快來(lái)數(shù)數(shù)這20道泥鰍做法，你吃過(guò)哪幾樣？

2019.03.01

關(guān)注

煎泥鰍

用料

蒜末生抽蠔油料酒；泥鰍

做法

泥鰍放入小盆加鹽蓋上蓋子，哈，好殘忍。
直到里面沒(méi)有聲音，它們已經(jīng)被鹽蟄暈了。放一會(huì)。否則用水一沖又活了。
用牙簽把膽剔出去，這個(gè)步驟有點(diǎn)費(fèi)力。然后用水清洗干凈，放少許鹽腌漬晾干。
鍋中放油，燒熱放泥鰍兩面煎，這時(shí)熟的差不多了，把調(diào)料放一起調(diào)成汁倒入鍋中，湯收干就ok啦。香噴噴！

老黃瓜燉泥鰍

用料

老黃瓜；泥鰍；食用油；料酒；大蒜；生姜；鹽；醬油；耗油；味精；干辣椒；花椒；八角

做法

將老黃瓜洗凈切條
泥鰍用鹽水浸泡一陣，讓其把體內(nèi)泥沙吐盡
準(zhǔn)備好大蒜，生姜，干辣椒，花椒，八角等
先將泥鰍和生姜片放入鍋中煮一會(huì)
泥鰍煮到不再動(dòng)彈后立即出鍋，挑走生姜片，瀝干水分
炒鍋燒熱加入食用油若干后，放入步驟三準(zhǔn)備的材料，炒出香味
再將泥鰍放入炒鍋，然后加水至淹沒(méi)泥鰍，再放入黃瓜，加醬油和耗油后加蓋燉湯
起鍋前加少量味精即可。

醬燜泥鰍魚

用料

泥鰍1斤；農(nóng)家黃醬一勺；豆瓣醬兩勺；香辣醬一勺；蔥姜蒜半碗

做法

火泥鰍放入盆中，倒入剛好沒(méi)過(guò)泥鰍的冷水，放入兩（shi）勺（liang）鹽，迅（fang）速（zhi）蓋（ni）上（qiu）蓋（beng）子（chu）。
等待泥鰍掛掉同時(shí)；
蔥姜蒜切塊片等待炸鍋；
蒜末最后用
熱鍋加入半小碗油，中火熱油3秒；
放入剛剛備好的1/2份蔥姜蒜（炸鍋）；
放入掛（jia）掉（si）的泥鰍（小心不要有水）
用鍋蓋迅速蓋上，煎炸1-2分.
倒入一勺農(nóng)家黃醬，兩勺豆瓣醬，一勺特制香辣醬，放入剩余的蔥姜蒜，一小碗半冷水
慢火熬制5-10分鐘
出鍋撒上蒜末香菜
品嘗美味吧！

青筍燒泥鰍

用料

泥鰍；青筍；花椒；豆瓣；泡椒；蒜；姜；鹽；醬油；料酒；味精

做法

泥鰍洗凈，濾干水分
青筍切滾刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破
鍋內(nèi)放入適量植物油，燒開(kāi)后改小火，下花椒烘出麻味后撈起
開(kāi)大火，倒入泥鰍，爆一會(huì)改中火，爆干水分至泥鰍呈金黃色，起鍋。（中途適當(dāng)翻炒，以免粘鍋）
剩余的油中加入適量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香
加水燒開(kāi)后，加入適量鹽，并加少量老抽上色（注意鹽和醬油的比例，以免太咸）
倒入泥鰍，燒至入味，中途加入料酒翻炒均勻
加入青筍，燒透，加入味精翻炒均勻，即可起鍋

