茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，對延緩人體衰老，保護心血管都有重要的作用。
清炒茄子，這道菜想要炒的不油膩又好吃，就要費點功夫了。
今天介紹的這道清炒茄子，做法簡單，食材易購，是不錯的一道家常菜。
青茄子一個，去蒂削皮，切成絲后，泡在水里，以免茄子氧化變黑。
西紅柿半個，切成小塊。青椒，紅椒各一個，去籽，切成絲裝盤待用。
大蒜三個切成片，蔥白一段切成片，抓一小把紅干椒，放在盆里。
鍋里燒水，加入少量白醋，加白醋是為了防上茄子變黑。
水開后，把茄子倒入鍋內，焯水1分鐘。然后撈出茄子，控干水分。
鍋內倒油，倒入蔥，蒜，紅干椒，翻炒出香味。
加入西紅柿翻炒，加入青紅椒翻炒。
炒西紅柿的目的是為了湯汁粘稠，色彩鮮艷，也能阻止茄子變黑。
然后加入茄子翻炒，同時，加入食鹽，雞精，白糖（白糖不宜過多，以吃不到甜味為宜）。
如果湯汁不夠粘稠，可勾入水淀粉。最后淋入芝麻油，就可以出鍋裝盤了。
好了，這道簡單好吃的清炒茄子就做好了。嘗一口吧，糯香微辣。
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