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3、取錫碗依次放入洋蔥絲、泥鰍、紅椒粒。4、選擇 ，將烤箱溫度調(diào)節(jié)到210度，送入烤箱中層烤25分鐘即可。出爐前撒上蔥花裝盆。（也可以選擇碳烤或者柴火烤）烤的時間約2分鐘，因為泥鰍很嫩，白嫩白嫩的肉體真的很美味奧。第八吃：生吃（這是小編小時候吃法）在干凈沒有污染的山區(qū)河里抓到0.5-2厘米的泥鰍，立即吞下去。感覺涼涼的，很滑溜地在嗓子里消失。（對于不明來源的泥鰍不推薦大家這樣吃）功效：下火第九吃：椒鹽泥鰍食材：泥鰍400g、雞蛋1個、生粉適量、面粉適量、鹽適量、淀粉適量、味椒鹽適量步驟1.準(zhǔn)備碗 ，打入雞蛋 ，打散2.再準(zhǔn)備一個碗， 放2勺生粉 ，3勺面粉， 倒入雞蛋液 ，放半勺鹽， 拌勻 。加適量清水， 攪拌成糊狀。3.將小泥鰍倒入碗中， 加2勺淀粉抓揉 ，搓去表面滑的粘液， 再倒入清水洗凈。4.鍋入油， 將泥鰍 裹一層面糊 下入鍋中， 煎至金黃， 撈出 ，撒上味椒鹽 ， 即可第十吃：清蒸泥鰍泥鰍的營養(yǎng)價值極高，做清蒸，還是挑大條的比較好哦！材料：泥鰍150g、油適量、姜適量、蔥適量、黃酒適量、紅辣椒適量、蒸魚醬、油適量步驟1.泥鰍買回來先養(yǎng)兩天，讓它吐干凈肚子里的臟物，期間多換兩次水哦；2.蒸之前先燒適量開水，水里放姜蔥酒等去腥；3.水開后把泥鰍倒入，立即蓋上 蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好啦；4.把泥鰍倒出，用清水過凈它身上的粘液；5.然后碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟；6.蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了；7.蒸的時候準(zhǔn)備好蔥花，辣椒圈；8.鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙；9.在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油；10.最后把燒滾的熱油淋在上面即可！小貼士泥鰍不好開肚取臟物，所以買回來后養(yǎng)兩天基本臟東西都吐出來了，很干凈，不用開肚，很方便！ 4評論

芒果君爺爺美食札記  美食達(dá)人 34贊踩芒果君爺爺：紅燒泥鰍，看似復(fù)雜的大菜，其實不難，請收下方法文/芒果君爺爺制作/芒果君奶奶提到泥鰍，不少朋友認(rèn)為其又黏又滑，還有一種土腥味，對其料理方式不甚明了。今天，芒果君爺爺推薦大家做紅燒泥鰍。首先，必須選擇擇鮮活泥鰍。前方畫面血腥，高能預(yù)警。翻不翻下一頁，看你自己的決定了。料理泥鰍，魚檔的攤販通常用摔的方式，也有達(dá)人傳授用開水澆燙的方式。既然在家料理，芒果君爺爺建議大家用廚剪，用剪斷泥鰍的頭，再進(jìn)行開膛處理。爾后，將之剪成一段一段的將泥鰍料理成這樣就可以了~食材準(zhǔn)備：大蒜粒、姜片、花椒青蒜也是必須的哦干辣椒若干豆瓣，斬碎，待用料酒起油鍋，用豬油（豬膘肉熬制）對泥鰍這樣的腥土之物，生姜、大蒜是不可或缺的，加入姜蒜爆香放入泥鰍稍事翻炒豆瓣斬碎，變得細(xì)膩，使之更易深入泥鰍肌理放入花椒，讓椒麻之味點(diǎn)染其中加入料酒，散發(fā)出濃郁的香味辣椒在此更多的是彰顯火辣的陣勢6.4總酸的香醋與生抽中的氨基酸態(tài)氮相融合，滋生出萬千復(fù)合的滋味。放入清水加蓋，燉煮收汁后，青蒜登場略微燉煮傾入瓷盆，準(zhǔn)備上桌上桌了，開動~泥鰍，用紅燒的方式，其鮮美程度勝過鱔魚，做法簡單，易學(xué)，相信你在家也能做得很好 4評論

