糟炒鱖魚片的簡介及特色

糟香清純，鮮咸爽口。

糟炒鱖魚片的做法詳細(xì)步驟

1.將鱖魚肉洗凈，用刀改成4厘米長的段，順絲坡刀片成2厘米寬、3毫米厚的魚片入碗，加入鹽2克、味精2克、紹酒2克、胡椒面，調(diào)勻入味，加入濕淀粉8克，蛋清撈勻漿好。冬筍切菱形片，木耳擇洗干凈略改刀與料頭花飛水待用。將香糟加上湯泡透，用紗布擠出香糟汁入碗，加入鹽、味精、濕淀粉兌成碗汁。

2.鍋炙好，下入熟豬油燒至四成熱，下入魚片滑散至九成熟，下入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入蔥、姜片，以余油略炒出香，下入魚片、冬筍、木耳、料頭花，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入熟雞油，出鍋入盤即成。

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