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你餓不餓？來(lái)碗地道的北京炸醬面

2016.07.30

想吃地道炸醬面？

請(qǐng)先自帶北京腔，大聲朗誦下方文字

不想吃炸醬面？

朗讀完你會(huì)想吃的

這老北京的炸醬一定要用肥瘦五花肉切骰子??！

肉千萬(wàn)不敢用太瘦的肉，炸出來(lái)的干不茨咧的那一準(zhǔn)好吃不了，醬更要用六必居的干黃醬融水懈開(kāi)和甜面醬按比例來(lái)，這個(gè)比例有人說(shuō)六四，有人說(shuō)七三，關(guān)鍵看自己的口感，喜歡吃甜口的就多放點(diǎn)甜面醬。

炸醬還要放一點(diǎn)干香菇泡發(fā)后切丁，這炸出來(lái)的醬又鮮又肉頭。

炸醬講究的吃蔥不見(jiàn)蔥可以先炸蔥油備用、也可以最后撒上蔥白??！

鍋溜熱了，下熟油或炸下花椒的油來(lái)煸香肉丁，講究的黃醬用水懈好還要上屜串一下熱氣。這樣下鍋是熱的不容易粘鍋出胡味兒、一咕嘟出小泡就要有小火煨著！

最后油、水、醬都交融一起才地道！

算了，看看北京炸醬面這么多講究，我還是煮碗方便面吧。

不然出去搓一頓也是極好的！

打著老北京炸醬面的招牌不少，真正地道的又有多少？

怎么鑒別正不正宗，好吃不好吃，您瞪大眼睛往下瞧！

老北京炸醬面吃的就是一個(gè)現(xiàn)吃現(xiàn)做，炸醬必須是新炸的小碗干炸，面是剛剛搟的，新煮的，所謂“鍋挑”，就是開(kāi)鍋煮熟的面，直接撈出就吃。

面碼就是當(dāng)季最新鮮的蔬菜，面碼就是當(dāng)季最新鮮的蔬菜，紅色的心里美蘿卜絲、黃瓜絲、煮熟的青豆、黃豆、豆芽菜、四五月份新下來(lái)的香椿尖，嫩嫩的拌面條最好了

吃炸醬面的碗不一定是大海碗，面碼也絕對(duì)不是服務(wù)員都替您扣碗里和醬一起拌合。

這種吃法是南城以前窮苦人家不講究的吃法。

面單盛一碗拌上剛炸的醬、拌勻了您細(xì)細(xì)品味醬和面融合的香氣，

吃一半您再放入面碼還可以點(diǎn)幾滴醋、就著大蒜瓣就齊活了！

也別等了

麻溜穿衣服下樓找館子去吧

說(shuō)來(lái)，在網(wǎng)上曾見(jiàn)過(guò)這般評(píng)論，筆者也許是地道的老北京，見(jiàn)到不規(guī)矩的商家糟蹋這口特色小吃，憤怒簡(jiǎn)直隔著屏幕傳遞過(guò)來(lái)了。

“面條硬的跟塑料似的，誰(shuí)告訴你手搟面就是硬了，那炸醬別說(shuō)香菇了，肉丁都找不出幾塊，端上來(lái)的醬還是涼的凝著大白油，用幾個(gè)不銹鋼碗盛著面碼就為了給你折面碗里出個(gè)聲。

面碼估計(jì)切了有日子了，蘿卜絲干的跟火柴棍似的！其實(shí)我就想問(wèn)開(kāi)面館的人你吃過(guò)正經(jīng)老北京炸醬面嗎？趁早別遭禁了這口了！”

類似的不地道商家你見(jiàn)過(guò)沒(méi)?

咱們?cè)u(píng)論里要不要來(lái)個(gè)揭發(fā)大會(huì)？

科

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