涼拌菜就是把食品加調(diào)料拌和涼著吃的菜肴。
涼拌菜是將初步加工和焯水處理後的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜肴。
每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。
【涼拌苦瓜蝦仁】
用料：苦瓜2根、鮮蝦200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、檸檬汁適量
做法：
1.鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘。
2.入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。
3.用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。
4.大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、檸檬汁拌勻。
5.起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。
【涼拌紅油王子蘑】
用料：王子蘑一包、大蒜2g、生姜1g、小米辣六個、生抽半勺、蒸魚鼓油四分之一勺、紅油辣子一勺半、鹽適量、蔥花1g
做法：
1.王子蘑洗凈上鍋蒸熟
2.大蒜、生姜、小米椒切末（不喜歡太辣可以不放）
3.蒸熟的王子蘑稍微冷卻一下撕成小條
4.全部撕好，用手擠干水分，在放入一個大一點的容器內(nèi)，加入適量生抽，蒸魚鼓油，芝麻香油，四分之一勺糖，少許雞粉拌勻
5.鍋里上入少許油加入切好的生姜、大蒜、小米辣一起炒香，倒入拌好的大碗里
6.最后撒一點蔥花，稍微腌制至入味就可以裝盤啦
【涼拌涼粉】
用料：綠豆粉、水、（調(diào)料）辣椒醬10克（我放的老干媽醬）、生抽15克、鹽2克、白糖15克、蒜蓉5克、醋5克（適量添加）還有香菜碎、熟花生碎，這里面的克數(shù)可以忽略，自己約莫就行。
做法：
1.綠豆淀粉以1：7的比例與水混合，在爐上熬到透明，冷卻后切片。
2.把調(diào)料汁淋在上面即可食用。
【涼拌土豆絲】
土豆3個、香菜1把、小蔥3根、干辣椒3個、花椒生抽、米醋、鹽、白糖、香油少許
做法：
1.把所有材料準備好。
2.土豆去皮切絲，用清水沖洗浸泡掉多余淀粉。
3.鍋里倒入適量水，煮開，放入土豆絲焯一下。
4.撈出后用涼開水沖洗幾次，快速降溫（這會讓土豆絲更爽脆）
5.熱鍋，倒入適量油，放入花椒和干辣椒煸香。
6.濾掉花椒和干辣椒，把油倒入土豆絲中，加生抽、醋、鹽、白糖和香油，拌勻調(diào)味。
7.香菜切段，鋪在盤底，把土豆絲擺在香菜上，
撒小蔥點綴，爽口的涼拌土豆絲就完成了！
【水晶肉皮凍】
用料：豬皮適量、生姜1塊、大蔥1棵、香菜2棵、大蒜、醬油、鹽、香油、陳醋適量
做法：
1.把豬皮洗凈，放到水中煮一會兒。
2.煮好的豬皮放到案板上，用刀踢去表面的油脂。
3. 處理干凈的豬皮。把豬皮切成細條狀，在改成小塊。
4.鍋中重新加入清水，把切好的豬皮放到鍋中，加入姜和蔥，加入適量的醬油、鹽。
5.大火燒開后，改成小火慢慢熬煮，直到水份減少，湯汁變得濃稠，倒入一個干凈的盆中晾著。
6.做好的皮凍切成片狀。
7.大蒜切成細末，加入生抽、陳醋和香油調(diào)勻（喜歡辣的也可以調(diào)入辣椒油）
8.把調(diào)好的蒜汁澆到皮凍上即可。
