醬牛肉,深受群眾喜愛的美味肉菜,同時(shí)也是熟食店里熱賣的招牌,它醬香濃郁、牛肉勁道,是日常下酒和宴客的絕佳美味。由于牛肉營養(yǎng)價(jià)值非常高,它蛋白質(zhì)含量多、脂肪含量卻很少,適用大多數(shù)人群吃食,我們中醫(yī)認(rèn)為它有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。
做醬牛肉首先要選好肉,牛腱子肉是首選,連著點(diǎn)筋的其實(shí)最好吃;牛肉要事先用清水浸泡,將血絲泡出后,成品味道更好;牛肉先飛水然后再過涼,這樣做出的牛肉爛而不散,口感極好,加入白酒去腥。
茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里,比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道;加入老抽上色、鹽調(diào)味,但一定記得加一勺糖,可以使醬牛肉的味道更鮮美。
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