+遵義旅游吃貨控 微信號(hào)：zytimes 麻辣香鍋（簡便版）“遵義美食小吃”
食材：麻辣香鍋調(diào)料包、鴨翅、撒尿牛丸、蝦丸、魚板、桂花腸、午餐肉、魔芋、烤麩、藕、香菇、金針菇、茼蒿、香菜、大蒜、干辣椒
做法
1. 鴨翅洗凈瀝干水，劃幾刀，先過油鍋炸熟備用；午餐肉切片備用。
2. 魔芋、烤麩洗凈，用冷水浸泡著備用。
3. 藕、香菇、金針菇洗凈，瀝干水，藕切片備用，香菇去蒂切兩半備用，金針菇去根備用。
4. 茼蒿、香菜洗凈瀝干歲，去根備用。
5. 大蒜要保留完整，剝幾瓣兒備用，干辣椒少許。
6. 鍋中倒油，加入干辣椒、大蒜爆香，倒入調(diào)味包炒開。
7. 依次將葷素按照煮熟的難易程度下鍋，不斷翻炒。
8. 所有配料都熟透之后，撒上香菜即可出鍋。
海鮮版麻辣香鍋
食材：800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g魷魚、50g香腸、50g蟹柳、適量油、適量鹽、適量郫縣豆瓣醬、適量紅辣椒、適量干辣椒、適量花椒粉、適量芝麻、適量花生、適量蔥、適量姜、適量糖、適量孜然、適量香菜、適量辣椒油
做法：1)木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段2)其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀3)準(zhǔn)備 各種肉類，然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段4)準(zhǔn)備各種調(diào)料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎5)燒開一鍋水，水中放一小勺鹽， 分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟6)鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出 紅油7)放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟8)加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒10)最 后放入焯熟的各種蔬菜11)隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出鍋
養(yǎng)生麻辣香鍋
食材：300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜、適量油、適量鹽、100g紅干辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇
做法：1)準(zhǔn)備材料2)鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準(zhǔn)備好的小盆內(nèi)。3)鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香。4)倒入煮 好的材料水，煮30分鐘。5)把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)。6)做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。7)用勺子舀兩勺燒制好 的香麻油倒進(jìn)鍋里，大火煮開即可。8)左為麻香紅油，右是香麻油。9)麻辣香鍋制作：鍋里坐清水，水開后把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水。10)撈出焯好水的蔬菜備 用。11)把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。12)鍋里倒入食油，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。13)撈出炸好的海蝦，等油再熱時(shí)復(fù)炸，這 樣炸制的大蝦香脆可口。14)把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。15)鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。16)倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻 炒。17)倒入麻香紅油一勺。18)倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。19)倒入一勺香麻油翻炒均勻后，挑出大蝦。20)倒入焯過水的蔬菜，翻炒。 21)倒入一勺麻香紅油。22)加精鹽，翻炒。23)適量加入白糖。24)倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。
麻辣雞翅
食材：10個(gè)雞翅、1個(gè)土豆、15g酸辣蘿卜丁、適量白芝麻、適量鹽、適量干辣椒、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量白糖、適量白酒、適量郫縣豆瓣、適量花生碎
做法：1)雞翅洗凈，在背上化三刀，好入味。2)雞翅碗里放小勺鹽，蔥末，姜末，白酒1小勺3)鍋里不放油，把雞皮的那面放鍋底，小火慢慢煎出油。4)煎成 金黃色再翻面，背面也煎成金黃色，此時(shí)鍋里已經(jīng)好多油滲出了。5)雞翅盛出來，鍋里焙出的油不用倒，直接放如切好片的土豆片翻炒成金黃色，有點(diǎn)點(diǎn)焦的感 覺。6)鍋里倒一點(diǎn)底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味。7)放入干辣椒，蒜片，姜片，翻炒，再加入郫縣豆瓣。8)倒入煎好的雞翅翻炒入味。9)倒入炒好的 土豆片，加糖。10)最后放入酸辣蘿卜丁翻炒，出鍋撒上白芝麻，花生碎即可。
麻辣香鍋面
食材：200g面條、適量豬肉、適量辣椒、適量芝麻、適量花生、適量鹽、適量香菜、適量香油、適量大蔥
做法：1)辣椒切成小段。2)用漏勺將種子漏掉。3)平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒油，放入辣椒，小心煸炒。4)花生炒香。5)芝麻炒香。6)豬肉切正方形丁。 7)鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入蔥，煸炒。8)放入豬肉丁，煸炒。9)倒入白糯米酒，煸炒。10)倒入一半辣椒。11)倒入一半花生米。12)倒入芝麻。13) 煸炒。14)加入鹽。15)煸炒至米酒揮發(fā)。16)砂鍋燒開水，將炒好的肉丁倒入砂鍋內(nèi)。17)蓋蓋子，轉(zhuǎn)中火，煮30分鐘左右，熬制湯汁滋味濃郁。 18)放入面條。19)將面條煮熟爛。20)關(guān)火，倒入香油。21)放入香菜。22)攪拌均勻，出鍋即可。23)將剩余的一半花生去掉外皮，灑在面上，辣椒灑在面上，即可。
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