酸豆角在中國(guó)人的餐桌上基本上是個(gè)佐餐小菜或者下飯咸菜，因?yàn)閴蛳虊蛩?，所以沒(méi)人會(huì)把它大口大口當(dāng)個(gè)菜去吃，而是當(dāng)開(kāi)個(gè)味的伴菜，用來(lái)配粥或者面條是很爽的。
個(gè)人認(rèn)為要想把酸豆角炒得好吃，重點(diǎn)有幾個(gè)方面：
1、要多洗多泡多擠，把酸豆角內(nèi)里的泡菜水?dāng)D出來(lái)，因?yàn)樗岫菇且话愣际侨莶藟永锷疃劝l(fā)酵的產(chǎn)物，本身的鹽鹵非常重，如果不把它自身的泡菜水淡化掉，會(huì)非常咸、酸和帶點(diǎn)苦和澀，但也要注意不要洗泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，洗得味道太淡了，又失去了泡菜本身的咸味和酸爽，所以洗的過(guò)程中可以嘗一下，覺(jué)得酸咸度正好的時(shí)候就可以不用洗了；
2、增加其它的輔料一起炒會(huì)比較好吃，能夠把酸豆角的酸鮮味發(fā)揮到最大化的，一個(gè)是蒜，一個(gè)是肉，喜歡吃素的人，直接加點(diǎn)蒜末一起炒就很好吃，如果想要更鮮，加點(diǎn)肉末味道更好，最好用豬肉，瘦一點(diǎn)或者帶點(diǎn)肥的都行，因?yàn)槌闯鰜?lái)帶點(diǎn)油脂會(huì)更香。
肉末炒酸豆角
原料：酸豆角400克、蒜40克、干尖椒3個(gè)、豬肉100克、老抽半小勺、生粉少許、鹽1/4小勺、、雞精少許、植物油40克
1.將酸豆角切成1CM長(zhǎng)的小段，在清水里浸泡一會(huì)兒，然后用力揉搓擠出酸豆角中的酸水，然后將酸豆角濾出，換一盆水再泡，反復(fù)三次以上，去除酸豆角中過(guò)多的鹽份和泡菜的澀味，洗的過(guò)程中可以嘗一下，直到咸淡合宜，洗好的酸豆角濾干水份備用；
2.豬肉切成小丁或者剁成細(xì)末，置于小碗中，加入生粉、老抽、少許鹽拌勻入味，大蒜切末，干尖椒斜剪成圈備用；
3.炒鍋燒辣，倒入40克油，下入肉末快速扒熟；
4.然后往鍋中下入蒜末、干尖椒炒香；
5.最后下入洗過(guò)的酸豆角入鍋翻炒一分鐘；
6.起鍋時(shí)加少量雞精調(diào)味，最好裝盤即可。
評(píng)論83小鐘 知名美食博主 作家 代表作《廚說(shuō)新語(yǔ)》0贊
踩
作為80年代頭幾年出生的娃，我們小時(shí)侯餐桌上的食物都是順應(yīng)季節(jié)而生的。當(dāng)季出產(chǎn)什么，當(dāng)季就吃什么，過(guò)了那個(gè)季節(jié)再想吃，新鮮的肯定沒(méi)有，一定要吃就得換個(gè)別的方法，想點(diǎn)別的法子來(lái)實(shí)現(xiàn)了。這個(gè)法子，除了曬成干菜，再來(lái)就是腌咸菜了。
那會(huì)兒最常見(jiàn)的咸菜大概就是兩種：一，酸蘿卜; 二，酸豆角。
酸豆角這個(gè)東西怎么說(shuō)呢？在我心里，它就是米飯殺手，餐桌上只要是有了它，哪怕是只有它，白米飯我也能一口氣吃兩碗，就是這么喜歡。你要是問(wèn)酸豆角怎么炒好吃？我內(nèi)心里想說(shuō)，它就是怎么炒都好吃啊。不過(guò)，如果真這么答了你肯定想罵人是不是？
那，正經(jīng)來(lái)說(shuō)個(gè)好吃的酸豆角炒法：肉末酸豆角
