導(dǎo)讀：氣溫越來越低，冬天越來越近，這冬天一到很多朋友要開始愁了，這想吃個(gè)饅頭發(fā)面怎么都發(fā)不起來，不用擔(dān)心朋友們，今天我們跟著老師一起來學(xué)習(xí)冬天發(fā)面技巧，讓你在冬天輕松發(fā)面，那一起來學(xué)習(xí)吧!

金黃的銀杏還沒完全的投入大地的懷抱，冬天的寒冷就猝不及防的來了，眼看氣溫是一天比一天低，這喜歡吃做包子饅頭油條餅一類的的朋友開始愁起來了，冬天想吃個(gè)自己做的包子饅頭也太難了，這面不僅很難發(fā)起來，要么壓根發(fā)不起來，要么發(fā)的超級(jí)慢，要么容易四面，而且就算發(fā)起來這吃起來的口感也不是那么回事，所以，每到冬天，很多朋友要愁怎么穿之外，還要愁怎么把喜歡吃的東西做的好吃，這么把這個(gè)面發(fā)的更快更好!

其實(shí)呢，懂做面食的朋友都知道，冬天發(fā)面確實(shí)受環(huán)境影響會(huì)導(dǎo)致發(fā)面的速度和程度變慢變差，但其實(shí)只要掌握發(fā)面的精髓和正確方法、技巧，那么在冬天發(fā)面就不是什么難事哦，那朋友們，如果你正在受難發(fā)面困擾，那今天要認(rèn)真的聽聽我們的分享哦!

一、冬天難方面?首先我們要知道冬天難發(fā)面的原因

發(fā)面我們知道，需要適宜的溫度，這樣才能更快更好的把面發(fā)起來!在適宜的溫度下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這樣后期經(jīng)過受熱膨脹，做出來的包子或者饅頭，以及其他面食才會(huì)變得松軟可口。

冬天，因?yàn)闅鉁剌^低，達(dá)不到適宜的自然環(huán)境溫度，發(fā)酵劑不利于衍生和發(fā)酵，那發(fā)面就不容易進(jìn)行。在冬天的話，除了操作有誤或者是用量比例不對(duì)以外，發(fā)面最大的因素可能就是自然環(huán)境溫度影響了。

二、冬天難發(fā)面?面點(diǎn)大師教您冬天發(fā)面技巧和竅門

1.冬天難發(fā)面，學(xué)會(huì)巧用溫水!冬天因?yàn)闇囟炔贿m宜所以發(fā)面特別的難，所以這個(gè)時(shí)候我們要學(xué)會(huì)巧用溫水，我們用35左右的溫水先把酵母化開，化開之后再使用酵母，這樣酵母先在溫水中發(fā)酵衍生，后期就能更快的起作用。

2.和面也用溫水，我們把酵母化開之后，我們和面的水也用溫水來活，而且時(shí)間的話要提前2小時(shí)左右開始，冬天發(fā)酵慢，除了改變環(huán)境溫度，還要給足夠的時(shí)間，然后最好一次性加夠水，不要中途再加哦。

3.難發(fā)面，可以增加酵母的用量，比如秋冬天氣涼的時(shí)候發(fā)面，500克的面粉，我們用到100：1的酵母比例，可以用5克左右，酵母粉的量足夠合適，這樣也能幫助更好的發(fā)面。

4.巧用輔助材料。在冬天發(fā)面，除了注意用溫水，我們還要借助一些輔助發(fā)面的材料來幫助發(fā)面，比如最常見也最常用到的白糖，白糖可以提高酵母粉的活性程度，可以增加發(fā)面的速度，是有利于發(fā)面的，另外加入適量的白糖可以增加面食的甜度和光滑度，可以讓面食吃起來口味更好，看起來也更光滑。

5.改變發(fā)酵的溫度環(huán)境。這個(gè)是比較重要的，也是大多數(shù)人都知道的，比如通過烤箱、通過熱水、通過熱水、通過土灶的余溫等等各種方法，這些都是可以改變環(huán)境溫度來幫助發(fā)酵的，但是每一種方法都要特別注意，一定要保持恒溫，而且溫度不要太高，大概夏天的室溫即可，然后用熱水的話，水也不要燒開，燒到差不多燙手的溫度即可，然后連盆封膜一起放入鍋中，這樣能加速發(fā)酵。另外，用烤箱加速發(fā)酵的話，一定要在烤箱里放一杯熱水，這樣不僅溫度有了，濕度條件也滿足，發(fā)酵也就更快了。

制作重點(diǎn)：冬天發(fā)面基本上和夏天一樣，但因?yàn)橥庠谝蛩氐挠绊懀远彀l(fā)面的過程會(huì)更為復(fù)雜，但只要滿足溫度、濕度、時(shí)間這三個(gè)方面就能輕松的發(fā)面面，在這個(gè)發(fā)面的過程中，有些東西要特別注意，化酵母的水溫不要太高，高的話容易把酵母燙死，這樣就更不利于發(fā)面，另外冬天發(fā)面一定不要心急，克提前和面給充足的時(shí)間來發(fā)酵哦。

三、冬天發(fā)難發(fā)面?掌握發(fā)面的順序很重要

冬天發(fā)面很難是很多地方都會(huì)遇到的相同難題，但遇到難題總會(huì)有解決辦法的，所以關(guān)于如何解決難方面問題我們?cè)诘诙€(gè)部分已經(jīng)和大家詳細(xì)講解了，但是有一個(gè)問題是所有朋友都要自己掌握的，那就是發(fā)面的一個(gè)過程，所以接下來我們一起來了解了解，發(fā)面的正確順序。

1.化開酵母。面粉我們提前放入和面的盆中備用，然后面粉中我們加入5克白糖(兌500克面粉)攪拌均勻，然后用單獨(dú)的碗倒入260克溫水(35度左右溫水)，把酵母粉放入溫水中(5克左右)并用筷子攪拌至融化，融化后靜置2分鐘左右。

2.融化的溫水我們分次倒入面粉中，倒入一次并用筷子邊攪拌，直至所有的水分?jǐn)嚢柰?，直至盆中沒有干面粉，全是面絮狀即可。

3.出現(xiàn)面絮狀后我們開始揉面，揉面也是有講究，首先我們用手揣，把面絮揣成面團(tuán)后我們?cè)儆檬秩啻瓿晒饣拿鎴F(tuán)。

4.揉搓成光滑的面團(tuán)后，我們用保鮮膜密封靜置發(fā)面即可。(如何增加溫度朋友們可以根據(jù)自己的方法來進(jìn)行)

5、面團(tuán)發(fā)至兩倍大的時(shí)候，我們來檢查一下，面團(tuán)內(nèi)部是否呈現(xiàn)蜂窩狀，是的話那面就發(fā)好了，發(fā)好之后我們要記得來給面揉搓排氣，這個(gè)過程可以讓后期成品口感更加的細(xì)膩，這個(gè)過程其他都沒有什么，最重要的是，一定要記得配合干面粉來揉搓，不然容易粘住。

6.面團(tuán)排好氣之后我們就可以把面團(tuán)揉成自己想要的形狀，不管是做手工圓饅頭還是刀切饅頭還是包子，都可以按照自己的想法來做，做完之后我們也不要著急的上鍋蒸，我們像放入鍋中，進(jìn)行二次醒發(fā)，這樣面團(tuán)可以更加充分的發(fā)酵。