越南菜以清爽開胃著稱，最適合炎炎夏日。不用特意跑去越南菜館，今天食帖君分享3道經(jīng)典越南美味，在家輕松做：越南春卷+越南牛肉河粉+越南牛肉米粉沙拉。做法簡單，清爽好味，最重要是熱量非！常！低！露肉季節(jié)，不吃這個吃什么？
3 Typical Vietnamese Summer Recipes
3 道 最 適 合 夏 天 的 清 爽 越 南 味
· 越南春卷
· 越南牛肉米粉沙拉
· 越南牛肉河粉
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Vietnamese Rice Paper Rolls
越南春卷
（附自制花生醬蘸料做法）
○ 食材 ○
春卷皮......14張
干米粉......50g
生菜葉......7片
紫蘇葉......14片
綠豆芽......100g焯熟
黃瓜條......100g
胡蘿卜條......100g
白蘿卜條......100g
○ 方法 ○
① 將春卷皮在水中浸泡約兩秒。
② 將除生菜外的食材放在生菜上包卷起來，注意不要卷太緊。
③ 將生菜卷放在春卷皮上，從底端向上卷起，接著左右端各向內(nèi)折，再配上自制的簡單美味花生醬作為蘸料，即可享用。
- 自制美味花生醬蘸料 -
做法：100g花生醬 + 15g糖 + 15ml醬油 + 少許蒜末 + 少許辣椒 + 15ml芝麻油 + 15ml檸檬汁 + 少量水，調(diào)和均勻即可。
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Vietnamese Beef Noodle Salad
越南牛肉米粉沙拉
（附越式沙拉汁做法）
○ 食材 ○
牛肉......500g切片
洋蔥......1個
黃瓜......半根
米粉......500g煮熟
豆芽......200g
蒜末......少許
薄荷葉.....少許
紫蘇葉.....少許
檸檬草......少許切碎
魚露......5ml
橄欖油......10ml
○ 方法 ○
① 將牛肉加檸檬草、蒜和魚露進行腌制，靜置20分鐘，使其入味；
② 將薄荷、紫蘇、檸檬草切碎；取一只大碗，將煮熟米粉放在碗底，碼上黃瓜、豆芽以及切好的香草；
③ 鍋中加少許橄欖油，下洋蔥炒至出香；放入腌好的牛肉，加少許魚露一起翻炒；
④ 將炒好的牛肉放入2的碗中，澆上越式沙拉汁，再撒一勺花生碎，稍加攪拌，完成。
- 越式沙拉汁（nuoc cham)做法 -
少許青檸汁 + 1勺紅糖 + 1勺魚露 + 少許蒜末 + 半杯水，混合拌勻。
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Vietnamese Beef Pho
越南牛肉河粉
○ 所需食材 ○
- 湯底用 -
牛肉......500g
水......500ml
洋蔥......1/4
胡蘿卜……1大根
蒜.....4瓣
八角......3粒
生姜......少許
丁香......3粒
肉桂......少許
鹽......5g
黑胡椒粉......5g
- 其他 -
河粉、豆芽、青檸、紫蘇、小米椒、香菜、蔥
○ 方法 ○
① 提前將“湯底用”食材加水燉煮1小時，煮成高湯；牛肉記得留一部分切成片，在沸水中燙至半熟，待用；
② 將小米椒、香菜、蔥、紫蘇切碎，豆芽過開水待用；
③ 河粉在沸水中煮約3分鐘后，過冷水，使其保持筋道口感；
④ 將河粉放置碗底，加入半熟牛肉片和其他配菜，澆上煮好的高湯，將牛肉燙至8分熟；最后擠少許青檸汁，即可享用。
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