個(gè)人比較喜歡帶醬的菜肴，比如說(shuō)上次做的
“三菜沒(méi)湯”（之一）——味道驚艷的【醬排骨】燉肉的時(shí)候，加點(diǎn)醬進(jìn)去，居然意想不到的驚喜。
東北人最愛(ài)大醬，愛(ài)到什么程度呢？誰(shuí)家要是沒(méi)有攢兩缸大醬，出門都不好意思和人打招呼！
為啥東北人愛(ài)大醬，因?yàn)闁|北的黃豆最好，咱不是東北銀，但咱也愛(ài)醬，甜面醬、黃豆醬、豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬……炒菜手邊離不了。
同樣的炸醬面，北方以【老北京炸醬面】為代表，據(jù)說(shuō)光是面碼都有幾十種
南方也有炸醬面，戳這里：
兩步教你在家自制好吃的【川味炸醬面】和紅燒肉一樣，一百個(gè)家庭能做出一百種味道的炸醬面來(lái)，雖然都叫做炸醬面，雖然都有炸醬也有面，但是無(wú)論是外觀還是口感，各家都有自己最喜歡的味道。
今天這個(gè)炸醬面偏向于北方版本，賊好吃，不騙你！
【主料】豬肉末一斤、面條一斤半
【配料】豆腐干4塊、黃豆芽適量、豌豆尖一把、蔥姜末適量
【調(diào)料】海天甜面醬一袋、六月香豆瓣醬兩勺、鹽一勺、生抽一勺
【做法】
1、大部分材料大合影。
2、燒一鍋水，待水開(kāi)后，將清洗干凈的黃豆芽丟進(jìn)去，燙2、3分鐘后，撈出，過(guò)涼水，控干備用。（做菜碼）
3、鍋內(nèi)倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，燒至4成熱時(shí)，將豬肉末放入。
4、鮮生姜剁成細(xì)末，和肉末一起炒。（姜末特別的去腥提味兒，炒肉一定少不了）
5、改中火，炒至肉末散發(fā)出香味，色發(fā)白。
6、甜面醬撕開(kāi)，整袋都倒進(jìn)去。
7、挖兩勺黃豆醬放入。
8、繼續(xù)中小火炒。
9、根據(jù)肉醬的稀稠，倒入多半碗開(kāi)水。
10、轉(zhuǎn)大火。
11、倒入切成小丁的豆腐干。
12、熬煮，期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋。
13、嘗嘗咸淡，酌情添加食鹽。
14、兩勺生抽，增加鮮味。
15、慢慢熬煮7、8分鐘。
16、煮至肉醬和油分離，將醬中的油逼出來(lái)后，關(guān)火！撒入稍微多點(diǎn)兒的蔥花。
拌勻，一鍋香噴噴的炸醬就做好了！
肉末都被黃醬、甜面醬咕嘟透了，肉色紅亮，香味四溢……
17、鍋內(nèi)放入涼水，開(kāi)大火，水開(kāi)后，丟入面條。（水寬一點(diǎn)，煮面的時(shí)候不容易沾粘）
18、煮一開(kāi)后，丟進(jìn)去豌豆尖葉。
19、再次燒滾后，關(guān)火。
20、盛入大碗中，放上喜歡的菜碼，澆上一大勺炸醬，拌勻，就可以開(kāi)吃了。
先端給老人，然后又煮了一碗，還沒(méi)吃先咔嚓了一張~~看起來(lái)是不蠻香的哈！
他一直拌啊拌，我的口水就在旁邊使勁兒地吞啊吞
終于拌好了！
1、吃不了的炸醬（熬好的），最好放入密封性好的飯盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周內(nèi)吃完。如果放在碗里，最好覆上保鮮膜，以免生毛。
2、熬醬的時(shí)間要長(zhǎng)一些，熬透才好，最好將面醬里的油分熬出來(lái)才香。
3、油的用量要比平時(shí)炒菜的時(shí)候多一倍。
4、菜碼可以根據(jù)時(shí)令特點(diǎn)和家人口味，選擇清淡、嫩綠、脆口的蔬菜都可以，黃瓜絲、蘿卜絲、豆芽老三樣最經(jīng)典。