熗拌豆腐絲是一道非常經(jīng)濟又實惠的涼拌菜。豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì)，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且營養(yǎng)價值較高。
【熗拌豆腐絲】
用料：
豆腐絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽、香菜、大蒜、油、生抽
醋、花椒、糖、芝麻油、辣椒油、鹽
做法：
1.豆腐絲、豆芽、胡蘿蔔洗淨切絲，再分別焯水，涼涼控幹水份。
2.大蒜切末，香菜切段
3.鍋裏放油同時放入花椒慢慢炸香，然後用濾網(wǎng)過濾，將炸好的油倒在蒜末上。
4.再將豆腐絲、胡蘿蔔絲、豆芽、香菜，醋，鹽，糖，辣椒油，香油放一起拌勻即可。
【蝦皮老虎菜】
用料：尖椒2個、蔥1棵、蝦皮1把、香菜2棵、紅椒1/2個、醋1/2勺、香油適量、醬油1勺、雞精少許、食鹽1/3勺
做法：
1.蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段
2.將所有食材放入一個容器中
3.加入調(diào)料拌勻后裝盤即可
【涼拌雞胗】
用料：雞胗、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、老干媽辣椒、小磨香油、生抽
做法：
1.雞胗清洗干凈，放清水里煮3分鐘，焯去血水再撈出備用。
2.把大料（八角，桂皮，香葉，大蒜，姜）清洗一下，起鍋燒一鍋水，將大料和雞胗放鍋里，大火煮開后，小火煮十五分鐘。
3.撈出雞胗放到冰水里冰涼，撈出將雞胗切片盛入碗中。
4.鍋里燒熱油，再放些花椒，八角，香葉，大蒜爆香。把爆香的油倒入一個碗里，放上生抽，鹽，蔥調(diào)成涼拌汁。
5.將涼拌汁淋到雞胗碗里，再倒上小磨芝麻油，拌好后裝盤即可。
【涼拌皮蛋】
用料：皮蛋3個、香菜、橄欖油、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、芝麻油、小米椒適量、蒜頭幾瓣、啤酒 一勺
做法：
1.皮蛋去殼，切四瓣。
2.鍋裡倒一點點橄欖油，把切碎的蒜頭和小米椒放下爆香。
3.再放鹽、白糖、白胡椒粉、生抽下去拌勻，然後倒一點啤酒，涼拌菜想爽口好吃，啤酒是關鍵。關火後倒一點點麻油拌勻！
4.然後把料汁淋到皮蛋上面，撒一點香菜碎即可。
【菠菜拌粉絲】
用料：菠菜500克、粉絲1小把、紅尖椒1個、蝦皮1把、生抽1/2湯匙、醋1/2湯匙、香油少許、小蔥2根、蒜2瓣、白糖1/2茶匙、食鹽1茶匙、干辣椒5個、植物油1湯匙
做法：
1.菠菜摘洗干凈，鍋中放水燒開放幾滴油和少許點鹽，然后放入菠菜燙2秒鐘撈出，放入涼水中浸泡
2.粉絲放入熱水中泡軟，將菠菜撈出，將水擠干，切成段放入干凈的盆中，加入泡軟的粉絲
3.再將紅尖椒切成細絲放入盆中，將蔥末、蒜末、干辣椒段放在菠菜粉絲上，將植物油燒開澆上后，再放入生抽、醋、蝦皮、香油、白糖、鹽拌勻即可
【涼拌麻辣雞絲】
材料：雞胸肉、木耳、黃瓜、堅果、蔥白、姜、糖、料酒、油潑辣。
做法：
1.雞胸肉下鍋，加水、四段蔥白、五片姜、少許料酒，煮滾后小火煮十分鐘。
2.雞肉冷卻后用手撕成絲，黃瓜切絲，木耳提前泡發(fā)，焯水瀝干后切絲。
3.三種絲放在碗里
4.把辣椒碎、白芝麻、花椒、適量鹽、在碗中混合，澆入滾油，油潑辣子完成。
5.取油潑辣子澆在雞絲上，用筷子拌勻。
6.加入堅果碎，這碗雞絲鮮嫩、黃瓜涼脆、堅果芬香、紅油辣爽的雞絲涼面就做好了。
【涼拌金針菇萵苣絲】
用料：
萵苣2根，金針菇兩包、鹽、雞精、白糖少許
做法：