做肉末酸豆角需要的材料：一把酸豆角，一點(diǎn)豬肉（五花也可以，連肥帶瘦的豬肉也可以），再的話，有點(diǎn)酸辣椒，酸姜就更好了。
一步一步來(lái)說(shuō)做法：
1.酸豆角洗凈略擠一下水分，切成小丁; 豬肉切末，酸辣椒，酸姜切碎備用。
2.鍋燒熱，放油，油還是涼的時(shí)侯就把肉末倒進(jìn)去，用筷子拔動(dòng)，將肉末炒散，炒至變色。
3.下酸姜末和酸辣椒丁炒香，淋一點(diǎn)點(diǎn)的醬油讓肉末變個(gè)色。（如果沒(méi)有酸姜和酸辣椒，就用新鮮姜，干紅辣椒替代，要放點(diǎn)辣的更有味哈）
4.再倒入切好的酸豆角，炒個(gè)幾分鐘，看著酸豆角稍微蔫了點(diǎn)，出鍋裝盤就好了。
酸豆角腌制的過(guò)程中都會(huì)放足夠的鹽，炒的時(shí)侯一般都不需要另外加鹽。還有就是，如果你是從外面買的酸豆角，對(duì)咸淡沒(méi)把握的話，步驟1洗好切之前先掐點(diǎn)嘗嘗，咸了就用清水多洗幾次，淡的話炒的時(shí)侯加點(diǎn)鹽。
好了，以上，祝你每天好胃口！
1評(píng)論智庫(kù)天下21贊
踩
對(duì)于湖南農(nóng)村人來(lái)說(shuō)，酸豆角，是最熟悉不過(guò)的一道鄉(xiāng)土氣息濃厚的菜了，從小到大，每年冬天青黃不接的時(shí)候，它就是餐桌上的主角，六、七十年代的人，估計(jì)小時(shí)候都吃怕了吧，我爸爸就是一個(gè)，以至于到了現(xiàn)在，無(wú)論怎樣的搭配，他都不碰這道菜。
我家老公到是很喜歡，都說(shuō)丈母娘最疼女婿，為了讓老公隨時(shí)能吃到喜歡的菜，媽媽常常會(huì)泡一小壇子酸豆角在窗臺(tái)上，隨抓出一小把，搭配肉類，就是一道非常美味的下飯菜。
這次我靈光一閃，將兩種豆角搭配在一起，細(xì)細(xì)碎碎的，口感非常豐富哦。在食欲不好的時(shí)候或者是配早餐，真是一個(gè)不可多得的美味。
食材主料
酸豆角一把、油適量、鹽適量、四季豆一把、紅辣椒一個(gè)
步驟
1.將酸豆角從酸菜壇子里取出來(lái)，沖洗去表面的浮沫
2.將所有的食材都切成碎末
3.油鍋燒熱，將四季豆到進(jìn)去
4.反復(fù)翻炒至四季豆變色，加入鹽
5.酸豆角和紅辣椒碎到進(jìn)去，一起翻炒一分鐘
6.沿著鍋邊淋入少許水
7.燒至入味即可出鍋
小貼士
1、四季豆要翻炒得稍微久一點(diǎn)，確保熟透，以免中毒。
2、酸豆角是咸的，所以要先放鹽，讓四季豆入味再加入酸豆角，以免酸豆角太咸了。
關(guān)注丸先森，了解更多美食知識(shí)點(diǎn)：）
評(píng)論食尚食美 美食問(wèn)答達(dá)人3贊
踩
廚師長(zhǎng)教大家“肉末酸豆角”的秘訣，酸辣脆爽，開(kāi)胃又下飯，而且做法，講解易懂。更多有關(guān)美食的視頻教程，歡迎關(guān)注：食尚食美。如果你有什么問(wèn)題，也可以在下方留言。
具體做法如下：
酸豆角350克
洗去多余的鹽分
能去除酸豆角在腌制中的鹽分
和多余的殘留物質(zhì)
切成大小均勻的粒
這樣吃起來(lái)才好吃
切好備用
老姜5克
切成粒
盡量均勻一點(diǎn)
切好備用
泡小米椒4個(gè)
切成粒
泡野山椒4個(gè)
切成粒
這一步是為了增加酸辣味
蒜子1顆，切成粒
加幾顆青花椒
五花肉20克
切成大小均勻的粒
盡量把食材切的均勻一點(diǎn)
