七星級(jí)大廚都不會(huì)告訴你的十道家常菜做法。
·第一道：爆炒尖椒雞。以后要是想吃雞了，就像我這樣做個(gè)爆炒尖椒雞，做法簡(jiǎn)單，特別好吃。
→雞肉剁成小塊，加鹽、胡椒粉、料酒去腥，抓拌均勻腌制十分鐘。
→油熱下腌好的雞肉，炒干水汽后下姜、蒜、花椒炒出香味。
→調(diào)味加生抽、老抽、蠔油、少許白糖、雞精、胡椒粉炒香，炒至上色，然后倒入青紅椒，繼續(xù)翻炒至斷生就可以出鍋了。
·第二道：生炒排骨。十八塊一斤的排骨加淀粉清洗干凈，能去除雜質(zhì)。重點(diǎn)來(lái)了，一定要油溫高了之后才能下鍋炒，這樣就不會(huì)粘鍋了。
→炒到八面金黃后，下鹽、雞精調(diào)味，生抽、老抽上色，繼續(xù)翻炒。
→炒出醬香味后加適量啤酒去膩增香，蠔油開(kāi)大火翻炒。
→加點(diǎn)蒜煸炒出香味，炒到排骨表面焦黃。
→喜歡吃辣的來(lái)點(diǎn)辣椒，青蒜葉炒勻。
→炒出蒜香味后即可出鍋，魚(yú)上桌角關(guān)波。
·第三道：辣椒炒肉。
→首先把五花肉和瘦肉切成厚一點(diǎn)的薄片。
→切好的瘦肉加鹽、老抽、蠔油、生粉，再用我的右手抓拌均勻，腌制五分鐘。
→鍋不燒油，放切好的辣椒，加一點(diǎn)鹽，開(kāi)小火一邊炒一邊壓出它的香味。
→炒至起虎皮狀，再把五花肉炒出多余的油脂。
→放腌制好的瘦肉炒香，下拍蒜子和豆豉，放入辣椒翻炒均勻就可以出鍋。
·第四道：紅燒魚(yú)。
→先把五塊一條的鱸魚(yú)改刀成我這個(gè)樣子。
→鍋中熱油，撒點(diǎn)毛毛鹽。
→放入鱸魚(yú)煎到兩面金黃，盛出備用。
→另起鍋下蔥、姜、干辣椒、一勺豆瓣醬一起炒香，炒出紅油。
→倒入一瓶啤酒，調(diào)味加鹽、少許白糖、生抽、老抽、再放上煎好的鯽魚(yú)，蓋蓋中火燒十五分鐘。
→然后先把魚(yú)撈出放入盤(pán)中，撈出里面的料渣，再放雞精、胡椒粉。
→大火熬到湯汁濃稠，淋在魚(yú)上即可。
這樣做的紅燒鳊魚(yú)香辣入味，連湯汁都能拌三大碗米飯。
·第五道：蒜香雞翅。雞翅對(duì)半切開(kāi)方便入味，加鹽、胡椒粉、生抽、蠔油，用我的左手抓拌腌制10分鐘。油熱把雞翅下鍋煎至八面焦黃，盛出備用。
另起鍋蒜末炒香，倒入雞翅，放上青紅辣椒丁增香，大火翻炒均勻即可出鍋。
·第六道：醬大骨。你平時(shí)做這種大骨頭的時(shí)候是不是直接就下鍋焯水，那樣骨頭里面的雜質(zhì)導(dǎo)致燒出來(lái)又腥又柴。你只需要跟我這樣用淡鹽水浸泡30分鐘，這時(shí)候你們可以張大耳朵看一看臟東西是不是全都泡出來(lái)了，然后再用清水清洗干凈。
重點(diǎn)來(lái)了，10塊一斤骨頭一定要冷水下鍋，加一點(diǎn)料酒，開(kāi)小火慢煮，這樣水溫才能受熱均勻，大骨頭內(nèi)部殘留的雜質(zhì)才能釋放出來(lái)。然后撈出重新放入鍋中，加入蔥、姜、八角和香葉、干辣椒、1瓶啤酒、生抽、老抽、耗油、甜面醬、柱候醬、鹽、雞精。切記要加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)骨頭，蓋上蓋子小火燉60分鐘，大火收濃湯汁，看湯汁掛在骨頭上不脫落就可以出鍋了，是不是很簡(jiǎn)單？
·第七道：蒜蓉大蝦。今天就把這個(gè)招牌菜蒜蓉蝦分享給大家，10塊2斤大蝦，剪掉蝦頭，這樣能輕松取出蝦線，在蝦背上劃一刀方便入味。鍋中油熱倒入大蝦，炒熟后盛出備用。另起鍋，蒜末、小米辣炒香，倒入大蝦，加鹽、雞精、生抽、蠔油、蔥段，只要大火翻炒均勻即可出鍋。
·第八道：爆炒肥腸。首先肥腸加鹽、小蘇打、高度白酒里外反復(fù)抓洗干凈，這才是咬得動(dòng)的關(guān)鍵。翻過(guò)來(lái)再把肥油撕掉，然后用清水多清洗兩遍，根據(jù)我的嘴巴大小剁成小段，加姜末、鹽、胡椒粉抓勻腌制15分鐘。油熱倒入肥腸大火煸炒，炒至7成熟盛出備用。另起鍋把姜、蒜、泡椒、小米辣炒香。
倒入肥腸，調(diào)味加鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、一把蒜葉，最后大火翻炒入味即可。
·第九道：涼拌豆角。豆角給它切成小段，水開(kāi)放鹽、一點(diǎn)食用油，這樣豆角才會(huì)更翠綠。
→豆角下鍋一定要煮熟，再撈出來(lái)用冷水過(guò)涼。再像我這樣撕成小條。
→碗里放干辣椒、蒜末，用熱油激發(fā)出香味。調(diào)味：放陳醋、生抽、香油、鹽、白糖，再來(lái)點(diǎn)蔥花，攪拌均勻，然后淋在豆角上面，抓拌均勻就可以開(kāi)吃了。夏天做上一份清脆爽口。
·第十道：肉末茄子。切好的茄子撒上炒菜兩倍的鹽，抓拌均勻，腌出茄子的水分。再倒入清水洗去表面的鹽分，一定要擠干茄子的水分。
→油熱下入5毛錢(qián)的肉末炒出油脂，加蔥、姜、蒜、小米辣爆香，一勺豆瓣醬炒出紅油倒入茄子。
·再加生抽、蠔油、白糖、青紅辣椒，大火翻炒均勻即可。
