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鱖魚洗凈去頭、去骨。

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鱖魚去皮。

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切成薄片。

TIPS:放入清水中浸泡片刻，可使魚肉更軟嫩！

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撈出魚片，吸干表面水分。

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加鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放入冰箱醒發(fā)半小時(shí)左右。

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炒鍋燒熱，油加熱至三成，將魚片分散下鍋，魚片滑油至熟后，倒出瀝油。

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黑木耳用開水燙透后瀝干；鍋內(nèi)放清水和鹽、糖調(diào)味后，輕輕地放入魚片小火燒開；加入糟鹵，勾薄芡后出鍋。

TIPS:糟鹵不宜太早加入，燒煮時(shí)間久了容易發(fā)酸，在勾芡之前加入為佳。

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五花肉切成大小均勻的塊，洗凈；投入鍋中焯水；五花肉、姜片入油鍋翻炒，加入冰糖、腐乳汁，再翻炒。

TIPS：翻炒時(shí)可以加入少量白酒，不宜用黃酒！

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在鍋中加水將食材浸沒(méi)，開大火蓋上鍋蓋煮沸，半小時(shí)后，肉酥、湯濃，收汁后即可出鍋。

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青米莧洗凈，放入鍋中煸炒，加入少許鹽調(diào)味。

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蟹味菇、白玉菇洗凈控干水分；鍋中放油，加入菇類翻炒；用蠔油、糖、老抽調(diào)味；淋上些許水淀粉勾芡，將炒好的菇類連芡汁一起倒在米莧上。

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熱鍋倒油，放入姜片爆香，倒入魚頭魚骨翻炒至表面金黃，瀝油；加入適量的開水、花雕酒，大火燒開，加入鹽、雞精調(diào)味。

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將切好的豆腐、芋艿分別下鍋，煮沸；淋上些許水淀粉勾芡，出鍋；撒上些許香菜末點(diǎn)綴即可完成這份菜單啦~