男同胞滋補(bǔ)～泥鰍豆腐

用料

泥鰍500克；豆腐300克；紅甜椒1個(gè)；蔥若干；姜若干；花椒少許；鹽適量；醬油少許；料酒50克

做法

把豆腐用鹽水泡一下，打成小方塊，鍋內(nèi)油燒熱，下豆腐煎到兩面金黃（煎制過(guò)程中，只要稍稍晃動(dòng)鍋?zhàn)泳涂梢裕┏顺鰝溆?/li>
將泥鰍放在大盆內(nèi)，放入水，撒上少許鹽巴，讓其突出臟氣，然后去除內(nèi)臟，用料酒將其腌制15分鐘（為了去腥）
煎豆腐剩下的油燒熱，加入蔥，姜，蒜末，花椒，干辣椒爆香。加入泥鰍炒制泥鰍（當(dāng)鍋內(nèi)湯汁變成乳白色）加入適量開(kāi)水（水要漫過(guò)泥鰍）
大火燒開(kāi)，加入豆腐悶燉10分鐘，加入鮮紅椒，大火收汁（湯汁不要收干，湯汁特別好吃，可以澆米飯）裝盤即可！

耙泥鰍

用料

泥鰍500g；大蒜6到七瓣（我用的獨(dú)蒜，用了兩個(gè)大獨(dú)蒜）；老姜兩小塊；泡姜泡椒適量；小青椒20g；干辣椒適量（我用的威遠(yuǎn)產(chǎn)的干辣椒，不敢多放，火辣的跳腳）；花椒適量；豆瓣一小湯勺（我用的自己做豆瓣，沒(méi)有的就用郫縣豆瓣）；花椒面適量

做法

把泥鰍放鹽洗凈，然后再用清水沖洗，沖洗干凈后在放鹽料酒腌制取腥味。
鍋內(nèi)熱油，當(dāng)油燒熱冒煙后把腌制好泥鰍下鍋爆炒，炒到泥鰍變色后撈出來(lái)備用
這就是炒好后到泥鰍
臨起油鍋把油燒熱
蒜切末
老姜切末
泡姜泡椒切末
干辣椒切段
花椒一小撮
豆瓣醬一湯勺
青椒切末
油燒熱后，以此放入老姜末蒜末炒出香味后在放入泡姜泡椒末炒然后再放出豆瓣醬炒出紅油。
然后加水熬煮，等水開(kāi)后五分鐘把炒好的泥鰍放入。大火
五分鐘后放入青椒末，三分鐘后放糖調(diào)味，一分鐘后方鹽，放味精，花椒面，在一分鐘后就可以起鍋了。
撒上蔥花跟青椒末點(diǎn)綴，麻辣鮮香的耙泥鰍就上桌了??

淮山泥鰍湯

用料

鐵棍淮山半根；泥鰍半斤；鹽適量；姜二片

做法

活泥鰍放桶里，撒上一抓鹽蓋上蓋子，過(guò)一會(huì)兒泥鰍就死了。這時(shí)再撒上一把面粉，用手抓啊，搓啊，上面滑滑的粘液就掉了。
熱鍋入油，將泥鰍煎至半熟，此時(shí)可以關(guān)火將泥鰍腸用牙簽挑出。不介意的可以不用挑。
湯褒準(zhǔn)備好，放入適量水，放入泥鰍姜片褒開(kāi)，再放入切好去皮的淮山段，中小火褒40分鐘至1個(gè)小時(shí)即可關(guān)火入鹽調(diào)味開(kāi)喝。

水煮泥鰍

用料

泥鰍20條；小蔥4根；鹽適量；干辣椒15個(gè)；花椒適量；料酒適量；泡姜1個(gè)；姜1個(gè)；大蒜2個(gè)；辣椒面250克

做法

把泥鰍在加鹽的清水里面喂養(yǎng)20分鐘再殺掉；用流水清洗干凈內(nèi)臟并在水里泡上10幾分鐘去除血水；再用鹽、生姜片、料酒將泥鰍腌制一會(huì)入味兒。
準(zhǔn)備調(diào)料:干辣椒切斷，大蒜瓣、泡椒泡姜、豆瓣醬。
熱鍋冷油，油溫7成熟小火炒香調(diào)料；炒7、8分鐘加水放入喜歡的各種配菜，如:土豆（切片超入味），豆芽，豆腐，再放一點(diǎn)鹽中火慢煮
另起熱鍋冷油，油溫8成熟放入大把花椒粒（越多越好），3大湯勺干辣椒面，炒至油變紅色轉(zhuǎn)大火放入泥鰍，翻炒3分鐘再放入幾大勺干辣椒面（怕辣的就不放，根據(jù)各自口味調(diào)整），再放適量鹽和蒜苗葉翻炒兩下關(guān)火，炒泥鰍的油留點(diǎn)在鍋里備用，將泥鰍盛到配菜鍋里放少量雞精一起煮熟入味裝盤，最后把小蔥切斷灑在上面，再淋上炒泥鰍的辣椒油就可以吃啦！

