紅遍中國的小龍蝦美國也有的。之前的博客里介紹過中國的各種小龍蝦吃法，今天我們來看看美國人怎么吃小龍蝦，什么吃法在美國最流行。
在美國南方路易斯安那州濕潤的大沼澤里，生長著許多野生小龍蝦（crawfish），樣子跟我在中國從小吃到大的沒啥兩樣。如果你在google里輸入crawfish這個詞，跳出來的一定是Cajuncrawfish或者Louisiana-stylecrawfish 。Cajun風(fēng)味的小龍蝦，是美國南部人民最喜愛的小龍蝦吃法，通常在夏秋的party上是大熱門的菜式。一提到crawfish 就會想到Cajunspices，這種風(fēng)味是美國路易斯安那地區(qū)特有的（猶如中國的幾大菜系），由多種香料混合而成，香氣濃郁稍帶辛辣，做海鮮料理或者用來腌漬肉類都非常合適。著名的Cajun什錦飯，烤雞，海鮮都讓人饞涎欲滴。Cajun這個詞源于Acadian，用來形容十七十八世紀(jì)加拿大東部某些地區(qū)的法裔居民。十八世紀(jì)末，這些Acadian獵人沿著密西西比河往南到路易斯安那州定居，這個地方有下場的早則和河流沖積地，靠近海外，水產(chǎn)相當(dāng)豐富。該地雜居了法國人，意大利人，墨西哥人，印第安人，美國清教徒，非洲農(nóng)奴等等，因此飲食文化相當(dāng)多元化。
路易斯安那小龍蝦的做法是把好幾磅小龍蝦和玉米，洋蔥，土豆在一個大鍋里混起來煮，配上檸檬和Cajun風(fēng)味調(diào)料。煮好的食物豪邁地往鋪著報紙的桌上一倒，party上大家可以盡情享用啦。。。。我從網(wǎng)上找了幾張有代表性的照片給大家看看熱鬧。
去年我從從網(wǎng)上訂購了五磅活小龍蝦，呵呵，美國人吃龍蝦就是豪邁啊，起步價五磅。今年俺們在超市里居然看到了Farmraised crawfish，活的！查了一下，我們這里不遠(yuǎn)處有個Fishhatchery里面有養(yǎng)殖的小龍蝦，還提供釣魚娛樂，一定找時間去玩玩。
今天的上小龍蝦是超市買的活的，真是難得，上一次買到活的是幾年前了，買的時候激動得我呀，立刻微博曬圖了。前后買到兩次小龍蝦，都做了Cajunstyle。說實話，美國人的香辣跟中國人的不一樣，直白的辣，香是西式的香。Cajunspices所用到的調(diào)料我家基本都有，所以沒有買現(xiàn)成的料包，自己找了個方子配了。方子是美國名廚AltonBrown的，人家賣小龍蝦的網(wǎng)站上都推薦他的方子，我有啥理由不試試？
【Cajun Crawfish】
材料：（隨自己的需要按比例調(diào)整用量）
Cajunspices：1 tbsp 黑胡椒果，1tbsp芫荽籽，2tbsp 丁香，1.5 tbsp wholeallspice果；五加侖水，1磅kosher 鹽，4tbsp cavenne pepper，4tbsp蒜粉，2tbsppaprika，1tbsp 洋蔥粉，1tbsp 干thyme，1tbsp干oregano，1tbsp干芥末粉，1tbsp干dill，5片 香葉
活小龍蝦10磅
配菜：三磅紅土豆切半或四瓣，八個玉米掰短，2頭大蒜，1個芹菜，2個洋蔥，兩個檸檬切開
做法：
1.Cajun spices配料用咖啡研磨機打碎
2.煮一大鍋水，放入Cajun spices，煮40分鐘左右讓調(diào)料出味兒。
3.仔細(xì)刷洗小龍蝦，去掉泥腸。
4.洗干凈的配菜倒入煮開的調(diào)料水里煮10分鐘。
5.倒入小龍蝦，煮開三分鐘關(guān)火，蓋上蓋子燜10分鐘。
心得：
1.這豪邁粗獷的小龍蝦吃法非常有特色，吃起來也是停不了口。
2.Cajunspices可以一次多做一些放密封罐子保存，作為蝦，魚，蟹，牡蠣等等其他海鮮的調(diào)料都適用。作為烤肉腌料也非常不錯。國內(nèi)風(fēng)行的新奧爾良烤翅，我在新奧爾良的朋友說從沒聽過，但這個Cajunspices可是正宗的新奧爾良地區(qū)風(fēng)味，我下次用這調(diào)料烤雞翅試試。
3.小龍蝦的挑選我在從前的博文介紹過，有興趣的朋友點博文下面的相關(guān)文章可以看細(xì)節(jié)。
4.美國還有很多其他小龍蝦的吃法，好些都類似螃蟹或者大龍蝦的吃法，以后有機會分享。
【做法圖解】
