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主料：鮊魚1500克。配料：干辣椒10克，香菜10克。

調(diào)料：精鹽3克，味精2克，花椒1克，蔥5克，姜5克，紹酒10克，紅油10克，花椒油10克，香油10克。

制法：

①取鮊魚中段，去內(nèi)臟、鱗洗凈，沿脊背割一道口，放入沸水中燙一下?lián)瞥觯蝺趑~鱗皮，再切上直紋刀。

②大勺放入蔥、姜、花椒、鮮湯（能沒過魚為準(zhǔn)）、精鹽、味精找好口，再放入鮊魚煮熟撈出裝在盤中，撒上干辣椒絲。

③勺內(nèi)加入紅油、花椒油、香油，燒熱澆在魚身上，再撒.上香菜段即好。

特點：味鮮微辣。