又到了滿(mǎn)地紅辣椒的收獲季節(jié)了，去年這個(gè)時(shí)候，我發(fā)了個(gè)帖子教大家做好吃的辣椒醬，由于沒(méi)有照片JM們不能直觀的看到做法，所以疑問(wèn)多多，雖然我也一一答復(fù)了，可是大家不可能去翻那么多的頁(yè)，所以出現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題反復(fù)問(wèn)的情況。今年我還以五斤辣椒為例加上制作過(guò)程的圖片，方便大家觀看制作。把去年配方做了點(diǎn)小小的修改，（如果是喜歡酒味道，還用老方子），方子如下：
原料 鮮紅尖辣椒五斤，干黃豆一斤，干花生米一斤
輔料： 鹽七兩，白糖八兩，白酒八兩，香油一斤，味精二兩。
忘了拍味精的照片了，大家都知道是什么東東，我就省事了，呵呵。香油也是在拍完片子后買(mǎi)的，當(dāng)時(shí)急于拍照用家里吃剩下的香油瓶子當(dāng)模特。
器皿 洗凈晾干無(wú)油無(wú)水的盆子，裝辣椒醬的壇子或者其他容器一個(gè)，或者多個(gè)（如大口瓶子）。
操作
工欲善其事,必先利其器，為了避免剁辣椒時(shí)把手弄疼，我們可以在左手食指、中指上纏上膠帶，這樣可以免除手在操作完后火辣辣的疼痛。戴手套也行只是不方便操作而且悶熱不透氣，看看我老媽為我做的模特;
紅辣椒洗凈晾干，黃豆和花生泡發(fā)一夜后煮熟（煮一個(gè)開(kāi)、斷生即可）趁熱馬上撈出，這樣它晾涼后可以吸收辣椒醬的汁水，做出來(lái)的醬不那么稀。
我買(mǎi)的辣椒既紅又長(zhǎng)且辣，辣椒一定要買(mǎi)這種比較辣的，如果不辣就失去做醬的意義了。我拿個(gè)特侖蘇盒子做對(duì)比，大家看看:
煮好晾涼的黃豆、花生米
先把紅辣椒全部切成細(xì)圈，然后再全部剁碎（這樣做可以避免刀沾上辣椒汁，污染手部）
剁好了的辣椒碎
剁辣椒不能用機(jī)械，那樣雖然省勁，但是口感和效果不好，辣汁都出來(lái)了會(huì)太稀的。
準(zhǔn)備一個(gè)大的容器依次放入剁辣椒，熟黃豆，熟花生，白糖，香油，白酒，味精，鹽，攪拌均勻，接著就可以放到你準(zhǔn)備好的容器里了。
拌好裝入壇子里的辣椒醬
密封好一周（性子急了三天也可以吃）就可以吃到香辣的，超好吃的，美味的，無(wú)敵的，也叫糟辣椒的醬了。這個(gè)醬可以拌面，可以調(diào)涼菜，抹饅頭吃，拌泡菜超級(jí)好吃！
有感興趣的JM不妨試一試，我包你今年做了，來(lái)年還做！
[溫馨提示]
1. 有泡菜壇子最好了，帽沿加水就可密封，其他的罐子，容器蒙上朔料袋，用繩子扎好，也可起到密封的作用。南方或者天氣比較熱的地區(qū)可以放在冰箱里保存。
2、整個(gè)操作過(guò)程的用具以及手都要干凈無(wú)油無(wú)水。取食時(shí)用干爽無(wú)油的筷子或者勺子。用后蓋嚴(yán)容器。
3、根據(jù)所要做的辣椒醬數(shù)量按此方配料酌情加減。
