| 1、蛋黃糊 | |
| 細(xì)砂糖 | 12克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 48克 |
| 蛋黃 | 2個(gè)（盡量選擇60g以上的雞蛋，若普通大小可使用3個(gè)） |
| 香草精 | 2滴 |
| 黑朗姆酒 | 5～6滴 |
| 2、蛋白糊 | |
| 蛋清 | 2個(gè)（盡量選擇60g以上的雞蛋，若普通大小可使用3個(gè)） |
| 檸檬汁 | 4～5滴 |
| 細(xì)砂糖 | 28克 |
分離蛋黃和蛋清，蛋清放入無(wú)水無(wú)油的攪拌盆并入冰箱冷藏待用，蛋黃放一旁備用。
細(xì)砂糖、牛奶、玉米油混合攪拌至糖融化，液體呈乳化狀態(tài)。
大概這樣。
低粉過(guò)篩入步驟3，蛋抽畫(huà)Z字形拌勻，同時(shí)配合轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌盆。
加入蛋黃，繼續(xù)畫(huà)Z字至拌勻，轉(zhuǎn)盆同上。
加香草精、黑朗姆酒，拌勻后放一旁備用。
烤箱預(yù)熱至135℃，紙杯入模。
烤箱預(yù)熱至135℃，紙杯入模。
烤箱預(yù)熱至135℃，紙杯入模。
蛋清加檸檬汁，電動(dòng)打蛋器打發(fā)至粗泡加第一次糖，打至無(wú)明顯大泡加第二次糖，打發(fā)至出現(xiàn)紋路加第三次糖，繼續(xù)打發(fā)至提起打蛋頭看到蛋白糊呈小彎鉤狀態(tài)。
取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，翻拌至基本均勻。注意翻拌手法（刮刀從2點(diǎn)鐘位置貼邊入盆、抄底、從8點(diǎn)鐘位置翻起蛋糕糊，同時(shí)逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆，重復(fù)這套動(dòng)作至蛋糕糊基本均勻，動(dòng)作要輕柔利落）。
混合好的步驟6倒入剩余的2/3蛋白糊混合均勻，注意翻拌手法同上，一般翻拌35下已可。
翻拌好的樣子。
想要每杯大小均勻，??????對(duì)我這種沒(méi)手感的人來(lái)說(shuō)，稱(chēng)重是關(guān)鍵?。?！
模具架在電子秤上，清零稱(chēng)重?。?！
我常用的3個(gè)杯型：
1、巨圓油力士3821（底3.8cm，高2.1cm），每杯建議 12g 面糊。
2、大號(hào)紙杯1（底4.2cm，高3.2cm），每杯建議 25g 面糊。
3、兔子家盒裝大號(hào)紙杯（底5.2cm，高3cm），每杯建議 28g ～30g 面糊。
這是我多次實(shí)驗(yàn)覺(jué)得比較合適的份量，前提是你們蛋白打發(fā)要到位呀～親們也可根據(jù)手頭紙杯情況調(diào)整（但是同樣尺寸紙杯再多放面糊的話(huà)當(dāng)心滿(mǎn)溢或開(kāi)裂??）
模具在臺(tái)面上輕晃、輕震，震出大氣泡，讓蛋糕糊盡量平整，可用牙簽把氣泡扎破。
分好面糊后入烤箱中層，溫度調(diào)回130℃：
1、12g 面糊的，烤45~50分鐘。
2、25g 面糊的，烤55~60分鐘。
3、28g ～30g 面糊的?？炯s60～65分鐘。
然后轉(zhuǎn)150℃再烤5~8分鐘?？筛鶕?jù)紙杯大小適當(dāng)增減幾分鐘，以蛋糕體上色定型為準(zhǔn)。
出爐前比漲至最高點(diǎn)稍有回落了。
烤好后立即脫模，放晾網(wǎng)上自然冷卻，不需要倒扣。剛出爐的蛋糕會(huì)感覺(jué)有層堅(jiān)挺的外殼，冷卻后會(huì)自己回軟的。
可可的，下次出方子。
兔子家的杯子開(kāi)口大，冷卻后中心可能會(huì)有些許下凹，不過(guò)很輕微可以忽略不計(jì)啦～完全不影響裝裱。
聯(lián)系客服