1.萵苣洗淨切成絲，放進容器中撒上小半勺精鹽醃制一會讓其入味出水，金針菇焯水瀝幹備用。
2.然後倒去萵苣絲中的水，放入雞精白糖。
3.用平底鍋把沙拉油加熱澆在萵苣絲上，用筷子把調(diào)味料拌勻，最後把金針菇和萵苣絲混合在一起即可。
【熗拌菠菜】
材料：
菠菜、胡蘿蔔絲、豆皮、白醋、糖、精鹽、芝麻、蒜、香油、雞精、油
做法：
1.菠菜洗淨，鍋裏放一鍋水，待水燒開後放入菠菜，菠菜燙熟後撈出，在冷水中沖洗一下後用手擠幹菠菜的水分，放入一個碗裏待用（燙過的菠菜撈後一定要用冷水沖洗一下，這樣菠菜不容易變黃。 菠菜的水分一定要擠幹，這樣菠菜的口感非常好）。
2.胡蘿蔔切絲焯水、豆皮提前泡軟
3.蒜瓣切成蒜末待用
4.在放在菠菜的碗裏，放入蒜末，糖、醋、鹽、雞精、芝麻、香油少許
5.起油鍋，倒入少許的油，待油熱後把熱油倒入放有調(diào)料的菠菜中！
6.攪拌均勻後即可食用
【涼拌西瓜皮】
用料：西瓜皮500g、香菜1棵、朝天椒3個、香油4ml、香醋15ml、油30ml、鹽10g、蒜蓉10g、花椒5g
做法：
1.選擇瓜皮較厚的西瓜，將深綠色的外側瓜皮用刀削掉，內(nèi)側的紅肉片干凈，切成長條薄片。香菜洗凈切碎，朝天椒切碎。
2.切好的瓜片中放入鹽，混合均勻后腌制十分鐘，再用清水清洗，瀝干水分備用。
3.鍋置火上，油燒至五成熱的時候，將花椒放進去，小火慢慢炸至三分鐘，制成花椒油放涼備用。
4.在瓜條中調(diào)入花椒油、香油、朝天椒碎、蒜蓉、香醋混合均勻，最后撒上香菜碎即可。
【蒜蓉拍黃瓜】
用料：黃瓜、蒜末、鹽、糖、生抽、香油、白醋
做法：
1. 黃瓜洗凈后刮去毛刺，切段后用刀背拍一下方便入味。
2. 將拍好黃瓜裝入碗中，加一勺鹽，用手抓勻后腌制，等黃瓜出水后瀝干。
3. 蒜末配上2勺生抽、2勺白醋、1勺香油、2勺白糖，調(diào)制成料汁。
4. 將黃瓜拌入料均勻，一份爽口帶著蒜香的拍黃瓜就完成了。
【涼拌脆藕】
用料：蓮藕一段、彩椒、香菜少許，泡發(fā)木耳若干
做法：
1.蓮藕和胡蘿卜分別洗凈切片，泡發(fā)木耳去硬塊用手撕小朵
2.燒開一鍋水，放幾滴油，然后將蓮藕片和彩椒片放入先焯一會兒，至藕片變得透明，即把全部食材撈起瀝干備用，再放入木耳焯熟。
3.準備一碗調(diào)味汁：白糖、鹽、醋、生抽，先拌勻使糖融化，淋到木耳藕片胡蘿卜上，再加入適量的辣椒油、花椒油和香油、香菜拌勻即可（要是懶得準備汁，也可以直接加到食材上一邊拌一邊調(diào)味，多嘗嘗就好了）
【響油豇豆】
用料：豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋
做法：
1. 豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右。
2. 生姜、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內(nèi)，成為調(diào)味料。
3. 汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份。
4. 將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
【涼拌海帶絲】
用料：干海帶絲50g、香菜50g、胡蘿卜50g、鹽適量、大蒜適量、辣椒適量、香醋適量、生抽適量、糖適量、油適量
做法：
1.準備好所用食材
2.海帶絲提前用清水泡至1小時。
3.胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷。