餐謀守藝人 120贊踩感恩邀請。守藝人慧答------泥鰍高蛋白，肉嫩湯鮮美泥鰍Misgurnus anguillicaudatus屬鰍科。形體小，細(xì)長，只有三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。泥鰍被稱為“水中之參”，泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。在中國分布各地。南方分布較多，北方不常見。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用?？墒秤?、入藥。紅燒泥鰍食材：泥鰍 若干條、大蒜頭（整顆，不是蒜泥） 10個、蒜片 、辣椒（干的或新鮮的） 2-3個、蔥花 少許制作點(diǎn)：1、熱鍋熱油下姜片爆香2、放入瀝干水分的泥鰍和大蒜頭煸炒3、煸炒5分鐘左右至泥鰍斷生有點(diǎn)焦黃的時候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續(xù)煸炒1分鐘上色，再倒入一點(diǎn)水，水不要太多，不然泥鰍悶的太熟會影響口感紅燒泥鰍的做法 步驟34、湯汁收得差不多的時候出鍋，撒上蔥花即可上桌。營養(yǎng)面面觀泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽(yù)。美味又滋補(bǔ)，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。知識點(diǎn)泥鰍不宜與狗肉同食，狗血與泥鰍相克；陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克，同食會引起中毒；但不與豆角相克。 5評論

普濟(jì)  美食問答達(dá)人 62贊踩泥鰍俗稱“水中人參”，營養(yǎng)極其豐富，早就被鬼精的日本人奉若至寶。泥鰍做菜，美味非常，煎炸蒸煮煸，各種烹調(diào)都是極美味道。普濟(jì)要給各位介紹的是豫南傳統(tǒng)名菜：泥狗子拱大蒜。用料、做工很是簡單。選活體泥鰍，野生更好，養(yǎng)殖也行，因為泥鰍生理結(jié)構(gòu)完美，抗病性極強(qiáng)，非常適應(yīng)環(huán)境，養(yǎng)殖它不需要激素、抗生素什么的。比較起來，可能還比野生環(huán)境要好些，因為有人專門伺候著。⒈用料：活泥鰍一斤，指頭粗細(xì)的大個。蒜苗三棵，春上有了指頭粗細(xì)的。干紅辣椒二只。油、鹽、甜酒適量。⒉處理：鍋里燒水到刺邊，倒進(jìn)泥鰍盆了，燙死后，用剪刀刺開肚子，摘去腸子，洗凈瀝干。大蒜收拾干凈，斜刀切寸段，干紅辣椒切粗絲。⒊煎燜：鍋里上油，熱鍋冷油，擺進(jìn)泥鰍中火慢煎，一面煎透帶黃色透香味，翻過來煎另一面。煎鍋的油半淹住泥鰍，如此煎至兩面焦黃，里面也煎透，加開水至淹住泥鰍，加一湯勺甜酒，鹽，大火燒開后放進(jìn)蒜苗，繼續(xù)大火五分鐘，給點(diǎn)生抽，收干湯汁時點(diǎn)點(diǎn)醋，關(guān)火起鍋，裝盤上桌。這道菜的特點(diǎn)，泥鰍已經(jīng)煎酥了，不用吐刺，極鮮極香，原滋原味，下酒佐餐上等硬菜。 13評論

合肥博大醫(yī)院 66贊踩香酥泥鰍：材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、姜片若干，面粉或炸雞粉若干、面包糠若干。做法：1、將泥鰍養(yǎng)在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，喂0.5-1小時，讓調(diào)料的味道進(jìn)入泥鰍。3、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準(zhǔn)備一些面包糠；4、鍋里熱油，將泥鰍一只只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋里，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應(yīng)該就行了，俺全是憑感覺）5、全部炸好以后，再入鍋回炸1分鐘，裝盤后撒上蔥花即可。辣子泥鰍：【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克【調(diào)味料】干椒20克、鹽10克、味精3克【制作過程】1、 將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香后，撈出瀝油；2、 洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；3、 鍋中加油燒熱，下入干椒炒香后，加入泥鰍炒勻即可；【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。泥鰍魚湯：配　　料:泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺 ·操　　作:(1)熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調(diào)味﹐把整塊豆腐放進(jìn)去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進(jìn)豆腐里。(2)熬一會兒﹐放生姜和青椒并放面粉。熬后過濾的方法﹕(1)把牛肉放在水里熬湯﹐肉撈取加佐料。(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后﹐以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調(diào)味﹐并放胡椒粉和生姜。(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。泡椒泥鰍：材料：泥鰍400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量做法：把泥鰍放竹筐里用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內(nèi)臟洗凈，生姜切片，蒜對切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最后加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，好了，來瓶啤酒，開吃！熱泡泥鰍：材料：去骨泥鰍半斤。芹菜二兩，切段。蔥半兩，一半切段，一半切碎。小青椒一兩，切圈。老姜一小塊，切片。蒜三瓣，切末。美極鮮味汁兩大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋兩大匙。老干媽香辣醬兩大匙。白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。鹽適量。 評論

