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好像突然之間就入春了，天氣變得暖洋洋了起來(lái)。作為吃貨，怎么能僅僅被日常生活中的菜色拴住我們的胃？當(dāng)然要趁出門(mén)的時(shí)候嘗嘗時(shí)令的野菜來(lái)過(guò)癮，趁機(jī)咬一口屬于春天的鮮美。

春天的野菜不少，有些你肯定吃過(guò)！有些，你也許連名字都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，我們挨個(gè)來(lái)看吧~

十字花科植物，非常特別的春天味道。慣例是會(huì)有人問(wèn)那三個(gè)終極問(wèn)題的——不過(guò)連薺菜都要問(wèn)能好怎的話，少年你是脫離現(xiàn)實(shí)世界太久了吧…眾所周知，答案是能，而且好?，F(xiàn)在所長(zhǎng)仍然記得，第一次吃到新鮮的薺菜肉餛飩的時(shí)候，那種鮮美的滋味，帶來(lái)的大大的滿足感，超好吃！

我們先來(lái)看看薺菜長(zhǎng)啥樣吧。

薺（Capsella bursa-pastoris），在小家庭薺屬中是根獨(dú)苗，但它隸屬的十字花科卻是以出產(chǎn)蔬菜而著稱的大家族。

你可能不知道，薺菜君出身名門(mén)——?jiǎng)e看薺菜在自己的小家庭薺屬（Capsella）中是根獨(dú)苗（這個(gè)小家庭有時(shí)也會(huì)被塞進(jìn)來(lái)三五個(gè)若即若離的成員……），但是它卻和蘿卜、白菜這兩位聲名顯赫的表兄弟同出于十字花科——一個(gè)以出產(chǎn)蔬菜而著稱的大家族。作為十字花大家族的一員，薺菜和其他十字花科野菜一樣有著與芥末同源的芥子香味，也一樣會(huì)在采摘期過(guò)后開(kāi)出成串的四瓣小白花，那兩兩相對(duì)的花瓣正是“十字花”一名的由來(lái)。

即使從未采過(guò)薺菜的人可能也開(kāi)始感到這種植物似曾相識(shí)，這是因?yàn)樗j菜在漫長(zhǎng)的歲月中早已習(xí)慣了高強(qiáng)度的干擾，適應(yīng)和人類一起生活，所以田邊屋后、溪岸山路，甚至修剪頻繁的市中心草坪中，都能見(jiàn)到它那潔白嬌小的花朵，這也就有了那句著名的“春在溪頭薺菜花”。

薺菜包餃子煮湯都是極好的，不適合清炒，稍顯澀味兒。薺菜本身不甜還帶點(diǎn)苦，但是愈嚼愈發(fā)能感受到其中的幼嫩清香。

草頭就是苜蓿幼苗了，豆科植物。上海菜中非?？粗夭蓊^。雖然現(xiàn)在已經(jīng)廣泛種植，一年四季都可以吃，但是在春天還是能吃到不一樣的味道吧！

苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，但真正被江浙人拿來(lái)入饌，并親昵稱呼為“草頭”“秧草”的，乃是黃花苜蓿的嫩葉，也叫做南苜蓿、金花菜的。和大部分豆科植物一樣，黃花苜蓿全株可用作綠肥和飼料，標(biāo)志性的外形則是在于點(diǎn)點(diǎn)小黃花和圓潤(rùn)鮮嫩的三片小葉，以至于也有不少人以為這就是傳說(shuō)中的“三葉草”——嗯，雖說(shuō)三片葉子的小草都能被許以這個(gè)名號(hào)，但苜蓿頭的引人入勝，恐怕并不在于玩賞，而是它那一股清鮮柔美的好味道。

宋朝人林洪的《山家清供》里早早就記載了“苜蓿盤(pán)”的做法，事到如今，一道酒香草頭也還是陽(yáng)春三月里最討喜的時(shí)令小菜。柔嫩碧綠的嫩葉在白酒或黃酒的激發(fā)下把草本清香發(fā)揮至最大，入口即化的溫柔讓每個(gè)邂逅的食客都拒絕不了。江浙滬一帶烹飪江鮮、水產(chǎn)時(shí)也常以苜蓿頭輔之，更有腌漬作為咸菜下粥的，取的都是這樣的一股溫柔勁兒。

特指刺槐（洋槐）的花朵，非我國(guó)本土產(chǎn)的國(guó)槐的花朵，豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感松軟，可以說(shuō)是特別的花卉類蔬菜吧。

槐花飯聞起來(lái)香，香起來(lái)素潔淡雅，吃起來(lái)細(xì)膩潤(rùn)口，配合軟糯的大米簡(jiǎn)直絕了！如果有機(jī)會(huì)一定要嘗試一下?。〔贿^(guò)所長(zhǎng)家的槐花飯是跟棒子面一起蒸的。

榆錢(qián)是春末的野菜，榆樹(shù)的幼嫩翅果。榆錢(qián)飯也是所長(zhǎng)童年記憶里，媽媽做的最好吃的食物（媽，我這可不是黑你_(:зゝ∠)_別打我

榆樹(shù)是中國(guó)溫帶地區(qū)最常見(jiàn)的木本植物之一。不管認(rèn)識(shí)與否，你多半曾在房前屋后見(jiàn)到過(guò)榆樹(shù)的身影。榆樹(shù)的果實(shí)更是北方鄉(xiāng)土文化的重要元素。

