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做了幾次面食成功了，膽子越來越大，敢于嘗試醬香餅了，沒想到一次就成功了。

第一次沒有放小蘇打，還算不錯。但第二次可能加了太多小蘇打，第一天做出來非常有厚重感。當(dāng)放冷藏24小時，反而非常好吃，比第一次更脆，更有層次感。

所以，如果怕失敗，第一次先不放小蘇打，少做一些。特別是醬料，我兩次都熬多了。

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面團所需食材

小麥粉1000g、小蘇打1g（也可不放）、食用鹽。做到最后撒蔥花。

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醬料所需食材

大蒜一整顆、洋蔥半個、姜3片、豆瓣醬三勺、黃豆醬2勺、番茄醬2勺、麻辣鮮一丟、五香粉一丟、白芝麻兩把、耗油一丟、胡椒粉一丟丟、辣椒粉一些（怕辣可不放）。這些用量，看面團，做出來大概是面團的三分之一就可以了。

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油酥的做法

面粉100g，冷的植物油110g，直接攪勻即可。

面團的做法：

1. 面粉1000g，加丟丟鹽，1g小蘇打（怕失敗可不放）倒入適量的五六十度溫水，用筷子慢慢攪成棉絮狀。喜歡吃甜的，可以加一丟白砂糖。

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2.帶上手套，揉成面團，蓋上蓋子防止干裂醒面15分鐘。醒完后把把面團揉光滑，分成一個個小面團。

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3.醒面1小時，搟面杖慢慢搟開，刷上油酥，切開一層層包起來（這里其實不用糾結(jié)手法，能夠多層，最后整個包起來就好），這就是吃的時候脆的原因了。包好以后，表面繼續(xù)刷油酥，醒面最少一個半小時。加了小蘇打的，冷藏24小時更好，給它足夠的發(fā)酵時間。

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5.鍋中放油，比餅本身多一丟丟，筷子冒泡泡就可以，油溫不要過高。兩手提著面餅，輕輕放入，全程小火煎到金黃色翻面，兩邊都是金黃色即可。

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好幾個餅摞在一起，再切開，這種咯吱脆的聲音，太治愈了。?

煎得好，不涂醬料的煎餅，都是很好吃的。

網(wǎng)上參考了很多做法，自己慢慢試一遍，還算不錯。熟能生巧吧。