這樣炒出來(lái)才美觀
鍋中加油
留適量底油
加肉末煸炒
加少量的東古醬油
給食材上底色
增加肉香味
下入料頭煸炒
煸出酸辣味
一定要煸到辣椒冒泡泡的時(shí)候
炒出辣味后
下入酸豆角
快速翻炒
待豆角油潤(rùn)后
必須把豆角煸出冒泡泡
這樣才能炒出豆角本身的酸味
加入適量的糖和雞粉
調(diào)底味
快速翻炒
待味道融合后，既可出鍋
肉末酸豆角就做好了
酸辣脆爽，非常下飯
喜歡我們更多的美食視頻
歡迎來(lái)關(guān)注：食尚食美
1評(píng)論一人四處游20贊
踩
每次進(jìn)廚房，有時(shí)候真的是不知道該做啥菜好。
沒(méi)有錯(cuò)誤的蔬菜，只是我們把沒(méi)有把它們放對(duì)位置。
五花肉燉粉條、螞蟻上樹(shù)都是很解饞的菜。
那么添加上酸豆角來(lái)做粉條是不是更有口感，更討喜呢，答案是一定的。
粉絲酸豆角 ＆ 食 材
五花肉80克、酸豆角100克、粉條一小把、油15克、精鹽3克、料酒3茶匙、醬油1.5茶匙、生姜、辣椒、八角
粉絲酸豆角 ＆ 食 譜
粉條洗凈用溫水泡兩小時(shí)，粉條泡軟后切成長(zhǎng)段。
五花肉用溫水洗凈切成小肉丁，肉丁炒出來(lái)顆粒分明比肉餡更有口感。
酸豆角用清水淘洗后切成小粒。
五花肉丁放進(jìn)鍋里煸炒出油。放生姜、八角炒香后、調(diào)醬油、鹽炒勻入味后盛出備用。
另起油鍋把辣椒炒出香辣味。
放進(jìn)酸豆角用小火煸炒出酸辣味，然后放進(jìn)泡好的粉條加少量清水。
用小火翻炒到粉條透明，倒入炒好的五花肉丁炒勻，最后大火收汁。
1評(píng)論好好吃 美食視頻達(dá)人8贊
踩
肉末酸豆角絕對(duì)是極佳的下飯菜，記得以前上大學(xué)的時(shí)候賣面食的窗口就會(huì)有6塊錢一碗的肉末酸豆角面，(ˉ﹃ˉ)好好吃啊，還有，還有點(diǎn)外賣的時(shí)候也會(huì)點(diǎn)到一種叫做肉末酸豆角飯的外賣，其實(shí)這個(gè)在家就可以自己做，真的非常簡(jiǎn)單，非常的開(kāi)胃，估計(jì)沒(méi)有人會(huì)不喜歡它，當(dāng)然也有例外啦哈哈。
肉末酸豆角是一道湖南益陽(yáng)的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，制作簡(jiǎn)單。主材料為泡豆角、豬五花肉、辣椒。在餐桌上哪怕只有這一盤菜，無(wú)論吃米飯還是喝粥，都能多吃一碗飯了。
湖南人發(fā)明的這種開(kāi)胃家常菜簡(jiǎn)直太棒了，好像獎(jiǎng)勵(lì)他們10個(gè)雞腿啊哈哈，
來(lái)來(lái)來(lái)，教你自己在家做哦
評(píng)論吃小仙3贊
踩
酸豆角炒肉末好吃，又下飯。在鄉(xiāng)下時(shí)，每個(gè)家庭都有自家泡的酸豆角，炒著吃方便。下面是具體食材和做法步驟：
食材：
酸豆角：250克/油：適量
鹽：適量/紅辣椒：適量
青辣椒:適量 /肉末：100克
步驟：
1.準(zhǔn)備酸豆角并洗凈，然后把酸豆角切粒備用。
2.將紅青辣椒洗凈，并切小粒備用。
3.熱鍋下油爆炒熟腌好的肉末。
4.另起鍋炒香紅青辣椒。
5.倒入酸豆角粒翻炒。
6.最后倒入炒熟的肉末均勻，加入蠔油糖調(diào)味。
7.酸豆角粒炒肉末非常下飯。
溫馨小貼士：酸豆角帶有鹽分，所以不用放鹽了。