紅燒泥鰍

用料

泥鰍；筍；青椒；大蒜子；生姜；料酒；油；醬油；糖

做法

泥鰍殺好以后洗干凈了用廚房紙巾吸干水分，其他小料都切好備用
待鍋熱了以后倒油，把泥鰍用小火煎一下，兩面有點(diǎn)金黃了就可以了
把泥鰍放到邊上一點(diǎn)，下其他配料下鍋炒香后輕輕翻鍋，把配料和泥鰍混合一下
倒入熱水，調(diào)味，小火燉上5分鐘，大火收汁即可出鍋

香炸小泥鰍

用料

炸粉適量；鹽適量；料酒適量；雞蛋1只；泥鰍半斤

做法

首先拿適量的鹽把泥鰍殺死。
然后、把泥鰍洗干凈、放點(diǎn)料酒、去去腥味。
把泥鰍的水呈干、再放到調(diào)好的炸粉。
放到燒開(kāi)的油里面.炸熟就可以了。
炸好呈起來(lái)就可以了、再放點(diǎn)辣椒醬，味道就非常好。

清燉泥鰍湯

用料

泥鰍5條；姜一小塊；蒜兩瓣；料酒一小勺；鹽適量；紅棗5個(gè)；溫水一大壺

做法

最好是買野生的哦，很多養(yǎng)殖的有激素，不要買，尤其是病人和孩子吃了不好的。
泥鰍身體表面有黏液，去掉黏液的方法是用熱水泡一下，到點(diǎn)料酒，黏液就會(huì)凝結(jié)成一層膜，然后用涼水沖洗掉，我不知道這個(gè)黏液能不能吃，怕不干凈，還是洗掉了，現(xiàn)在回想起來(lái)小時(shí)候吃的泥鰍燉爛了泛著藍(lán)光，可能是沒(méi)有洗掉的。
洗干凈之后放在碗里，加姜片，拍碎的蒜，料酒，少許鹽，去腥
熱鍋冷油，姜片擦鍋，可以防粘鍋。
泥鰍放到鍋里兩面煎一下，煎到白色的肉泛黃。
沖入溫水，注意是溫水是溫水是溫水！
開(kāi)鍋加紅棗，紅棗可以用刀劃一刀。小火慢燉，或者可以轉(zhuǎn)移到燉鍋里小火燉一會(huì)兒。吃的時(shí)候再加鹽調(diào)味哦！

泥鰍豆腐湯

用料

泥鰍250g；豆腐350g；花生油適量；腐乳1塊；蔥花適量；鹽適量；香菜適量

做法

泥鰍最好先養(yǎng)兩天吐掉臟物，然后放約70度的水中去掉粘液后，再用清水洗凈
鍋中熱油，下泥鰍煎香
把煎好的泥鰍撥到鍋的一邊，下豆腐煎一下
然后倒入約850ml的開(kāi)水
蓋上鍋蓋，把湯煮至奶白色
然后加入調(diào)好的腐乳汁
最后加鹽調(diào)味，撒蔥花和香菜即可

泥鰍燜豆腐

用料

泥鰍；豆腐；蔥花

做法

先把泥鰍煎透，加水煮成魚湯
然后放豆腐塊，調(diào)自己喜歡的味道，可酸可辣
最后灑上蔥花即可

泥鰍煎

用料

泥鰍250克；各種香料蔥姜蒜之類的；各種調(diào)料鹽料酒醋糖

做法

把泥鰍放熱水里燙死，撈出，用牙簽在腹部底下劃線，取出內(nèi)臟等雜物
把泥鰍放入地瓜粉中裹勻地瓜粉
把裹好地瓜粉的泥鰍放入裝有熱油的平底鍋煎，快煎好的時(shí)候放香料
生抽醋糖鹽加兩勺燙泥鰍的水調(diào)勻，然后淋入鍋中，鍋蓋蓋上悶一會(huì)
起鍋裝盤

