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要想保證魚味鮮美，營養(yǎng)成分不至流失的做法，清蒸魚首選。我做的這道是清蒸鯉魚，也可以是清蒸其它魚。

將清理好的鯉魚兩面都切幾刀，注意不要把魚切斷。魚身上均勻抹上鹽、料酒。切蔥段與姜片塞進魚腹中腌制半小時左右。

腌制好的魚放盤子里上鍋蒸熟，由于鍋小，盤子放不下，只好把整魚分三段放盆里上鍋蒸了。時間根據(jù)魚大小來定，我這條魚2斤半，用時8分鐘即可，時間太長魚肉就老了。

蒸好的魚取出后擺在盤子里整好型，魚腹里的蔥姜取出來棄之。取剛切好的蔥絲姜絲鋪在魚身上，我臨時又添加了彩椒絲；然后淋上蒸魚豉油，這點是關(guān)鍵。最后再燒一勺熱油，澆在魚身上即可。