酸性：摩卡、哥倫比亞
不酸不苦：巴西、藍(lán)山
苦不酸：曼特寧、爪哇、意式、炭燒
咖啡酸味隨著烘焙程度加深越來(lái)越淡，苦味增加
■意大利咖啡
產(chǎn)地：主要由阿拉比卡種的豆，印度尼西亞咖啡豆為主。
● 特性：香--強(qiáng)、甘--中、酸--弱、醇--中、苦--強(qiáng)。 由100%Arabica咖啡豆拼配而成，口感醇厚，有著迷人的花香味及野莓的芬芳，好似涂著一層奶油巧克力一般可口怡人。
■藍(lán)山咖啡
產(chǎn)地：藍(lán)山 海撥一千公尺以上的藍(lán)山山區(qū)，極品藍(lán)山（最高級(jí)品）：在海拔２２５６公尺的藍(lán)山而得名，栽種在８０～１５００公尺之斜坡，級(jí)數(shù)分為NO.1, NO.２, NO.３。
● 特性：香--強(qiáng)、甘--強(qiáng)、酸--弱、醇--強(qiáng)、苦--柔。 是牙買(mǎi)加最著名的咖啡，咖啡中的極品。酸、甘、香均勻而強(qiáng)烈，略帶苦味，口感和諧芬芳，風(fēng)味極佳，有持久的回味
■經(jīng)典哥倫比亞咖啡
位于南美洲西北部的哥倫比亞，是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)。其出口的咖啡口感順滑平和，異香撲鼻，帶有水果的酸甜口味和堅(jiān)果的香味，風(fēng)味奇佳巴西咖啡(南美)位于南美洲東部的巴西，是世界上第一大咖啡生產(chǎn)國(guó)，占世界總產(chǎn)量的30%左右。巴西咖啡口感圓潤(rùn)均衡，易為大眾所接受的咖啡品種之一。
● 味道的特征：溫和、酸苦適中、香味柔和。
● 最佳煎培度：中度煎培
■古巴咖啡 (西印度群島)
古巴最引以為傲的良質(zhì)大形高級(jí)咖啡豆。
● 上 質(zhì) 豆：古巴〃克里斯德?tīng)柹?br>
● 味道的特征：味道穩(wěn)定。酸、苦、甜均衡。
● 最佳煎培度：中度
■牙買(mǎi)加 (西印度群島)
牙買(mǎi)加的國(guó)寶，藍(lán)山咖啡在各方面都堪稱完美無(wú)瑕。 日本人近年來(lái)買(mǎi)下了大部份牙買(mǎi)加咖啡，因此在市場(chǎng)上已經(jīng)很難買(mǎi)到，據(jù)說(shuō)，英國(guó)就已經(jīng)有4年買(mǎi)不到了呢，東方人的消費(fèi)能力實(shí)在令人咋舌。 「藍(lán)山」的風(fēng)味、香味、濃、酸味都很有平均，具有相當(dāng)高的評(píng)價(jià)。產(chǎn)品幾乎都銷(xiāo)往日本。
● 上 質(zhì) 豆：藍(lán)山 / 高山
● 味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
● 最佳煎培度：輕度--中度
■耶加雪菲咖啡豆
產(chǎn)地：埃塞俄比亞 耶加雪菲（Yirgacheffe ）咖啡雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人。作為咖啡的故鄉(xiāng)，埃塞俄比亞上千年的種植歷史和加工傳統(tǒng)造就了優(yōu)質(zhì)的水洗阿拉比卡豆。淺度烘焙有著獨(dú)特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，就讓豐厚的質(zhì)感與獨(dú)特的柔軟花香刷過(guò)你的味蕾，留下無(wú)窮回味。
■夏威夷可納咖啡豆
產(chǎn)地：夏威夷 外形完美，飽滿亮澤，濃郁，酸度均衡，肉桂香。或許是世界上最美的咖啡豆。 夏威夷產(chǎn)的科納(Kona)咖啡豆具有最完美的外表，它的果實(shí)異常飽滿，而且光澤鮮亮?？Х鹊目谖稘庥舴枷?，并帶有肉桂香料的味道，酸度也較均衡適度。
■巴西咖啡豆
產(chǎn)地：巴西 品質(zhì)優(yōu)良，被認(rèn)為是混合時(shí)不可缺之豆。品質(zhì)類(lèi)型分NO.1，NO.２，Screen18~19最受好評(píng)，使用最為廣泛。
● 特性：香--中、甘--強(qiáng)、酸--中、醇--中、苦--弱。
■曼特寧咖啡豆
產(chǎn)地：印度尼西亞的蘇門(mén)答臘，曼特寧（風(fēng)味獨(dú)特）：蘇門(mén)答臘島上產(chǎn)的曼特寧是極少數(shù)阿拉卡比種，顆粒頗大，但生產(chǎn)管理不理想及烘焙好壞會(huì)反應(yīng)到豆子上，曾在藍(lán)山未出現(xiàn)前被視為極品。
● 特性：香--強(qiáng)、甘--中、酸--弱、醇--中、苦--強(qiáng)
■摩卡咖啡豆
埃塞俄比亞--摩卡（風(fēng)味特殊）：為咖啡之原產(chǎn)地，顆粒較小，采干燥式，呈青綠色，具特殊香味及酸味。埃塞俄比亞是以缺點(diǎn)豆互混入率來(lái)分級(jí)NO.1～NO.８。
● 特性：香--強(qiáng)、甘--中、酸--中、醇--強(qiáng)、苦—柔
■爪哇咖啡豆
產(chǎn)地：印尼爪哇島 屬于阿拉比卡種咖啡。烘焙后苦味極強(qiáng)而香味極清淡，無(wú)酸味。爪哇咖啡的苦、醇，加上巧克力糖漿的甜濃，使爪哇咖啡更甘醇順口，很受女性歡迎！
◆咖啡的口感（甜、酸、苦、咸、鮮、脂）
甜：焦糖化（碳水化合物的褐變）和梅納反應(yīng)（碳水化合物與氨基酸結(jié)合）生成水溶性的甘甜物質(zhì)。
酸：水溶性綠原酸、甲酸、醋酸、乳酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸、甘醇酸、磷酸
苦：水溶性綠原酸降解產(chǎn)物、酚類(lèi)物質(zhì)、咖啡因、堿性物質(zhì)
咸：水溶性鈉、鋰、鉀、溴和碘的化合物
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