近來的工作總算基本告一段落，回過頭再一看都進入3月末了。實話實說今年到現(xiàn)在真還沒正經(jīng)做過什么菜，只好整理些舊帖，請大家別介意。

紅坊醬牛肉是俺家的招牌菜，所有吃過的人沒有不惦著的，特好的朋友干脆就連吃再帶，不少人還竄的我開個店兒就買它了……

材料： 國產(chǎn)牛肉（牛腱子肉） 2公斤， 輔料： 紹興酒，老抽，生抽 ，白糖，鹽，八角，花椒，，生姜，大蔥，蒜各少許。

制作方法： 第一步：如圖1-3將新鮮牛健首先清理肥油及雜碎。（這一步很關(guān)鍵，關(guān)系到口感）

第二步：將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出。

第三步：如圖4用6—8兩紹興酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油老抽和生抽的比例1：3）、調(diào)料包，白糖，幾片生姜、大蔥、蒜適量，不需要放水，再泡6-12小時以上。

第四步：有老湯加老湯，沒有加適量水記住，湯一定要沒過牛肉，在大火上燒開，燒開后飄去臟肉末，改用小火慢燉2個小時，中間1個半小時左右加適量鹽。不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香。

最后燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。

溫馨提示：1.牛健子肉醬之前一定要收拾干凈。2.一定要用紹興酒。3.一定要用老抽和生抽比例1：3

色澤純正，味道濃香……