牛肉是一種營養(yǎng)極其豐富的食物，在日常生活中跟豬肉一樣常見，但是營養(yǎng)價值卻比豬肉要高，它的鐵含量尤其高，特別適合缺鐵性貧血的人食用，而且牛肉的蛋白質(zhì)含量也特別高，既能補充能量還能提高人體的免疫力。
相比較于豬肉來說，不少人更愛吃牛肉，牛肉的吃法也很多樣，鹵、燒、燉、炒樣樣都可以，但是很多人偏愛吃燉牛肉，相信一定有不少愛吃燉牛肉的人會選擇在家里自己做，但是自己做出來的牛肉總是很老很難嚼，而且還帶有一股牛肉特有的腥味，很難做出好吃的牛肉。其實這是因為很多人不知道牛肉應(yīng)該涼水下鍋還是熱水下鍋，很多人做錯了，所以燉出的牛肉不好吃。
燉牛肉的時候選材很重要，我們要選擇肥瘦相間還帶有筋的肉，最符合這種要求的一般是肋條肉，牛腩和牛上腦這些部位的肉。選擇這樣的肉，做出來的燉牛肉口感最佳。
買回來的牛肉要先用清水反復(fù)沖洗，洗干凈表面的血水，然后用清水浸泡，將殘留在里面的血水也泡出來，接著再焯水，焯水時會有一層浮沫，一定要將這層浮沫撈干凈。要把血水去除干凈才能做出既軟爛又入味的牛肉來。
在切牛肉的時候要順著牛肉的紋路切，這樣能避免牛肉吃起來塞牙而且耐燉。燉牛肉時要等水燒熱之后才能下鍋，因為熱水可以快速連接牛肉表面的蛋白質(zhì)，最大程度的保持牛肉中的氨基酸，這樣才能保持住牛肉鮮美爽口的口感。這點很重要，千萬不要弄錯。
在燉牛肉的過程中，不要一開始就加鹽，應(yīng)該要等到湯調(diào)好之后再放鹽。切忌中途加水，一定要在剛起鍋時就把湯料加足。如果中途非加水不可，也只能加剛燒開的開水，如果加涼水的話，會導(dǎo)致牛肉遇冷迅速收縮，使得牛肉變得又老又硬，而且還很難入味。在燉牛肉的時候還可以加一些酒或者是醋，只需要選一樣即可，如果一次燉兩斤牛肉，那么就需要加入2到3湯匙酒或者1到2湯匙的醋。酒和醋都是可以軟化肉質(zhì)的，如果買回來的是很難燉爛的老牛肉，那么一定不能少了這一步。
還有一點最關(guān)鍵的，如果想要燉出來的牛肉更加酥爛入味，那么在燉牛肉的時候一定要加入幾片山楂，并且燉制的過程中要文火慢燉。燉牛肉時只需再多加這一樣?xùn)|西，保證燉出來的牛肉更好吃，讓你一吃就停不下來。
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