5月18日，“華帝滋味”美食課堂（第一期）在華帝股份總部的廚房生活館甜蜜開(kāi)課。懷揣著對(duì)Cup Cake的垂涎，各路吃貨齊聚一堂，網(wǎng)絡(luò)美食大V手把手教學(xué)，入廚體驗(yàn)的醉拌著紙杯蛋糕的香，四溢飄散，身心的雙重享受令大家度過(guò)了一個(gè)美妙的下午。
吃貨學(xué)員們對(duì)這款口感綿密的Cup Cake可是贊嘆不已，為了讓更多未能親臨活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的小伙伴們也能體會(huì)到這款蛋糕的美妙，小編特意制作了一個(gè)超級(jí)詳細(xì)的過(guò)程圖解，大家可以在家里親自動(dòng)手嘗試制作，保證讓所有人都能學(xué)會(huì)哈。
制作步驟
1、準(zhǔn)備好材料。將雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別裝好備用。裝蛋清的盆必須是無(wú)油、無(wú)水、無(wú)蛋黃，最好使用不銹鋼盆；打蛋頭也要無(wú)油無(wú)水；
2、將玉米油、牛奶放入盆中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻；再放入過(guò)篩的低筋面粉；
3、用不規(guī)則手式攪拌均勻；注意不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過(guò)韌，影響蛋糕口感的松軟）。
4、將8個(gè)蛋黃放入面糊中繼續(xù)攪拌均勻，攪拌至糊狀蛋黃部分就做好了，放置一邊備用；
5、接下來(lái)打蛋清，蛋清中滴入幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打至魚(yú)眼泡狀；加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過(guò)多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋清的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式）
6、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋清能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度（如下圖所示），如果是做戚風(fēng)紙杯蛋糕，蛋清打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。下面是見(jiàn)證奇跡的時(shí)刻——蛋盆倒扣不滴落！
7、盛1/3打發(fā)好的蛋清到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(類(lèi)似炒菜的手法，從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?/span>)。翻拌均勻后，把拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)好的蛋清盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合；
8、將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤(pán)內(nèi)，用刮板抹平，用手端住烤盤(pán)在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱（180度），約20分鐘即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻；
9、面對(duì)噴香四溢的蛋糕時(shí)，我們還得忍一忍口水。在等待蛋糕冷卻的過(guò)程中，我們來(lái)做裱花用的奶油。將牛奶倒入盆中，加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至能裱花狀態(tài)（如下圖所示）；
10、蛋糕放涼后，用蛋糕切模切割蛋糕片；先將小的蛋糕片放入蛋糕杯底層，鋪上奶油和切好的水果碎壓片；
11、再放上大的蛋糕片，整個(gè)紙杯蛋糕的造型就出來(lái)了。表面用奶油擠出花型裝飾；
12、最后，在奶油上用適量的水果做裝飾點(diǎn)綴，一個(gè)精致可口的Cup Cake就大功告成了。
零失敗TIPS
1、蛋清中加入的檸檬汁能起到調(diào)節(jié)蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡；加入糖的蛋清所形成的泡沫相對(duì)穩(wěn)定，不會(huì)因過(guò)度攪打使泡沫再減少；
2、蛋清在20度左右最容易打發(fā)，天氣熱時(shí)雞蛋要放入冰箱冷藏，以免變質(zhì)。由于低溫有助于保持泡沫的穩(wěn)定性，不至于太快消泡，因此即使冷藏狀態(tài)下蛋清也會(huì)很容易打發(fā)；
3、牛奶需提前冷藏12小時(shí)以上，方可打發(fā)，天氣太熱必須坐冰打發(fā)；
4、制作戚風(fēng)蛋糕，一定要使用無(wú)味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類(lèi)味道重的油，否則油脂的特殊味道會(huì)破壞戚風(fēng)清淡的口感。制作戚風(fēng)也不能使用黃油，因?yàn)橹挥兄参镉筒拍軇?chuàng)造出戚風(fēng)柔潤(rùn)的質(zhì)地。
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