4.大蒜去皮，剁成碎放入小碗中。
5.鍋中注入水，燒開下入泡發(fā)的海帶絲和胡蘿卜絲焯水。
6.焯水的海帶絲、胡蘿卜絲直接撈入冷水中沖涼。
7.撈出瀝干水分
8.蒜碗中加入生抽、香醋、糖、鹽。
9.另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中。
10.瀝干水分的海帶絲盛入碗中，加入香菜，澆上辣椒蒜油即可。
【橄欖油小蔥拌豆腐】
用料：滑豆腐、小香蔥、鹽、味精、香油、胡椒粉
特級橄欖油
做法：
1.滑豆腐蒸熟晾涼攪碎，香蔥切小粒
2.將原料分別調(diào)味，放在容器中拌勻，點上特級橄欖油，這樣口味咸鮮、蔥香濃郁的拌豆腐就做好了。
【紅油牛百葉】
用料：牛百葉300g、干辣椒10g、姜4片、蒜適量、麻辣蘿卜10g
做法：
1.牛百葉洗凈、切粗絲，兩片姜切碎，蒜切末
2.鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸，水沸后放入切好的牛百葉焯燙。
3.大約一分鐘后加入料酒，繼續(xù)煮半分鐘關火，將牛百葉撈出。
4.撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用。
5.另起鍋放兩大勺油，大火加熱，油燒至六成熱放入干辣椒，一大勺辣椒醬，小火炒一分鐘關火，倒入一只干凈的碗中。
6.將紅油倒入浸過冷水的牛百葉，加入姜、蒜碎末少許鹽、一茶匙細砂糖、少許雞粉、一茶匙白醋、切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可。
【涼拌核桃豌豆苗】
用料：核桃仁、豌豆苗、鹽、白糖、米醋、生抽、橄欖油、蒜。
做法：
1、把豌豆苗洗淨，從中間切一刀，切成寸段兒。核桃仁用開水燙一下，撕掉那層黃色的皮（核桃仁去皮時，可以先放開水鍋中煮兩分鐘，然後再去皮，就會容易多了，不去皮也可以，但吃起來口感有點澀）。
2、把豌豆苗、桃仁放一個大的容器內(nèi)。
3、蒜切末，把蒜末、生抽、鹽、米醋、鹽、少許白糖、橄欖油放入容器內(nèi)， 攪拌均勻即可。
【口水黃瓜】
主料：黃瓜、鹽、枸杞子、辣椒面
調(diào)料：油、蒜泥、甜醋、鮮醬油
做法：
1.黃瓜洗凈，用削皮刀削成薄片
2.加入盆中加上2克鹽腌制一會變軟
3.準備辣椒面和蒜泥
4.碗內(nèi)加入3調(diào)羹鮮醬油和2調(diào)羹甜醋，把辣椒面和蒜泥加入拌勻
5.熱鍋加入2調(diào)羹花生油爆香
6.腌制過的黃瓜片卷起擺出自己喜歡的形狀，把調(diào)料淋上，再把枸杞子斬碎撒上即可
【涼拌黃瓜豆腐絲】
用料：黃瓜1根、干豆腐兩張、大蒜1頭
香菜少許、辣椒油、鮮醬油、醋、鹽、糖、雞精適量
做法：
1.干豆腐、黃瓜切絲、香菜切段、蒜拍碎
2.然后放入辣椒油、醬油、醋、鹽、糖、雞精拌均即可
【薄荷花生米】
用料：
薄荷、花生米、陳醋、醬油、芝麻、辣椒油、鹽適量（鹽要少放，因為薄荷最後要用醬油泡。陳醋也要適量的放不要太多，不然吃的時候會很酸，味兒就不對了。喜歡辣的或口味重的,還可以加那種瓶裝的紅油辣椒醬）
做法：
1.新鮮薄荷去掉根部，只留取葉子備用。
2. 取一個容器，把摘好的薄荷放進去，加適量鹽。
3.戴上一次性手套把加了鹽的薄荷揉出水份。
4.把薄荷揉成這樣就可以了，然後用清水清洗三遍，攥幹水份後切碎備用。
5.切好的薄荷加入生花生米、芝麻、辣椒油,最後倒入醬油和陳醋末過食材。戴上一次性手套攪拌均勻，裝入一個密封容器存入冰箱，第二天就可以吃啦！
【牛肉拌黃瓜】
用料：鹵牛腱1塊、黃瓜1根、蒜半頭、香菜少許、辣椒油、糖、醋、鹽少許、味極鮮醬油 2勺
