【菜系】：川菜

編輯本段干燒鮮魚做法一

　　【主料】：鮮鯉魚一條 　　【輔料】：姜粒10克，蒜粒15克，蔥粒25克，肥肉丁100克 　　【調(diào)料】：味精1克，豆瓣醬25克，白糖10克，清湯400克，醋7克，精鹽8克，料酒15克，菜油120克 　　【做法】： 　　1、在魚兩面刻上十字花刀，精鹽料酒入味。 　　2、油六成熱，把魚放入鍋中，魚皮出現(xiàn)皺紋撈出。 　　3、加入底油，炒肥肉丁，再加姜粒蒜粒炒香后撈出。 　　4、放入豆瓣醬，再加料酒，清湯。然后撈出。 　　5、把魚放入鍋中，改用小火，加入白糖，再把煸炒好的輔料放入鍋中。 　　6、取出魚，再把湯汁收濃，加入辣椒油，蔥粒。 　　7、把濃湯淋在魚身上即可 　　特點(diǎn)：味美，口味咸辣

編輯本段干燒鮮魚做法二

材料

　　鮮魚1條約800克，香菜30克，香蔥、姜各15克，花椒粒1克，精鹽3克，花椒粉0.5克，香油10克，豬油1000克。 　　做法: 　　1、將香菜切成段。鮮魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，魚身兩面剞上坡刀。蔥切段。姜切片、拍松。 　　2、將蔥段、姜片、花椒粒、精鹽放在魚身上，抹勻魚身內(nèi)外，腌漬30分鐘入味。 　　3、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，將魚去掉調(diào)料渣，瀝凈水，下入油中炸至熟透，撈出瀝去油，放入盤內(nèi)，撒上花椒粉、香油，圍上香菜即成。

特點(diǎn)

　　魚形完整，外焦里嫩，香鮮味美。

操作提示

　　魚下油時(shí)，油溫要高，下油后火力不能太大，以免外焦里不熟。