螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川及重慶一帶的特色傳統(tǒng)名菜之一。因肉末貼在粉條上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。螞蟻上樹通常由粉絲(或者粉條)、肉末為主料，輔以姜、蔥、蒜、豆瓣醬等輔料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風(fēng)味。今天米果就給大家分享這道螞蟻上樹的家常做法，詳細(xì)簡(jiǎn)單易做！
紅薯粉200克，五花肉100克，蒜苗2根，小蔥3根，小米椒4個(gè)，生姜1小塊，大蒜4瓣，豆瓣醬3克，食鹽適量，生抽醬油適量，雞精少許，白糖少許。
1.準(zhǔn)備食材。
2.將準(zhǔn)備好的紅薯粉從中間折斷，放入盆中，然后加入熱水浸泡15分鐘左右。
3.15分鐘之后，將泡好的紅薯粉撈出瀝干水分備用。
4.將準(zhǔn)備好的蒜苗切碎，小蔥切成蔥花備用。
5.將生姜大蒜切末，小米椒切碎備用。
6.將清洗干凈的五花肉剁成肉末備用。
7.起鍋加入少量的油，油溫?zé)?成熱時(shí)，將剁好的肉末下鍋，開中小火爆香，煸炒出豬油為止。
8.然后加入姜蒜辣椒末。
9.再加入豆瓣醬3克。
10.開小火將豆瓣醬炒香炒出紅油為止。
11.然后將瀝干水分的紅薯粉下鍋，開中小火翻炒30秒左右，這一步的目的是將粉條炒軟炒至斷生。
12.翻炒30秒之后開始調(diào)味，加入適量的食鹽，少許的雞精，加入少許的白糖提鮮。
13.再加入適量的生抽醬油，從鍋邊淋入。
14.然后翻炒幾下將調(diào)料炒勻后，再加入切好的蒜苗和蔥花。
15.最好加入少許的明油翻炒均勻后即可出鍋。
16.出鍋裝盤。
這樣，一道美味爽口的螞蟻上樹就做好了，菜品色澤紅亮，柔軟滑嫩，肉末酥香，風(fēng)味別致，深受家人和孩子的喜歡。
1.粉條最好選擇紅薯粉制作。
2.肉末最好選擇稍微肥一點(diǎn)的五花肉，這樣爆出來(lái)的肉末會(huì)更香。
3此菜不能加水，否則會(huì)粘鍋，而且成菜也不香。
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