做法：
1.牛腱事先鹵好冷卻后放冰箱放涼，用手撕成絲，黃瓜切絲、香菜切末。
2.將蒜末、適量辣椒油、醬油、鹽、糖、醋、香菜末倒入容器中，與牛肉黃瓜拌勻即可。
腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
芹菜：含有豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮(zhèn)靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食欲的作用。
黑木耳：能益氣潤肺，清胃滌腸，補血活血，美容養(yǎng)顏，經(jīng)常食用能增強機體免疫力，還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能
枸杞：具有養(yǎng)肝明目、補氣強精，抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。還有降低血糖、 抗脂肪肝作用，並能抗動脈樣硬化。
【涼拌腐竹】
用料：腐竹1小把、黑木耳幾朵、芹菜1根、枸杞1小把
香菜1根、大蒜幾瓣、醋2克、生抽2克、白糖1小勺、食鹽3克、雞精2克、香油數(shù)滴
做法：
1.準備好主要食材，將幹腐竹、木耳放入水中泡發(fā)，待完全泡發(fā)好後取出瀝幹。
2.將木耳撕成小朵，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘後@過冷開水、瀝幹。
3.芹菜心斜切成段，枸杞泡軟，香菜少許切段，大蒜1瓣拍成末。
4.將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油，全部拌勻後裝盤即可
這道涼拌黑木耳口感清爽，而且具有清腸排毒的功效，是一道非?？焓值拿牢督】敌〔?。
【涼拌黑木耳】
用料：黑木耳 120克（泡發(fā)後）、大蒜 3瓣、小蔥兩根、彩椒2個、海鮮醬油15ml、香醋15ml、白糖15克、麻油1大勺、雞粉少許
做法：
1.黑木耳用清水加鹽浸泡至漲發(fā)，剪去根部沖洗乾淨，入沸水焯燙半分鐘撈出（以保持顏色跟脆感），再用純淨水沖涼瀝幹備用
2.蒜瓣拍扁切碎、彩椒去籽切粗絲、蔥切末，碗裏放入香醋、海鮮醬油、白糖、雞粉，再將蔥蒜辣椒覆蓋在調(diào)料上，淋上熱麻油調(diào)勻，上桌前半小時與黑木耳混合拌勻即可
【油淋松花蛋豆腐】
食材：豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法：
1.小心把豆腐從盒中取出，切大片裝盤。
2.皮蛋切丁擺在豆腐上，香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。
3.將調(diào)料調(diào)成汁，倒上調(diào)料汁即可。
【紅油黃瓜干】
用料：黃瓜干30g、紅油1小勺、花椒油適量、鹽2g、糖1g、雞粉少許
做法：
1.將干黃瓜泡水，泡開后清洗幾遍。
2.洗好后把水擠干，放在碗中，加入紅油、花椒油、鹽、糖和雞粉拌勻，裝盤即食。
【蒜茄子】
用料：小茄子2斤、大蒜3頭、香菜一把、鹽、蘑菇精、辣椒油少許
做法：
1.茄子洗完整個放入蒸鍋蒸熟，開鍋10分鐘就熟透了，拿出放置涼透。
2.大蒜有去皮切末，香菜切碎，加4勺鹽，1勺半的蘑菇精，一大勺辣椒油拌均待用。
3.涼透的茄子，從根部用刀劃開，但是千萬別劃到底，將拌好的大蒜和香菜，填進茄子里，每個都填好，裝入盒子。放在冰箱里冷藏3到5天就可以吃了。