燒泥鰍

用料

食材；泥鰍750g；二荊條青椒10個(gè)；仔姜2大塊；甜椒半個(gè)；小米椒6個(gè)；蒜瓣5瓣；大蔥4根；佐料；豆瓣醬1勺；花椒7-8粒；老抽1勺半；鹽適量；味精適量

做法

買回來(lái)的泥鰍沖水柔洗，瀝干水分。
鍋內(nèi)放油，油熱后把泥鰍少量分批次過(guò)下油鍋，30秒左右。待表皮微酥，撈起。
二荊條青椒，切斜片（），下鍋煸炒（不放油），煸炒至斷生后，把青椒撥至一旁，鍋內(nèi)放一丟丟油，油熱后青椒混合翻炒片刻。（腦補(bǔ)虎皮青椒的做法）
青椒撈起，仔姜切絲，小米椒切切片，蒜切片，蔥切段，甜椒切絲。
鍋洗凈，倒入適量菜籽油，油燒至八成熟放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。放花椒、蔥段、蒜片翻炒出香味。加水或高湯大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火多熬一會(huì)兒，豆瓣會(huì)更香。
放入小米椒絲和滾過(guò)油鍋的泥鰍，一勺老抽、適量鹽。水量應(yīng)該是剛剛淹過(guò)泥鰍。中火。10分鐘。用筷子或小勺嘗嘗味道，不夠可以加點(diǎn)鹽。
仔姜絲平鋪于鍋內(nèi)，鍋鏟稍往下壓，讓姜絲浸到油湯里。
2分鐘后下入青椒絲，同樣平鋪，蓋上鍋蓋燜燒幾分鐘。撒味精。
打起裝盤。

川味泡椒泥鰍

用料

泡生姜；泥鰍；泡紅小米椒；蔥；蒜；小青菜一把

做法

泥鰍在買的時(shí)候，請(qǐng)魚檔的老板給打理干凈，去除內(nèi)臟，洗凈
泡椒、姜切粒，蔥切段兒、蒜切片，做鍋熱油，6成熱時(shí)下泡椒姜、蔥蒜炒香，然后加水，不要多，大概跟泥鰍持平的量就可以了，大火燒開(kāi)，下小青菜打個(gè)旋兒
小青菜很好熟，稍微燙一下下就可以了，撈出碼在碗底。湯燒開(kāi)后加料酒、生抽、鹽、少許糖、味精。嫌辣味不夠的話，也可以再放適量的豆瓣醬或者辣醬。下泥鰍大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燒個(gè)四五分鐘，最后大火收汁就好了。不宜久燒，泥鰍容易酥爛

紅棗泥鰍湯

用料

泥鰍250g；紅棗5個(gè)；姜3片；油適量；鹽適量

做法

泥鰍回來(lái)洗凈，燒開(kāi)水，把泥鰍放進(jìn)約六七成熱的水中，去掉粘液后，再用清水洗凈
紅棗洗凈，去核備用
把洗好的泥鰍放進(jìn)油鍋中煎香，同時(shí)放姜片
加入紅棗，然后注入約1000ml的開(kāi)水大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煮約20-30分鐘左右
最后加鹽調(diào)味即可

爆炒泥鰍

用料

泥鰍適量；姜適量；鹽適量；蒜兩瓣；雞精適量；紅辣椒適量；食用油；耗油；味極鮮

做法

鍋內(nèi)放油，油待十成熱后將泥鰍倒入鍋內(nèi)立刻蓋上鍋蓋兩三秒再揭開(kāi)，然后大約隔十多秒翻炒一次，慢慢用油煎，煎到泥鰍不容易翻炒爛再裝盤備用
紅辣椒，姜蒜拍扁切碎，不用切的太碎。
鍋內(nèi)放油，油熱倒入剛才切好的紅辣椒姜蒜，翻炒至出香味，再倒入泥鰍翻炒，依次加入鹽，雞精，耗油，味極鮮。翻炒幾下裝盤開(kāi)吃