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排骨 500克土豆 2個油 100克豆瓣醬 2勺香葉 2片八角 2個桂皮 1塊干辣椒 7個料酒 3勺冰糖 適量老姜 1塊大蒜 7瓣小茴香 適量小蔥 2根鹽 適量雞精 適量花椒 適量

步驟 1

排骨泡水半小時，除血水，中途換一次水

步驟 2

排骨放鍋里，水沒過排骨，加姜片，料酒煮開

步驟 3

排骨焯水

步驟 4

排骨撈起來洗去浮沫

步驟 5

排骨備用

步驟 6

土豆兩個削皮洗凈

步驟 7

土豆切小塊

步驟 8

冰糖6～7顆，倒油，小火炒糖色，邊炒邊攪

步驟 9

炒至棗紅色

步驟 10

倒入排骨，使排骨均勻的裹上糖色

步驟 11

提前準(zhǔn)備好輔料

步驟 12

炒排骨剩下的油來炒調(diào)料

步驟 13

調(diào)料炒香過后倒入排骨翻炒均勻

步驟 14

加開水，沒過排骨即可，慢燉1～2小時，中途要加1～2次水，注意中途觀察

步驟 15

慢燉1～2小時過后，加入土豆塊，煮到土豆軟就可以了

步驟 16

大火收汁，適當(dāng)加一些雞精鹽調(diào)味，翻炒均勻即可

步驟 17

裝盤撒上蔥花，一道軟到一戳就脫骨的排骨就好啦。

1～小火炒糖色，不容易糊 2～煮排骨用開水，煮出來肉更嫩 3～收汁的時候留點湯汁，用來拌飯或者拌面都是極好的