東方美食專(zhuān)家支招 五香酥鯽魚(yú)的制作方法并不復(fù)雜，下面先給大家介紹一下這道菜的制作方法：
1.宰殺好的小鯽魚(yú)5千克吸干水分，放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，取出控油。
2.鍋內(nèi)放入色拉油400克，燒至四成熱時(shí)，放入八角25克，花椒40克，香葉10克，蔥段、姜片各300克，中火炸出香味，倒入東古一品鮮醬油、米醋各600克，鹽50克，白糖100克，味精30克調(diào)味。
3.取一口大高壓鍋，鍋底放入兩層竹墊子，將鯽魚(yú)整齊地?cái)[入鍋內(nèi)，倒入步驟二調(diào)好的調(diào)料，蓋上高壓鍋蓋子，大火加熱至上氣，改小火壓40分鐘—50分鐘，離火后自然散氣，揭蓋，用中火收干湯汁即可。
制作過(guò)程中需要注意三點(diǎn)：
一是建議大家選擇重量控制在半斤以下的小鯽魚(yú)。如果鯽魚(yú)個(gè)頭太大，魚(yú)骨不容易酥爛；
二是掌握好醋、醬油和白糖等調(diào)料的比例；
三是掌握好壓制時(shí)間?，F(xiàn)在我們都采用高壓鍋壓制的方法進(jìn)行處理，高壓鍋上氣后一般要壓制40分鐘—50分鐘。
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謝謝您邀請(qǐng)我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題!
前幾日去捕魚(yú)正好捕了一堆小鯽魚(yú)，回到家老媽就做了一頓味道香美的酥鯽魚(yú)，下面我就把老媽的步驟分享出來(lái)。
食材：鯽魚(yú)若干條， 蔥、姜、蒜適量
調(diào)料：生抽、老抽、料酒、食鹽、糖、蜂蜜、香醋、蠔油
香料：花椒、大茴、麻椒、香沙、草蔻、草果、孜然、小茴香、香葉、良姜、桂皮、肉蔻、白芷、丁香
做法：
1.蔥切段，姜切大片、蒜拍扁備用。
2.鯽魚(yú)收拾干凈，在魚(yú)身上輕輕劃上幾刀。
3.取料理盆，放入蔥段和姜片，放入味極鮮醬油和料酒腌制魚(yú)。
4.鍋內(nèi)放油少許，燒至溫?zé)?。放入蔥、姜、蒜炒出香味。
5.再加入清水，將香料直接丟進(jìn)鍋中。將碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入調(diào)料盒中。將裝好調(diào)料的調(diào)料盒放入鍋中，然后再放入香醋、料酒、老抽、蠔油、白糖、味極鮮醬油，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)湯汁后，改小火再煮20-30分鐘。
6.將煮開(kāi)的湯汁，放入容器中，晾涼使用。
7.炒鍋放油，放入大量的油開(kāi)始炸魚(yú)，將腌制好的鯽魚(yú)，去掉蔥姜，下入油鍋炸制。
8.魚(yú)炸至兩面金黃，撈出瀝油放涼，然后再進(jìn)行二次復(fù)炸。
9.將復(fù)炸后的魚(yú)撈出，乘熱裝盤(pán)澆上做好的湯汁，就可以食用啦。
小訣竅：
１.清理鯽魚(yú)一定要仔細(xì)，肚子里的黑膜和腮一定不能殘留
２.炸下后油溫不能高了，要炸勻，慢慢炸酥
３.魚(yú)頭和魚(yú)刺都可以吃了，非常香辣酥脆
４.可當(dāng)零食
