人人都話，秋風起，食臘味，然而這么冷的天，真是冬風吹又吹了，臘味還不上臺，還要等到什么時候？各位街坊趕緊的出街買臘味啦，我們一起做臘味飯，再不吃，就真的要凍屎在這醉人的寒冬中了！！
一起來研究12道臘味吧
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做法
1. 煮米飯！糯米是大米的一倍，加水放入電飯鍋
2. 米飯煮上后開始處理魷魚！去頭和內臟，身子完整留下來做魷魚筒
3. 咸肉切粒，芹菜切粒，洋蔥切粒，胡蘿卜切粒
4. 為了更入味好吃，也可以把切好粒的食材到蔬菜機里進行攪拌，這樣會更細膩
5. 鍋內放油，切好的食材放入鍋內炒出香味！加入少許生抽調味即可，不要放鹽，有臘味就夠了！然后盛在盒內
6. 同步米飯也蒸好了，加入剛蒸好的米飯適量，根據(jù)魷魚筒的大小，拌勻了直接吃就很好吃了
7. 拌勻炒好的食材和米飯
8. 用勺子把拌好的米飯裝到魷魚筒內去，裝滿底部，口要留五厘米用牙簽封口！
9. 放入蒸鍋內蒸七分鐘
10. 同步鍋內加少許油翻炒番茄醬！如果不喜歡酸，也可以加著點白糖進行調味
11. 炒一下番茄醬后加入適量的水
12. 放入剛蒸好的魷魚，入味
13. 五分鐘左右翻一次魷魚，大概煮十幾分鐘收汁即可
做法
1. 臘腸，臘肉，切好，備用。
2. 胡蘿卜，切丁。
3. 臘味焯水，更衛(wèi)生
4. 炒勺加入花生油，然后加入蔥末，喜歡吃姜的朋友也可以加點姜末，然后倒入過水的臘味，煸炒。
5. 放入胡蘿卜，可以少加點醬油，也可以不放。
6. 炒過后的臘味與胡蘿卜，加入冷水，后加入淘好的米。（水的量要看米的多少來掌握了）
7. 入鍋后，蒸煮。燜！時間自己掌握了
8. 根據(jù)個人口味，加個煎蛋也挺不錯的。
做法
1. 香腸，土豆切丁
2. 鍋里放油炒香蔥姜蒜
3. 下香腸下去炒加點生抽著色
4. 香腸炒出油就可以
5. 放土豆下去炒
6. 加鹽和十三香
7. 土豆炒變色
8. 大米洗凈放電飯鍋里加適量的水
9. 把菜放進去煮飯一樣煮就可以了
做法
1. 糯米洗凈后用水浸泡一晚;糯米瀝干水分，放入沸水中稍煮片刻撈出待用;所有配料都切成丁;鍋燒熱油，放入姜片爆香，放入臘肉、臘腸、蝦米、冬菇炒香，翻炒片刻，放入糯米飯，中火不停翻炒。
2. 泡香菇的水放入老抽，打進蛋黃，放適量生粉，調勻淋入鍋中;蓋上鍋蓋，燜十幾分鐘(如果水燒干了飯還沒熟，就再倒入香菇水直到飯燜熟為止);最后灑上各色蔬果丁，再燜數(shù)分鐘后灑上炸香的花生米，出鍋。
小提示：
如果用豬油炒飯則會更香;除了淋的醬汁外不要再另外放鹽了，臘肉、臘腸、蝦米、干貝都很有味道了，如果真的淡了，就最后淋些老抽。
做法
1. 先把糯米（為避免太糯，一般是60%糯米，40%大米）洗凈用水浸泡2~3小時，蝦米和冬菇等也要提前浸泡好。其次把廣式臘腸、臘肉等材料切成碎粒。
2. 接著就把浸泡好的糯米放進電飯鍋里煮熟。一邊煮飯，一邊把切好的食材碎粒放進開水里煮熟，等飯好了就把菜料拌進飯里，倒入適量生抽，全部撈勻后再蓋住煲5分鐘。最后加入香菜和蔥花，還有人喜歡加糖，也不錯。
做法
1. 圓糯米淘洗干凈后，用清水泡2個小時
2. 準備好所有的材料，培根臘腸切成小丁，干貝洗干凈后用清水泡一會兒
3. 生咸鴨蛋洗去外面的泥，用剪刀頭開一個小口，順著小口把蛋清全部流出來，一定要盡量弄出蛋清，只保留蛋黃
4. 全部蛋清取出后，把小口再用剪刀稍微開大一些
5. 泡好的糯米瀝干水開始調味，加入兩勺海鮮醬油（這里用到海鮮醬油是因為這款醬油偏甜更美味）
6. 加入一勺老抽，主要是用來上色
7. 加入干貝、培根、臘腸丁、青豆、玉米粒拌勻
8. 用小勺把糯米飯灌到蛋殼里，8.9分滿就可以了，因為糯米蒸熟還會膨脹
