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主料：草魚(yú)1條，泡酸菜100g

輔料：花椒1湯勺，干辣椒5顆，雞蛋1個(gè)，淀粉1湯勺，料酒1湯勺，胡椒粉1茶勺，蔥3根，白芝麻（熟）適量，芝麻香油適量，雞精適量，姜1小塊

配方：準(zhǔn)備草魚(yú)一條，洗干凈，去除內(nèi)臟，魚(yú)肚兩邊的黑斑淤澤，然后將魚(yú)頭切斷，剝?nèi)ヴ~(yú)皮，剝魚(yú)皮特別簡(jiǎn)單，用手指勾進(jìn)魚(yú)皮，使勁撕扯，一張整魚(yú)皮就會(huì)撕扯下來(lái)了。

將魚(yú)骨，魚(yú)肉分切開(kāi)來(lái)，先從魚(yú)背脊切成兩半，用菜刀小心的劃開(kāi)順著魚(yú)骨，魚(yú)肉和魚(yú)骨就自然分開(kāi)了。

將魚(yú)肉切斜片，刀斜著切向魚(yú)肉。魚(yú)骨斬小塊。魚(yú)頭切成兩半，魚(yú)皮斬成小片。（魚(yú)片盡量切?。?。

魚(yú)片里放入一個(gè)雞蛋的蛋清（蛋黃不要）、1湯勺淀粉，半茶勺白胡椒粉，微量的鹽、1湯勺料酒、然后攪拌均勻，腌制二三十分鐘。

將酸菜洗干凈，然后切成小段，備用一旁。

將花椒倒入鍋內(nèi)，小火翻炒至香。

冷卻炒香的花椒，用菜刀使勁碾碎，干辣椒切小段，蔥切蔥花，姜切絲。

油下鍋，放入魚(yú)油，稍微煎炸至金黃，就放入魚(yú)皮，魚(yú)骨，一起翻炒。

魚(yú)皮、魚(yú)骨、魚(yú)頭炸香之后，放入酸菜段，繼續(xù)翻炒。

酸菜，魚(yú)頭翻炒兩三分鐘，倒入2碗開(kāi)水，然后撒入姜絲、干辣椒段、少許蔥白，大火燒開(kāi)湯汁，蓋上鍋蓋，煮十分鐘。

將魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)片、的湯煮成奶白色時(shí)，倒入魚(yú)片，（少量的快速放入）放入魚(yú)片后，不能去用鍋鏟動(dòng)魚(yú)片，然后大火再煮兩三分鐘，關(guān)火，放入雞精調(diào)味，撒入花椒碎末、適量白胡椒粉（白胡椒粉多少，看個(gè)人喜好）起鍋了。

魚(yú)片裝入容器后，撒些熟芝麻、蔥花、滴幾滴芝麻香油，即可享用了。

完成上桌。