豆腐盡量不一起吃，我們臨時(shí)搭配的，你可以換成其它蔬菜，如豆苗等。
３、要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。
26茄汁茭白
原料：新鮮茭白（如圖）、玉米、碗豆、西紅柿醬
做法：
１、茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；
２、起鍋熱油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（隨時(shí)淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。
３、茭白七、八成熟時(shí)，倒入適量西紅柿醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西紅柿汁均勻裹上茭白后即可出鍋。
27西紅柿豆腐干
原料：白豆腐干、西紅柿（西紅柿）、綠菜椒 做法：
１、白豆腐干洗凈，切成簿片，西紅柿、綠菜椒切成塊。
2、起鍋熱油，爆香姜絲，放入白豆腐干，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最后放入西紅柿，加鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋
28紫衣薯餅
原料：紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻 做法：
１、將土豆煮熟后，去皮，搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。
２、將整張海苔剪成同等大小的數(shù)張。
３、將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在上面再鋪一張海苔。
4、平底鍋熱油，放入薯餅，兩面煎至金黃色。
5、另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然后勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。
心得：
還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪土豆泥，并用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋后，再切成均勻大小的薯餅，并淋上素蠔油汁和熟芝麻。因?yàn)樽喜擞鰺釙?huì)縮小，所以用這種方法做出來會(huì)更漂亮均勻。
29春季雜錦菜
原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合
做法：
１、白、黑木耳用水浸透，滾水煮１分鐘，洗凈切塊。
２、香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。
３、起鍋熱油，爆香姜末，放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
４、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調(diào)味，即可。
不宜同時(shí)進(jìn)食的食物有哪些（一）
豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結(jié)石。豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。
還有一說：豆腐不易與菠菜同吃，但如果將菠菜用滾水焯１分鐘，由于菠菜所含草酸極易溶于水，如此可以避免與豆腐中的鈣結(jié)合成不溶性的沉淀。
30紅燒豆泡
原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個(gè)、干香菇2朵、生姜少許。做法：
1）芹菜洗凈、切小段；紅椒洗凈、切小段；油豆泡對(duì)切成兩半；香菇泡軟、切絲；生姜切絲；
2）用少許熱油爆香芹菜、紅椒，并盛出；
3）用熱油先炒香菇絲、姜絲，起香味后加入1小匙糖，同時(shí)放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），燒入味；
4）加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時(shí)加入鹽，勾芡即可。
31腰豆神仙豆
原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜
做法：
１、打開袋裝的神仙豆腐后，用水浸泡并沖洗2-3次，控干水分。
２、起鍋熱油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻后即可出鍋，最后撒上香菜。
32凍豆腐炒蜜豆
原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒 做法：
１、凍豆腐解凍后擠干水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗凈；紅辣椒切粗絲。
２、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然后加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
33魚香蠶豆
原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一只（或泡辣椒）做法：
１、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。２、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。
３、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時(shí)，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚香味汁，待蠶豆入味后即可出鍋。心得：
１、之所以稱這種味道叫魚香味，是因?yàn)樗崂毕烫鹞抖加?。２、蠶豆剝出來最好馬上就用，放時(shí)間久了，豆皮會(huì)變老。
３、剝蠶豆時(shí)，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水后也會(huì)影響味道
34素三絲
原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒 做法：
１、千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。
２、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味后即可裝盤了。
提醒：１、春季是食用黃豆芽最佳的時(shí)機(jī)喲！選購黃豆芽時(shí)，挑豆芽不宜挑過長(zhǎng)的。黃豆經(jīng)3~4天發(fā)芽，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時(shí)豆芽長(zhǎng)度為3~4厘米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發(fā)得越長(zhǎng)，其有益成分損失就越多。
２、黃豆芽含豐富的維生素Ｃ，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營(yíng)養(yǎng)，不宜炒時(shí)間過久。
３、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是藥水泡出來的，或是含有激素。
４、黃豆芽買回來后不要放置太久，放置久了會(huì)產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽，食用后會(huì)有中毒癥狀。