9. 依次全部灌好，用錫紙啞光面從上往下封住小口，放入蒸鍋里隔水蒸1個小時，完成。
做法
1. 大米洗凈，臘腸切丁備用。
2. 放少許花生油（不要多、等會臘腸還會出油），爆香姜片后將臘腸粒下鍋小火翻炒，出油。
3. 待臘腸變色后放入鹽、糖、生抽、一點料酒?？谖蹲孕姓{節(jié)，但建議最好將味道調得比一般要重，因為等會要和飯一起煮，味道會被米飯吸收很多哦~
4. 洗凈的米放水入鍋準備煮飯，蓋鍋蓋前將炒香的臘腸連油連醬汁一起倒入米內，拌勻。
5. 按照一般電飯鍋煮飯程序開煮~
6. 煮好飯（跳閘）后，將蔥切小段丟入米飯里，繼續(xù)蓋上鍋蓋，電飯鍋不要插電，燜上15分鐘左右。完成。
做法
1. 所有輔料洗凈泡開后全部切丁，下鍋炒香備用。
2. 糯米、黑米泡滲半小時后下鍋煮熟。然后拌入炒香的輔料、香蔥、醬油、熟油（豬油更香但不健康），繼續(xù)燜煮10分鐘。
3. 煮好了，香噴噴，香氣里混合著臘腸、香菇、香蔥的誘人味道，太誘人了，難以表達！
4. 趁熱盛起一碗噴香的臘味飯，嘗一口，讓你難忘！
5. 享用冬日里的溫暖，如家一般的溫馨味道！
做法
1. 咸魚用溫水泡浸10--20分鐘，以去除部分的咸味。
2. 取出切成小粒狀。
3. 臘腸洗干凈，切成小粒。
4. 加入調料中的所有材料，拌勻備用。
5. 蘆筍去掉外皮，洗干凈，切小粒。
6. 大米洗干凈，放進電飯煲中，加入適量清水。
7. 煮至微滾，開始冒小泡時，加入步驟5腌制好的咸魚和臘腸。
8. 蓋上煲蓋，煮至8成熟時，加入切好的蘆筍粒，煮至飯熟即可。
做法
1. 白蘿卜用細擦板擦成絲，用手擠出一部分的水份。
2. 臘腸、臘肉和洋蔥切碎。
3. 鍋里倒一丟丟底油，把上一步切好的食材倒進去翻炒，炒到洋蔥變透明就可以了。
4. 把玉米淀粉、粘米粉、水、鹽、糖和胡椒粉攪拌成糊狀，然后加入蘿卜絲和上一步炒好的菜拌勻。
5. 裝入模具，我這里用了一個圓模加一個七寸的派盤。上鍋蒸，上汽后中大火蒸40-50分鐘，蒸好后完全晾涼再脫模。
6. 脫模涼透后的蘿卜糕切成厚片。
7. 放入平底鍋中用油煎到兩面金黃就可以了～
做法
1. 紫薯切1cm左右的小丁，胡蘿卜切1cm左右的小丁。大米洗凈，蘆筍去掉老根，切小丁，香腸切片。
2. 鍋燒開水，將青豆、玉米粒焯燙一下，撈出過涼，控干水分備用。
3. 油鍋燒熱，中小火，放入胡蘿卜炒一下
4. 再放入青豆、玉米粒煸炒均勻。
5.倒入洗凈的大米，翻炒均勻。
6. 再放入香腸片，翻炒均勻。
7. 倒入紫薯丁，翻炒均勻，倒入少許的清水，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜制30分鐘。
8. 出鍋前倒入蘆筍小丁。調味（鹽 適量 雞粉 1/4勺 白糖 1/4勺 白胡椒粉 1/4勺 ），翻炒均勻。
小貼士
1、大米可以提前用水泡開，這樣燜的時候，節(jié)省時間，大概燜20分鐘就可以了。米泡透，也容易熟的均勻。
2、加入少量的水就足夠，比平時煮飯的水要少，不然就成粥了。
3、油少放，香腸也會出油。香腸很咸，調味的時候，要酌量加鹽。
做法
1. 豇豆洗凈，切小丁；
2. 胡蘿卜去皮、切碎；
3. 臘腸洗凈，盡量切小??；
4. 將切碎的豇豆、胡蘿卜、臘腸一起放入料理盒，加入一勺植物油，攪拌均勻；
5. 加入一大勺孜然烤肉料，攪勻；
6. 蓋嚴料理盒，放入微波爐，高火加熱2分鐘；
7. 等待的過程中將雞蛋打散；
8. 取出料理盒，倒入攪打均勻的蛋液；
9. 晃動料理盒，是蛋液與其他食材混合均勻，繼續(xù)高火加熱2分鐘即可。
文章來源：北京吃貨
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