榆錢(qián)拌上白面玉米面蒸熟就成榆錢(qián)飯，配蒜汁吃相當(dāng)爽口。所長(zhǎng)家吃的蒜搗碎配上醋，不放辣椒。

榆錢(qián)飯  圖：zhms.cn

蒲公英（Taraxacum mongolicum【等】），菊科（Asteraceae）蒲公英屬（Taraxacum），多年生草本，全草可食用。菊科以1500多個(gè)屬、20000多個(gè)種的規(guī)模位列被子植物五大家族之首，它們鮮明的家族特征就是——一“朵朵”由眾多小花圍繞一個(gè)圓心堆砌展開(kāi)的“頭狀花序”。

1.刺兒菜（Cirsium segetum） 2. 牛蒡（Arctium lappa） 3. 狹苞橐吾（Ligularia intermedia） 4. 長(zhǎng)裂苦苣菜（Sonchus brachyotus）

既然都有頭狀花序這個(gè)族徽，怎樣才能把蒲公英和其他菊科植物區(qū)別開(kāi)呢？很多人首先想到的是蒲公英那又萌又清新的“毛毛”，而實(shí)際上，菊科的植物絕大部分都會(huì)在頭狀花序開(kāi)放后結(jié)出一簇簇由帶著冠毛的小果子組成的果序，這其中數(shù)量眾多且善于隨風(fēng)飛揚(yáng)的果實(shí)確實(shí)是蒲公英乃至菊家族稱霸天下的法寶，但卻不足以提供區(qū)別。實(shí)際上并不需要看得那么仔細(xì)，拉遠(yuǎn)視角，觀看蒲公英的植株就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們的所有葉子都直接從根部長(zhǎng)出排成一圈，包括頭狀花序也只是著生在特別加長(zhǎng)的花梗上而已，亦即并沒(méi)有地上莖存在的所謂“蓮座狀基生”，這有利于植物體躲過(guò)早春烈風(fēng)的侵襲。

蒲公英清炒，略有苦味，但是味道鮮美清香且爽口。

香椿是不折不扣的中土植物，據(jù)說(shuō)對(duì)香椿的文字記載可以追溯到夏商時(shí)期，并且，香椿的天然分布區(qū)很廣，從華北，華南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿樹(shù)種在庭院周圍，就為品嘗那種特殊的春天味兒。

這種楝科植物的特殊味道是極其特殊的春天的味道，喜歡的人超級(jí)喜歡，討厭的人也會(huì)很討厭這種撲鼻的氣味。香椿煎雞蛋算是最有名的一道以香椿為原料制作的佳肴。香椿芽切細(xì)，加少許鹽和雞蛋一起調(diào)勻，旺火熱油，蛋液下鍋等蛋餅略成形，轉(zhuǎn)小火，烤至兩面金黃即可。

還有一些沒(méi)那么常見(jiàn)的野菜，但是！不要驚訝！它們也好吃~

諸葛菜（Orychophragmus violaceus），它還有一個(gè)名字叫二月蘭，是十字花科植物。

“二月蘭是一種常見(jiàn)的野花，花朵不大，紫白相間?；ㄐ魏皖伾紱](méi)有什么特異之處。如果只有一兩棵，在百花叢中，決不會(huì)引起任何人的注意。但是它卻以多勝，每到春天，和風(fēng)一吹拂，便綻開(kāi)了小花；最初只有一朵，兩朵，幾朵。但是一轉(zhuǎn)眼，在一夜間，就能變成百朵，千朵，萬(wàn)朵，大有凌駕百花之上的勢(shì)頭了。 ”

這是季羨林先生對(duì)燕園里的諸葛菜的描寫(xiě)。不知道是季先生本人還是編輯在這里犯了個(gè)錯(cuò)，這種植物的俗名應(yīng)該是二月藍(lán)而不是二月蘭，取其陰歷二月開(kāi)藍(lán)紫色花的意思。說(shuō)它“以多取勝”實(shí)在貼切，在帝都，二月藍(lán)是少有的能形成花海景觀的野生植物，并且應(yīng)該是其中最壯觀的一種，因?yàn)樗闹仓瓯绕渌麕追N高大，花也更大而多。

二月藍(lán)的嫩莖葉能吃，但是有很重的苦味，需要開(kāi)水焯燙后反復(fù)用冷水漂洗才能入口。

玄參科植物，可以提供大量花蜜的植物。

說(shuō)道地黃，大概會(huì)想到六味地黃丸。在唐之前，是很多人把它們的根當(dāng)重要的蔬菜來(lái)食用的，但是唐以后，基本就退居野菜行列了。

熟地黃又香又甜，還有點(diǎn)黏牙，感覺(jué)做零食是不錯(cuò)的。

旱柳垂柳的嫩芽。

此物焯水之后，可以如榆錢(qián)一樣食用。

聽(tīng)說(shuō)祖輩過(guò)得比較艱苦的時(shí)候，就會(huì)吃這個(gè)，味道微苦，但是還是很清新可口的！

本文綜合了史軍、蔓玫、秦隆、顧有容的果殼網(wǎng)文章，感謝作者們

題圖：szmag.net

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