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今日寒露，露水凝結(jié)成霜，晝溫夜涼。

秋分是秋天的第五個(gè)節(jié)氣，氣候由涼爽到寒冷過渡。寒露意為露氣寒冷，氣溫比白露更低。氣溫驟降的天氣里，已經(jīng)能隱約聽到冬天的腳步了。此時(shí)易食性溫之物，但以清淡為主。《食帖的節(jié)氣食桌·寒露篇》帶來(lái)一桌應(yīng)季料理：清燉羊湯 + 蟹味菇牛肉飯 + 無(wú)花果沙拉。

此時(shí)正值秋季豐收，是大部分果蔬上市的季節(jié)。秋蘿卜富含維生素，除燥生津，非常適合秋季食用，與羊肉一同熬湯，鮮香滋補(bǔ)；蘑菇此時(shí)新鮮香嫩，取蟹味菇與牛肉焗一鍋熱氣騰騰的香菇飯，獨(dú)具異國(guó)風(fēng)情；無(wú)花果味甜開胃，清爽可口，簡(jiǎn)單與果蔬搭配生食便成就一道高級(jí)沙拉。三道歐式改良家常菜，應(yīng)季好味，顏值超高。

① 清燉羊肉

② 蟹味菇牛肉飯

③ 無(wú)花果沙拉

01

清燉羊肉

時(shí)令食材：蘿卜

- 食材 -

羊腿肉……200g

洋蔥……100g

胡蘿卜……80g

芹菜……60g

香葉……2片

甜豆……100g

小胡蘿卜……1根

白蘿卜……1個(gè)

黑胡椒粒……少許

鹽……少許

白胡椒……少許

橄欖油……適量

- 做法 -

① 處理食材：羊腿肉切丁、洋蔥切片、胡蘿卜切丁、芹菜切塊；

② 1000ml沸水倒入羊肉丁、洋蔥片、胡蘿卜、芹菜、撒少許黑胡椒粒、香葉2片，后小火慢煮兩個(gè)小時(shí)；

③ 將小胡蘿、小白蘿卜、甜豆加入羊湯里繼續(xù)燉煮；

④ 盛出裝盤，添加兩段小胡蘿卜裝飾即可。

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▽ 最終成品

02

蟹味菇牛肉飯

時(shí)令食材：蟹味菇

- 食材 -

牛肋條……200g

牛骨髓……100g

洋蔥……100g

胡蘿卜……80g

芹菜……60g

蟹味菇……80g

鮮百里香……10g

紅葡萄酒……1liter

黑胡椒?！僭S

香葉……2片

大米……120g

牛肉湯……300ml

藏紅花粉……3g

海棠花……1盒（可選）

迷你牛皮菜……1盒（可選）

鹽……少許

白胡椒……少許

橄欖油……適量

- 做法 -

① 處理食材：牛肋條切斷，洋蔥、芹菜、胡蘿切塊；

② 食材放入盆中加入一瓶紅酒、少許黑胡椒粒、香葉腌制12小時(shí)后把紅酒濾出待用；

③ 牛肋條煎至金黃色，后倒入洋蔥、芹菜、胡蘿、蟹味菇炒制發(fā)軟；

④ 加入過濾的紅酒裝入不銹鋼盆中，放入烤箱180℃烤三小時(shí)；

⑤ 烤好的牛肋撕成絲，鍋中放入大米、番茄汁、牛骨髓、牛肉湯、藏紅花粉，煮至米飯至發(fā)軟后倒入蟹味菇；

⑥ 加入少許鹽、白胡椒、橄欖油調(diào)味即可裝盤，撒上海棠花和迷你牛皮菜裝飾即可（可選）。

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▽ 最終成品

03

無(wú)花果沙拉

時(shí)令食材：無(wú)花果

- 食材 -

生菜……40g

紅菊苣……30g

苦苣……20g

芝麻菜……20g

牛油果……100g

胡桃……50g

柚子……60g

大棗……30g

櫻桃番茄……100g

無(wú)花果……150g
（調(diào)料：柚子汁15g，橄欖油45g，鹽5g，白胡椒3g ）

- 做法 -

① 處理水果：牛油果切片、無(wú)花果切塊、大棗去核切小角、柚子肉切塊、紅櫻桃番茄切塊；

② 將處理的水果與蔬菜擺盤；

③ 撒上杏仁片，淋少許調(diào)制柚子汁（柚子汁、橄欖油、鹽、白胡椒混合均勻打成汁）即可。

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▽ 最終成品

本期料理人：胡南（@胡南_HUNan）

《食帖的節(jié)氣食桌》系列視頻，將陸續(xù)上線，