民聲雜談  重慶民投建筑勞務(wù)有限公司副總經(jīng)理 4贊踩我來說說我們四川紅燒泥鰍的做法，麻辣鮮香，色澤紅亮，極引食欲！主料：泥鰍750克輔料：壇泡生姜 100克 壇泡辣椒 100克 耗油 1-3克 大紅袍花椒 25克胡椒粉 1克 郫縣豆瓣醬 10-15克 味精 0.5克 大蒜 10克大蔥 30克 食用油 適量（大概20克左右） 豬油 10克香醋 少許 白糖 少許 青椒 15克切片、絲均可料酒 10克 小芹菜 幾顆步驟：1、泥鰍處理好內(nèi)臟洗凈，放清水里泡洗血水，入鍋前2分鐘撈出瀝干水分2、泡姜切末備用、泡椒切末備用，大蒜改一下刀即可3、熱鍋倒入食用油，下泡姜、泡辣椒、大蒜、花椒翻炒，目的炒干水分，逼出香味4、泡姜、泡辣椒抄得差不多時，倒入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒，炒香炒出紅油。5、加入適量的水，大火沖開后加入大蔥、白糖、耗油、胡椒粉，然后轉(zhuǎn)小火熬湯10分鐘左右。6、將處理好的泥鰍倒入鍋中，鍋中水二次漲開后加入料酒，然后蓋鍋蓋燜煮10-15分鐘。7、感覺泥鰍已經(jīng)熟透就加入青椒、豬油、沿鍋邊淋入香醋翻炒幾下。8、最后加入味精起鍋，裝盤，撒上小芹菜切成的段即可出菜。一道川味紅燒泥鰍就做好了。不需放鹽和醬油，因為泡姜、泡辣椒、耗油、豆瓣醬都帶有鹽分。味精加不加都沒關(guān)系，如果要加，就一定要在起鍋前加入，不要加入味精后長時間高溫熬制，或許對身體健康有損害。泡椒、泡姜、豬油能解除水生動物食物的較大土腥味。 評論

要學(xué)的玫瑰 41贊踩食材明細(xì)泥鰍適量青椒適量生姜適量大蒜適量大蒜葉適量咸鮮口味燒工藝半小時耗時普通難度紅燒泥鰍的做法步驟1泥鰍處理干凈（我是自己買回來殺的，沒用開水燙直接一條條殺，雖然有點(diǎn)慢，但這樣味道好點(diǎn)，這個過程也有點(diǎn)殘忍。）姜切絲 蒜去皮 蒜葉切斷 青椒切塊。2鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放了少許豆瓣醬。還放了一點(diǎn)茴香。3倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好，要不油可要飛濺出來。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干。4加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽 白糖少許 醋少許 雞精少許，大火少開，小火略燉。5燉5分鐘樣子放入切好的青椒，蒜葉。6如果喜歡湯就留湯多點(diǎn)，裝盤。所屬分類： 老人 熱菜 朋友聚餐 家常菜 夏季食譜 農(nóng)家菜 午餐 評論

匡靖  影評人 75贊踩泥鰍，被稱為“水中人參”，生活在湖池里，營養(yǎng)價值極高。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，又富有營養(yǎng)，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鐵等，有補(bǔ)中益氣、清利小便，抗衰老，提高人體抗病毒能力等功效。處理方法：把泥鰍放在清水里，在水中滴入幾滴植物油，使泥鰍把泥土吐干凈。然后便可換水清洗掉它身上的粘液，清理內(nèi)臟，洗凈待用了。泥鰍一般比較經(jīng)典的做法泥鰍燉豆腐，爆炒泥鰍，紅燒泥鰍，泥鰍魚湯等等，但是有一次我偶然看到的一個方法，被歸到殘忍菜肴里，雖然我覺得小龍蝦也是這么活著做的。。。今天和大家講一講，不贊揚(yáng)（沒做過，不敢），不批評，只是不常見。貂蟬豆腐/漢宮藏嬌食材：活泥鰍、嫩豆腐、蔥、姜、高湯、胡椒粉、鹽、味精方法：1、活泥鰍放在清水中，加入少量食鹽，養(yǎng)一夜，讓其吐出泥土；2、蔥切成小段，姜塊用刀拍松，泥鰍洗干凈；3、鍋內(nèi)放冷水，嫩豆腐至于中間，泥鰍放在四周，小火加熱，慢慢升溫后泥鰍會鉆入豆腐中；4、等到泥鰍全部鉆進(jìn)豆腐，把豆腐取出，放在大湯碗里，灌高湯，加蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味后，蒸15分鐘即可。注意事項：1、泥鰍一定要清腸，清水加鹽，或面粉皆可，讓其吐出泥土；2、豆腐要嫩，記得把四周的硬皮切掉，否則泥鰍鉆不動；3、小火慢燉，否則泥鰍沒鉆豆腐里就死了。