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日料高湯有很多種，但只有這種最霸氣！

日料中有個詞叫作dashi。dashi是什么？它就是昆布木魚湯。在日本，高湯其實有很多種，但是都沒有昆布木魚湯這么霸氣。

這個湯可以直接喝，但更多的時候用來做菜，以提升日餐的鮮味。就像粵菜總有一種特殊的粵菜味道，但你又說不出到底是什么味道一樣。日餐也有自己特殊的味道，這種味道就是昆布木魚湯帶來的。木魚也叫鰹魚，刨成片兒就是我們所說的木魚花。

一番湯和二番湯

日本高湯就像粵菜高湯里的上湯和二湯一樣，也有先后之分。只不過他們叫一番和二番。雖然二番湯是用一番湯的剩余材料再次加水熬煮出來的，但并沒有優(yōu)劣之分。一番湯適合煮湯，二番湯用來做菜。

昆布木魚湯的做法：

（和中餐的湯底比起來，日餐湯底的熬制相對來說簡單許多，而且可以在家實現(xiàn)。）

一番湯

1、將泡制一夜的昆布放入鍋中，倒入泡昆布的水，將其煮到即將沸騰的狀態(tài)。

2、將昆布撈出之后，放入鰹魚的木魚花，煮制5秒鐘之后關(guān)火。

3、迅速用濾網(wǎng)將湯汁過濾。

二番湯

1、將剛才煮過一番湯的昆布與鰹魚木魚花放入鍋中。

2、加入清水煮沸。

3、沸騰之后再煮制20分鐘之后過濾而出。