35咖喱小土豆
原料：小土豆、香菇、紅尖椒 做法：
１、和做辣味的方法一樣，把小土豆洗凈，放入涼水中煮熟（用筷子試著能扎透就行，注意別煮得太爛，以免后面不能切塊成形）后，過涼水，此時(shí)再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用。
2、今天用的是新鮮香菇，洗凈后摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。
3、起鍋熱油，倒入香菇炒香后，加入紅尖椒絲、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱后即可出鍋。
36番瓜雜菌盅
原料：小番瓜（也叫小金瓜）一個(gè)，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個(gè) 做法：
１、番瓜有把的一頭切開（切下的番瓜別浪費(fèi)，可以搭配其它菜使用），另一頭略略切平即可，便于放置于盤中，將中間的籽挖掉，看下圖。
２、把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。
３、將各類菇洗凈，一切二。起鍋熱油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，最好加一點(diǎn)點(diǎn)水炒出汁，吃起來會(huì)比較有味道，不用勾欠。
４、把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁邊。吃的時(shí)候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟后甜甜的、面面的。
37 素炒黃豆芽
原料：黃豆芽、青紅尖椒
做法：１、青紅尖椒洗凈切絲，黃豆芽摘去根尖部洗凈，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。２、起鍋熱油，爆香姜末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味后即可出鍋
38西紅柿腐皮
原料：新鮮腐皮、2個(gè)西紅柿 做法：
1、新鮮腐皮是從廣州佛世界買來后放在冰箱冷凍放存的。使用的時(shí)候，解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。
2、起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。
3、另起鍋熱少許油，把切好的西紅柿倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調(diào)味，并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收干即可。
39 白菜燉豆腐
原料：大白菜、凍豆腐、粉絲 做法：
１、凍豆腐從冰箱取出后解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍后擠干其水分，切塊備用。
２、粉絲事先用溫水泡２０分鐘，大白菜洗凈切塊。
３、起鍋熱少許油，先爆香姜末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉１０分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調(diào)味，最后放入泡好的粉絲，滾上２分鐘后就可出鍋了。
心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調(diào)調(diào)味即可。
40 糖醋藕排
原料：蓮藕、西紅柿、綠菜椒 做法：
１、蓮藕洗凈，去皮，切成條，撒上干生粉拌勻，這樣后面就更容易掛上面糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的，里面才干凈
２、調(diào)糊：面粉和生粉的比例是２：１，放少許的鹽、油、泡打粉（如果沒有也可以用酵母），調(diào)成糊狀。將蓮藕條裹上面糊放油鍋里炸至表層變脆。注意炸時(shí)油溫不要太高。這是炸好的蓮藕條
３、另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約３~４湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西紅柿，轉(zhuǎn)成小火，并用少許水淀粉勾欠成糊狀，最后將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，快速炒勻出鍋。心得：
１、一般用蕃茄醬調(diào)汁時(shí)，都要加少量的白醋、白糖調(diào)味，出來的味道會(huì)更好。
２、這道菜最好要趁熱吃喲。
41五寶鮮蔬
原料：菜膽（也叫上海青）、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇） 做法：
１、菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿卜切片，備用。
２、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味出鍋，如圖擺在盤底。
３、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調(diào)味，并勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。
42吉祥猴菇
原料：干猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、干辣椒 做法：
１、干猴頭菇用涼水泡至少三個(gè)小時(shí)，撕成適當(dāng)小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出后用涼水過一下，擠干水分。（下圖為泡好并撕成小塊的猴頭菇）
２、將擠干的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌勻后，倒入油鍋中炸至金黃色。
３、另起鍋熱油，依次放入干辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒后加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。
43翡翠玉卷
原料：椰菜（也叫包菜、高麗菜）、金針菇、胡蘿卜、竹筍（拍照時(shí)少放了竹筍，呵呵）
做法：１、最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整個(gè)放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝?nèi)ネ鈱拥娜~子。燙軟后撈出，沖過涼水，再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除，備用。（切下的邊角料可以做湯或炒菜）注：生的包菜不好取整張的葉子，所以這是個(gè)技巧，下次會(huì)再補(bǔ)張照片，就更清楚明白了。２、再準(zhǔn)備里面的餡料：將胡蘿卜和竹筍切細(xì)絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煸炒至水分干，再加入金針菇和胡蘿卜絲一起炒，用生抽、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味炒勻。３、現(xiàn)在就可以包菜卷啦！如圖所示，一個(gè)個(gè)包好，就不用多說了。４、吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最后再淋上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水淀粉調(diào)制
