一只熱愛生物學(xué)和
日本料理的攻城獅
有傳言說，小龍蝦很臟，外國(guó)人都不吃。是真的嗎？
其實(shí)，北美洲的人，不僅食用小龍蝦的歷史比我們更久，而且，他們吃小龍蝦的花樣居然比我們還多！
先別急著驚訝，這事得從小龍蝦的故鄉(xiāng)說起……
我們吃的那種小龍蝦（Crawfish）學(xué)名克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）。
原產(chǎn)于北美洲，主要棲息在墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近的區(qū)域，也就是現(xiàn)在美國(guó)路易斯安那州所在地，所以小龍蝦也俗稱路易斯安那鰲蝦。在歐洲殖民者來到路易斯安那之前，這里的美洲原住民就已經(jīng)開始廣泛的食用小龍蝦了
歐洲人的到來，將自己的文化和烹飪技法帶到了這里。特別是阿卡地亞后裔（Acadiens）帶來的以辛辣為主的卡疆Cajun food（美國(guó)中南部菜系），更是風(fēng)靡全美，卡疆的主打菜就是小龍蝦! 美國(guó)人食用小龍蝦的歷史已經(jīng)超過一百年。
小龍蝦上市季節(jié)隨處可見的小龍蝦外賣
路易斯安娜州在1983年甚至將小龍蝦選為州代表動(dòng)物，而且每年都會(huì)舉辦“小龍蝦節(jié)”。
路易斯安娜州代表動(dòng)物小龍蝦ancientrails.com
美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬訪問新奧爾良市時(shí)的工作餐也是小龍蝦哦
Cajun這個(gè)詞源于法語“l(fā)es Acadiens”。十八世紀(jì)末經(jīng)歷了七年戰(zhàn)爭(zhēng)后的阿卡迪亞人被英國(guó)人驅(qū)逐，沿著密西西比河沿岸一路往南遷徙到了現(xiàn)在的路易斯安那路易斯安定居，也構(gòu)成了現(xiàn)在路易斯安那州的主要人口。
經(jīng)典的Cajun food菜肴foodiehub.com
路易斯安娜有著眾多的湖泊和沼澤，并且臨近海灣，水產(chǎn)資源十分豐富。這些流淌著法蘭西熱愛美食的血液的阿卡迪亞流亡者們利用當(dāng)?shù)刎S富的食材，以法餐為基礎(chǔ)又和聚居在該地區(qū)的意大利人，西班牙人，墨西哥人，印第安人，非洲農(nóng)奴的飲食文化相互融合，產(chǎn)生了無比美妙多元化的飲食文化。這就是著名的“Cajun food”。Cajunfood除了常見的海鮮、香腸肉丸、烤雞烤兔以及各類米飯菜肴外，主打就是做法豐富的小龍蝦菜。
Crawfish boil 香辣小龍蝦
美國(guó)人煮小龍蝦時(shí)，會(huì)選用一口直筒的大湯鍋，里面放上水和一大包卡疆粉（cajun），主要包括塔巴斯科辣椒、檸檬、胡椒、芹菜粉、月桂葉、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋蔥以及鹽。然后倒入滿滿一鍋小龍蝦，一邊熬煮一邊緩緩攪動(dòng)，讓調(diào)料和小龍蝦充分的混合，期間放入一些蒜瓣提香，除了這些還可以加其它食物一起熬煮，比如玉米、紅土豆、蘑菇等。
小龍蝦煮熟后，很有儀式感的在長(zhǎng)條桌上鋪滿報(bào)紙，把控干水的小龍蝦們“Duang”的一下傾倒出來，頓時(shí)辛辣香氣撲面而來。人們圍坐在桌旁大快朵頤，吃小龍蝦時(shí)還可以配上當(dāng)?shù)氐挠衩装l(fā)糕。Cajunfood口味的小龍蝦和我們熟悉的“麻小”有些許相似，辣味也十分勁爆
Crawfish étouffée 小龍蝦蓋澆飯
簡(jiǎn)單來說就是小龍蝦肉濃湯泡飯。
事先用油脂和面粉經(jīng)過熬煮后得到的濃汁。同時(shí)加入洋蔥、西芹、青椒（路易斯安娜人把這三種調(diào)料稱為HolyTrinity，意思為基督教中的三位圣靈，說明他們?cè)?/span>cajun food里的必不可少）和其它一些調(diào)料，熬煮時(shí)間20分鐘至40分鐘不等，得到的湯汁也從金黃色過渡到咖啡色。熬煮還給湯汁兒帶來了豐富的堅(jiān)果氣味，加入小龍蝦肉稍加燉煮出鍋，澆在亮白的米飯上（ˉ﹃ˉ）
Crawfish pie 小龍蝦派
Cajun food 里的經(jīng)典小吃。
經(jīng)典的小龍蝦派
迷你小龍蝦派
小龍蝦薄餅
還有其它多種多樣的小龍蝦菜肴
小龍蝦奶酪通心粉（Crawfish Mac & Cheese ）
小龍蝦秋葵濃湯（Crawfish gumbo ）
釀小龍蝦頭（Crawfish Heads Stuffed）
小龍蝦壽司卷（Crawfish Sushi Roll）
小龍蝦是如此的風(fēng)靡全美，以至于著名樂隊(duì)卡朋特兄妹在一首家喻戶曉的歌《Jambalaya》里唱道：“Jambalaya and a crawfish pie and fillet gumbo……”。是的，小龍蝦是全世界的。
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