44如意節(jié)節(jié)高
原料：青、紅尖椒、竹筍尖（專門取竹筍嫩的部分，其它部分由于吃起來比較老，另外放到青菜卷里面了）做法：１、筍尖切片，青紅尖椒也切片。
２、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時(shí)加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。
45馬蹄蘭豆
荷蘭豆和馬蹄（荸薺）都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮魷（魔芋制品），更是養(yǎng)眼的。
原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷
做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。心得：1、非常簡(jiǎn)單，不過炒的過程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。2、另外由于荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。3、如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。
46三絲豆干
原料：白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜
做法：1、超市買來的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵過的，也可以用買來的直接切絲。2、其余材料切成細(xì)絲3、起鍋熱油，放入少許姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黃色時(shí)再放入其它材料一起翻炒，最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些。
47三彩素菜
原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒
做法：起鍋熱油，爆香姜絲，放入荷蘭豆翻炒幾下后，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。注意：１、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠后即可出鍋。２、翻炒荷蘭豆時(shí)最好淋點(diǎn)水，這樣不易炒焦。
48蘿卜腐竹煲
原料：香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿卜、白蘿卜、姜末
做法：1、起鍋熱油，爆香姜末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來的香，如果沒有，直接在鍋里煮也可以。2、將其它材料也倒入煲中，并加適量的水，以剛好蓋過材料為準(zhǔn)。待水燒滾后，調(diào)小火慢慢燉20分鐘左右。最后加鹽、蘑菇精、少許醬油調(diào)味即可。心得：這里的材料可以靈活多變，比如多放幾種菇類，還可以加入油豆腐、面筋等。
49醋溜白菜
原料：大白菜、紅尖椒、姜末
做法：1、大白菜洗凈切片，紅尖椒切片。
2、起鍋油熱后，先放入姜末和紅尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調(diào)味，最后勾芡出鍋。
心得：
1、白菜不要炒得太軟、太久。
2、醋溜白菜不是單純的酸，要加其它的調(diào)料中和陪襯，更能顯出醋的香味來。
50香炒豆筋
原料：豆筋(如圖)、土豆、青紅尖椒、姜
做法：1、豆筋用開水泡三個(gè)小時(shí)以上，泡軟后切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其它材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。心得：1、炒的過程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁，也不需要勾芡。
51白菜炒木耳
原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜
做法：1、白菜洗凈切成片、木耳泡開后洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前勾少許芡。
52荷蘭豆炒木耳
這個(gè)菜營(yíng)養(yǎng)很全面，里面有黑色的木耳、白色的山藥、綠色的荷蘭豆、紅色的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。
原料：荷蘭豆、木耳、山藥（也可用馬蹄）、紅椒
做法：1、木耳用水泡開，洗凈，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。2、鍋里油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調(diào)味即可。
53梅菜蒸冬瓜
原料：冬瓜、梅干菜
做法：1、把冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。2、梅干菜用水泡開，擠干水分后用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調(diào)味。3、最后把煎好的冬瓜擺在一個(gè)較深的盤子里，將梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分鐘。4、蒸好后，將盤子倒扣過來，多余的汁倒入鍋里勾少許芡淋到冬瓜表面即可
54燒茄子
原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條
調(diào)味料：豆瓣醬(四川郫縣)、姜末、西紅柿醬、白糖、香醋、蘑菇精
做法：1、茄子切成長(zhǎng)條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用。2、起鍋，少許油燒熱，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許西紅柿醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最后倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋。心得：1、先調(diào)味再放茄子，是因?yàn)榍炎又蟮臅r(shí)間不能長(zhǎng)，否則會(huì)變暗色，不漂亮。2、放少量西紅柿醬，一是調(diào)味，二是增加茄子的色澤。3、魚香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調(diào)出好的口味。
55翡翠豆腐
原料：豆腐、萵苣、姜末
做法：1、豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。2、起鍋爆香姜末，加入萵苣塊翻炒后，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調(diào)味，最后加入萵苣葉翻炒幾下后即可出鍋。
56麻辣豆腐
原料：嫩豆腐、豆瓣醬、姜末、花椒油
做法：1、嫩豆腐切方丁2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香姜末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。3、放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。心得：1、如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。2、此道菜的關(guān)鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯(cuò)。
57孜然香干
原料：豆腐干
做法：1、豆腐干放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻后腌一會(huì)兒入味。2、將腌好的豆腐干并排放在微波專用盤里，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。心得：1、腌豆腐干時(shí)，可以在面上劃幾刀，會(huì)更入味，我沒劃，里面的味道稍微淡了。2、可根據(jù)自己喜好掌握微波的時(shí)間，時(shí)間越久，越有嚼頭，呵呵。3、這道菜當(dāng)小吃，或配白粥都極好。
58木耳炒千張
原料：千張、黑木耳、芥蘭葉、姜絲
做法：1、千張洗凈切細(xì)絲，并用開水焯一下即撈出，不要時(shí)間過長(zhǎng)，再過涼水備用。2、木耳事先用涼水浸泡，摘凈根部，洗凈后撕成小朵。芥蘭葉切小段。3、油熱后，爆香姜絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下后最后放入千張絲（因?yàn)榍堃褷C過），加入鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
59咖喱豆腐
原料：老豆腐、豌豆、紅椒、姜
做法：1、老豆腐切塊，用油煎黃待用。2、豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。3、油熱，爆香姜，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。
60家常蒸菜葉
原料：新鮮芹菜葉、面粉
做法：1、芹菜葉洗凈，撒入適量干面粉拌勻。
2、上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。
3、加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香醋、熟油拌勻即可。
心得：1、芹菜葉洗好后要趁葉面還有水分就立即裹面粉，否則面粉不易裹上。
2、干面粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的面粉過少，蒸出的葉子容易縮水。
3、此做法還可用其它菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其它蔬菜葉。
61欖菜四季豆
原料：四季豆、瓶裝橄欖菜、干辣椒、花椒粒做法：
1、四季豆洗凈切段，用油炸（或用小火煎）至熟透?jìng)溆谩?div style="height:15px;">
2、炒的過程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時(shí)四季豆會(huì)出水（因?yàn)槭孪扔蟹披}），要將水份全燜干，隔5-6分鐘后打開鍋蓋再翻炒幾下后，繼續(xù)燜。
2、倒入4調(diào)羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反復(fù)煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾后，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收干時(shí)，淋入麻油翻幾下即可出鍋。
做法：1、千張用開水燙過，切成一寸長(zhǎng)細(xì)絲，并準(zhǔn)備好青紅椒絲和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠干水分，切細(xì)絲備用，金針菇切成兩段。2、待油熱后，放入姜末和大豆蛋白絲，翻炒出香味3、放入青紅椒絲再翻炒4、最后加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟后，加鹽和蘑菇精，裝碟。提示：1、大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其它菜一起炒。2、喜歡韭黃的，可用來代
做法：（1）干猴頭菇用清水泡1個(gè)小時(shí)左右，然后把它撕成塊，入滾水煮約10分鐘，撈出沖涼水，擠干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。
（2）起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋如幾滴香油即可。
３、香菇去蒂洗凈，黑色一面劃“米”字（為更入味），用滾水加少許鹽、油煮２分鐘，撈出，瀝干水分，逐個(gè)仰放在盤中（既白色一面朝上），里面均勻地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥（第１步）和炒好的其它菜（第２步）。
４、另取韭黃、紅椒切成長(zhǎng)段。鍋中放少許油，爆香姜末，加入適量清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開，倒入香菇碗內(nèi)，最后撒上香菜。
２、白豆腐干切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、麻油調(diào)味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點(diǎn)辣子油。提示：其中可加些切成丁的熟竹筍會(huì)更好味。
做法：１、銀耳和干黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗凈后撕成小塊；青紅椒切塊。（這些材料如果你不習(xí)慣生吃，可以焯水沖涼后再用）２、另用小碗調(diào)好調(diào)料：用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙，芥辣一小段（如果不習(xí)慣吃芥辣可不放）３、將調(diào)料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。（如果喜歡，還可能放些香菜，那天沒有了）提醒：１、銀耳和黑木耳用水泡時(shí)一定要泡開。２、我用的是壓縮干木耳，不可用新鮮木耳，據(jù)說生吃新鮮木耳會(huì)引發(fā)皮炎，切記啊?。场⒁话闶菛|北的干黑木耳比較好。最后來看看黑木耳的功效：１、黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。２、黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。３、黑木耳是人體的清道夫，它所含膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。４、它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。所以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。
做法：1、以上材料全部洗凈，切細(xì)絲備用。其中牛蒡絲用滾水焯后用涼水過一下（其它菜不用水焯）。2、將所有材料放入盆中，加鹽、香醋、少許醬油、少許白糖、香油、蘑菇精、少許辣椒油拌勻即可。喜歡吃香菜的，加些香菜更好味道。
做法：1、番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有兩種方法：一是表面淋一點(diǎn)點(diǎn)水，放入微波爐微熟；如果不用微波爐，可以放入鍋中蒸熟。取出后趁熱用器具搗爛，越爛越好。
3、將做好的番瓜泥倒入鍋中，加適量水（喜歡濃一些的就加少量水，水加得越少，味道就越香）、玉米粒一起煮，最后再加入馬蹄粒和冰糖（最好先嘗嘗味道，因?yàn)榉媳旧硎怯刑鹞兜模?，稍煮即可?div style="height:15px;">
